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Le gratin dauphinois était a l'honneur dans les Carnets de Julie le 01 octobre dernier sur France 3. Et ce fut un vrai régal! D'abord, l'émission n'est pas tombée dans la guéguerre des différentes recettes du gratin dauphinois. Au contraire, plutôt que d'adopter une position tranchée, l'émission nous a proposé différentes façons de réaliser le gratin dauphinois. Et quel plus bel exemple que la famille Aribert, originaire du Vercors, pour sceller l'union sacrée de cette spécialité alpine. La famille Aribert autour du gratin dauphinois D'abord, la maman, Christiane Aribert. Entourée de ses chefs de mari et fiston, elle a revendiqué une certaine façon de réaliser le gratin. Des tranches irrégulières et taillées au couteau recouvertes uniquement de lait et de sel, le tout cuit au four. Difficile de faire plus simple, plus économique et plus authentique. Puis vint le papa, Régis Aribert, figure emblématique du Vercors et véritable ambassadeur de cette recette. Des pommes de terre coupées finement à la mandoline puis pochées dans du lait et de la crème avant d'être enfournées pour un résultat plus « compoté ».
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Recette: poulet aux écrevisses "façon 4 montagnes" - Les carnets de Julie - YouTube
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Ajoutez la persa en la frottant entre vos mains pour effeuiller les branches puis mélangez le tout, à la main. 3. Farinez votre plan de travail. Prélevez une cuillère à café de votre préparation et roulez-la dans la farine pour façonner des boulettes. Attention à ce que la farine ne rentre pas à l'intérieur de la boulette auquel cas elle deviendra lourde et indigeste. 4. Plongez les boulettes dans de l'eau bouillante et lorsqu'elles remontent à la surface, n'attendez pas plus d'une minute pour les sortir, elles ne doivent pas accrocher. Égouttez-les et posez-les dans un plat. Versez le jus de cuisson de viande froid sur les storzapretti à mi-hauteur des boulettes puis râpez le fromage. 5. Préparez l'agneau rôti: versez généreusement l'huile dans le plat, pour obtenir un fond d'environ 1, 5 cm d'épaisseur car l'huile doit caraméliser l'agneau. Placez le plat au four à 200°C. Salez, poivrez et saupoudrez d'herbes du maquis le gigot d'agneau et les côtes. Épluchez les gousses d'ail, tranchez-les en 4 et glissez-les dans la viande.
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Pour 6 à 8 personnes Temps de préparation: 40 minutes Temps de cuisson: 45 minutes Ingrédients: Pour les Storzapretti: - 3 feuilles de blettes - 2 brocciu (de 250 g chacun) - 2 œufs - 1 grosse pincée de persa (nom donné à la marjolaine, produite sur les hauteurs de Bastia) - Farine 6 CS de fond de sauce de viande 1 poignée de fromage râpé (gruyère, emmental) - Sel, poivre Pour l'agneau rôti: - 1 gigot d'agneau et les côtes - 2 gousses d'ail - Herbes du maquis (thym, romarin, marjolaine, coriandre, origan…) 2 feuilles de laurier - 50 cl de vin rosé corse - Huile de tournesol - Sel, poivre 1. Préparez les storzapretti: retirez la partie verte des blettes et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 minutes pour les attendrir. Conservez les côtes pour une autre recette. Égouttez-les et serrez-les bien fort dans vos mains pour évacuer toute l'eau. Hachez-les aussi finement que possible. 2. Égouttez le brocciu. Ajoutez-y une poignée de hachis de blettes, les 2 œufs entiers (il faut un œuf par brocciu), salez et poivrez.
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Z a flairé un bloqueur de publicités dans les environs… Si vous aimez Télé Z, vous pouvez désactiver votre adblocker ou bien vous abonner au magazine:) Le 28/02/2019 à 03:25 Le massif du Vercors Le massif du Vercors. Inédit. Julie sillonne le pays des Quatre Montagnes, un site naturel unique qui s'élève au-dessus des vallées de l'Isère, de la Drôme et du Drac. La région est également réputée pour la qualité de ses rivières très oxygénées et la variété de ses espèces aquatiques comme la célèbre truite fario du Vercors. Les recettes: les ravioles – La tarte de caramel aux noix – Le poulet aux écrevisses. Les carnets de Julie: Le massif du Vercors en images Les autres épisodes de la série
⊲ Quels souvenirs gardez-vous du tournage? J. : Excellents! J'ai continué à échanger avec Angélique et Gilles, son compagnon, parce que nous avons pas mal de sujets en commun. Je garde des paysages époustouflants en mémoire, avec cette vallée verdoyante. C'est vraiment l'un des plus beaux paysages que j'ai vus depuis le début de mes voyages pour Les Carnets! Je retiens cet émerveillement pour ce paysage extrêmement pur, intact, ce qui devient quand même assez rare. Et puis aussi, l'énergie des gens qui n'arrêtent jamais. Ils ont l'impression d'être privilégiés, ce qui est vrai parce qu'ils travaillent dans un environnement magnifique, à leur compte, mais ils ont finalement très peu de garanties, en étant à la merci d'éléments extérieurs. Cette force est d'ailleurs commune à tous les agriculteurs. Je suis étonnée par la maturité et la culture de ces gens. Quand on vit en ville, on est complètement détaché de tout ça. J'ai la chance d'être sur les territoires depuis longtemps, mais j'ai l'impression que les citadins perçoivent les agriculteurs comme une espèce d'image d'Épinal du type au fond de sa vallée, qui élève ses bœufs sans parler à personne, alors que ce sont aujourd'hui des gens extrêmement au courant et ouverts.
Conseils de préparation Avant toute utilisation, passez les crevettes sous l'eau froide et égouttez-les. Pour obtenir une saveur plus relevée, faites décongeler les crevettes dans une marinade (huile d'olive, herbes aromatiques, épices, ail... ). A cuire de préférence à la poêle, sur le gril ou au barbecue. Crevette de madagascar prix au kilo caviar. Au réfrigérateur Décongélation Cuisson au refrigerateur pendant 3 - 4 h Etalez les crevettes dans un plat et recouvrez-les de marinade. Couvrez d'un film alimentaire étirable. Laissez décongeler 3 à 4 heures au réfrigérateur. 3 min Faites saisir les crevettes dans un peu de matière grasse 3 à 4 min à feu moyen en les retournant à mi-temps. Faites cuire les crevettes 4 à 5 min en les retournant à mi-temps.