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Sunday, 4 August 2024

La bette (ou poirée, carde) Cette herbacée connue pour son feuillage décoratif se sème entre avril et juin, puis se récolte entre juin et octobre. Dans un sol frais et bien drainé, au soleil ou sous une ombre légère, « semez les graines à environ 2 cm de profondeur, en rangs distants de 40 cm ». Vous pouvez d'ailleurs les disposer au potager comme dans un massif, elle sera du plus bel effet. Graines Potagères Anciennes - Mille Variétés Anciennes®. La bette se consomme cuite: les cardes poêlées après avoir été cuites à l'eau quelques minutes pour les attendrir et les feuilles vertes, qui sont très nutritives, comme des épinards. A lire aussi: bien cultiver la bette bienfaits et vertus de la bette pour la santé Le panais Ce légume-racine, cousin de la carotte, revient avec succès sur les marchés et commence à être reconnu. Il était effectivement tombé dans l'oubli après avoir été très cultivé au Moyen Âge. À semer entre mars et juin pour une récolte entre août et février, le panais apprécie les situations ensoleillées, les sols fertiles et bien drainés.

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Le château de la Bourdaisière présente 400 variétés de tomates, plus de 100 laitues, des basilics et autres aromatiques qui sont cultivés de manière naturelle. Fête de la tomate en septembre. Le château de Valmer a aménagé un potager conservatoire. Il accueille autour de 1500 espèces et variétés anciennes ou modernes. Le château organise aussi diverses fêtes autour des légumes. Le jardin botanique du Ranquet dispose d'une collection de tomates, de courges, de pommes de terre, d'aromatiques. Le potager du Château de la Bussière comprend des légumes, condimentaires, arbres fruitiers et rosiers. Graines potageres anciennes légumes oublies . Au château de Chamerolles, les légumes connus à la Renaissance, comme le panais, le raifort, le navet, l' artichaut et des aromatiques, sont cultivés dans deux potagers différents. Le château de Momas présente dans son potager des légumes rares ou oubliés et le verger des variétés locales ou anciennes. Carotte 'Jaune du Doubs' Elle est classée en carotte fourragère, mais ces longues racines cylindriques et jaunes, à la chair sucrée, sont délicieuses.

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En purée ou en gratin, les rutabagas se marient parfaitement à la noix de muscade. Et en potée, à la place du navet. On peut aussi les faire revenir en tranches, dans le beurre. Si vous le cultivez vous-même, sachez que ses feuilles sont comestibles et se consomment cuites, préparées comme d es épinards. Le crosne Originaire de Chine, il tient son nom du village de Crosne dans l'Essonne. Blanc nacré et annelé, il est tendre et juteux en bouche. Sa saveur, légèrement sucrée, est proche de celle de l' artichaut et du salsifis. Il est difficile de trouver des plants de crosne. Potager : réserver une place aux légumes anciens. Utilisez les rhizomes vendus pour la consommation ou prélevez-les sur votre culture. Si vous ne pouvez les planter tout de suite, conservez-les en les enterrant dans du sable humide pour éviter qu'ils ne sèchent. La plantation se fait en poquet en mars pour une récolte en décembre. Le principal inconvénient des crosnes est qu'ils doivent être frottés (et non épluchés) pour les débarrasser de leur fine peau et des éventuels résidus de terre ou de sable.

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Cette plante herbacée longtemps restée sauvage se sème en avril et mai, pour sortir de terre entre octobre et mars. Elle peut atteindre 1 m de hauteur et même fleurir la seconde année! Réservez-lui une zone ensoleillée, un sol profond, léger et sableux et semez en rangs distants de 25 cm environ. Après avoir éclairci les rangées, arrosez copieusement en période sèche. Il est délicieux dans des soupes, gratins, poêlées ou accompagnements et les jeunes pousses et feuilles sont également comestibles. La scorsonère, ou « salsifis noir », peut également se consommer cuit (en beignets pourquoi pas) ou même cru car il est plus doux et sucré que le salsifis. Graines potageres anciennes légumes oubliez pas les. A tester! bien cultiver le salsifis A lire: Le grand guide des plantes potagères, de Valérie Garnaud et Odile Koenig, aux éditions Delachaux et Niestlé, 34, 90 €. Claire Lelong-Lehoang Crédits des visuels: Légumes anciens: ©Stéphane Duchateau Fotolia Bette: ©Céleste Clochard Fotolia Panais: ©Deyan Georgiev Fotolia Rutabaga: ©Sergey Yarochkin Fotolia Salsifis: ©Martine Wagner Fotolia Topinambour: ©Reinhard Sester Fotolia

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Welcome pack Il est d'usage dans certains congrès, dans certaines réunions internationales, d'offrir des cadeaux aux participants. Le plus souvent, ces cadeaux ne sont pas personnalisés et chacun reçoit les mêmes présents. Nos amis anglais les appellent des welcome packs. Fort bien, mais il est regrettable que nombre d'institutions françaises emploient aussi cette expression en lieu et place de cadeau de bienvenue, qui dirait la même chose. « Anxieux de » au lieu de « Désireux de » Le 6 janvier 2022 L'adjectif anglais anxious peut signifier, comme le français anxieux, « inquiet, soucieux, angoissé », mais il peut aussi désigner « désireux, impatient », voire « avide (de) », tous sens que n'a pas anxieux et que l'on se gardera bien de lui donner. On dira donc Il est anxieux de partir pour Rome si ce voyage l'inquiète, on ne le dira pas s'il l'attend avec impatience. Les enfants avaient hâte de revoir leurs parents Il était très désireux de voir son projet se réaliser Les enfants étaient anxieux de revoir leurs parents Il était très anxieux de voir son projet se réaliser «Native» pour «Autochtone», «aborigène», «indigène» Pour désigner une personne originaire du pays où elle vit, et où ses ascendants ont vécu depuis des temps immémoriaux, le français peut employer, en fonction du contexte, des noms (qui peuvent aussi être adjectifs) comme autochtone, aborigène ou indigène.

● Water-closet Saviez-vous que l'appellation du «cabinet à eau» est une invention française? «Closet» en anglais signifie «placard», «armoire», «secret», et même «garde-robe» ou «penderie». Un comble! La formule est attestée en France depuis le XIXe siècle, sous différentes orthographes: vatères ou ouatères, note le Trésor de la langue française. Si l'on trouve bien une traduction de «closet» par «cabinet», ce dernier pris dans ce sens est emprunté au mot français «clos», c'est-à-dire fermé, précise le Littré. ● Pull-over Vous êtes en voyage, et pris d'une soudaine allégresse, votre pied presse un tantinet trop fort la pédale de vitesse. Arrive une voiture de police qui se met à votre hauteur et vous demande «to pull over». N'ôtez pas votre pull. Mais garez votre voiture, et attendez-vous à recevoir une amende salée... Car en pays anglophones, le mot est employé pour dire «se ranger», «se garer».