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Terminer avec le reste de la farce. Étaler le reste de pâte et poser le couvercle sur le pâté. Bien souder les bords des 2 pâtes entre eux. Faire une cheminée et décorer à volonté. Dorer au blanc d'œuf. Enfourner pour 45 minutes. Le pâté doit être bien doré. Si vous voulez servir le pâté de volaille chaud, le démouler et le présenter avec une sauce au madère. Si vous voulez le servir froid, laisser refroidir le pâté de volaille dans le moule. Vous pouvez alors verser de la gelée (préparée à partir du sachet) par la cheminée. Mettre ensuite le pâté de volaille au réfrigérateur et le démouler lorsque la gelée est bien prise. Pâté en croûte foie de volaille facile. Je l'ai servi froid, accompagné d'une salade verte de petites tomates « cœurs de pigeon » et de gelée hachée. Et puis aussi chaud avec une sauce au porto.. Il n'y a plus qu'à se régaler. Bonne dégustation Symbole du four: Chaleur tournante À propos de la recette: – J'ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

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Ingrédients pour 1 Crépine de porc 500 g Foies de volaille 300 g Chair à saucisse fine 3 gousses Ail émincées 2 échalotes émincées 2 cuil. à soupe Persil plat haché 3 cuil. à soupe Cognac 2 Oeufs 2 Branches de sarriette Sel Poivre du moulin Étapes de préparation Mettez la crépine à tremper dans de l'eau froide. Retirez soigneusement toutes les parties verdâtres qui subsisteraient sur les foies de volaille. Rincez les foies et séchez-les avec du papier absorbant. Passez les foies au robot ménager. Ajoutez l' ail, les échalotes et le persil, et mixez à nouveau. Versez le tout dans un grand saladier. Ajoutez la chair à saucisse au hachis de foies et mélangez. Recette - Pâté de volaille en croûte à l'armagnac en vidéo. Incorporez le cognac et les œufs. Salez légèrement et poivrez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et préparez un bain marie. Égouttez la crépine, rincez-la, épongez-la et dépliez-la avec précaution. Placez 1 branche de sarriette au fond d'une terrine. Tapissez celle-ci avec la crépine, en la laissant déborder.

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bernardpic 31 octobre 2020 12 novembre 2020 Bonjour, Oui vous pouvez le congeler. Il supporte très bien la congélation, sachez-le! Pour la gelée vous pouvez utilisez celle au madère du commerce. Il vous en faudra 1 litre environ. bonsoir chef J ai vu la recette sur le fascicule de Noël c est le moule de 30cm qui est cité mais sur la recette là le moule est de 40cm. Pâté en croûte foie de volailles. Lequel faut il prendre svp? Merci par avance 11 internaute(s) sur 11 ont trouvé ce commentaire utile. Chrivir 28 octobre 2020 Bonjour, Le moule utilisé est bien celui de 40 cm de long. internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile. Merci!

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Pincer légèrement au niveau des jointures. Mélanger les jaunes d'oeufs au pinceau et dorer le dessus du pâté croûte puis réaliser 3 cheminées. Enfourner pendant 15 min à 240 °C, puis durant 25 min à 225 °C, et enfin pendant 40 min à 180 °C. S'assurer de la cuisson en prélevant la température à coeur par une des cheminées (celle-ci doit être de 72 °C). Laisser reposer pendant 10 min, puis couler la gelée à travers les cheminées jusqu'à les remplir entièrement. Réitérer l'opération 15 min après, puis réserver au frais. Réserver la gelée au réfrigérateur et renouveler l'opération le lendemain. Patienter pendant 3 jours avant de déguster. Le + du Chef «Prévoyez 6 feuilles de gélatine pour 2 litres de fond brun si vous ne trouvez pas de pieds de veau. Pâté de foie de volaille de mon papa - Mademoiselle Cuisine. » Les techniques associées Vous aimerez aussi...

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Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes J'ai compris! de course Ingrédients 400 g Quasi de veau 2 Blancs de poulet 150 g Foies de volaille 300 g échine de porc 2 Oeufs 1 Jaune 1 cuil. à soupe Chapelure 3 échalotes 1 gousse Ail 1 Bouquet de persil 1 Brin de thym 120 g Pistaches 60 g Canneberges 3 cuil. Pâté de poulet et foies de volailles en croûte au Porto - Et si c'était bon.... à soupe Cognac 30 g Beurre Sel Poivre Calories = Moyen Pour la pâte 400 g Farine 200 g Beurre 2 Oeufs Sel Calories = Moyen Étapes de préparation Hachez le veau, le porc et les foies de volailles au hachoir à viande. Faites-les mariner 12 h avec le cognac, du sel et du poivre. Préparez la pâte en amalgamant les ingrédients, façonnez-la en boule, enveloppez- la dans un film et réfrigérez au moins 1 h. Etalez la pâte sur le plan de travail fariné. Beurrez un moule un cake et disposez la pâte en la faisant déborder. Faites fondre les échalotes et l'ail émincés à la poêle dans 10 g de beurre. Dans un saladier, mélangez les viandes hachées avec la chapelure, les échalotes, l'ail, le thym effeuillé et le persil ciselé.

Peser la farce obtenue puis l'assaisonner de la façon suivante: 1 oeuf, 20 g de sel, 8 g de poivre moulu et 3 g de sucre semoule par kilo de viande. Ajouter ensuite à la farce les herbes hachées, les pistaches, les zestes et le jus d'orange, le vin blanc et le cognac. Filmer au contact et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 h. 5. POUR LE MONTAGE DU PÂTÉ CROÛTE Sortir la pâte et la laisser tempérer. Pâté en croûte foie de volaille maison. Faire tiédir la gelée. Amener le beurre à l'état pommade puis en enduire 2 fois le moule à pâté à l'aide d'un pinceau. Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur puis la façonner pour en recouvrir tous les côtés et les bords. Conserver une bande supplémentaire pour recouvrir le moule au terme du montage. Monter successivement la farce, quelques morceaux de foies de volaille, le rouleau de volaille puis la farce, les foies de volaille et, pour finir, la farce. Au fur et à mesure du montage, veiller à suffisamment tasser l'ensemble pour une bonne cohésion de la farce. Appliquer un peu d'eau au pinceau sur les bords de la pâte, puis déposer la dernière bande de pâte pour recouvrir le tout.

Publié le 12/10/2011 - Modifié le 14/06/2016 Une farce fermière enroulée d'une pâte maison à déguster chaud ou froid. Préparation: 03 heures 30 minutes Cuisson: 01 heure 30 minutes Ingrédients Pour 6 à 8 personnes Pâte: 500 g de farine tamisée 200 g de beurre mou 10 g de sel 2 œufs + 1 œuf pour dorer Farce: 300 g de blancs de volaille 150 g de ris de veau 150 g de poitrine de porc fraîche 25 g de morilles séchées 20 cl de porto 1 œuf 2 cuillerées à soupe de fécule 2 échalotes 2 branches de persil plat 25 g de beurre 1 sachet de gelée au madère 1 branche de thym 1 feuille de laurier Sel & poivre Préparation Mettez les morilles dans un petit saladier avec le porto et 20 cl d'eau bouillante. Laissez gonfler 2 h. Préparez la pâte: mélangez rapidement la farine et le beurre. Creusez un puits et mettez le sel, les œufs battus et 10 cl d'eau au milieu. Mélangez petit à petit à la cuillère en bois, puis écrasez à la main. Roulez en boule, enveloppez de film alimentaire et réservez 1 h au froid.

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