Baeckeoffe Au Foie Gras Mi-Cuit – Montre Homme Collection 2017
Voici une recette ultra gourmande à faire pour les fêtes. C'est un plat que j'avais goutté au restaurant le petit Cuny à Nancy et qui m'avais beaucoup plu. Je n'avais pas la recette du resto, j'ai donc improvisé la mienne, le résultat est très proche et franchement excellent. C'est un plat complet réservé aux personnes qui ne sont pas au régime!!! Temps de préparation: 30 minutes Cuisson: 35 minutes. Pour 6 personnes il vous faut: 1. Baeckeoffe au foie gras d'oie. 2 kg de pomme de terre (spécial gratin) 3 cuisses de canard confites 10 cl de crème liquide 10 cl de lait Sel poivre 6 tranches de foie gras cru Préparation: Lavez et épluchez les pommes de terres puis taillez les en lamelles bien fines à l'aide d'un robot de cuisine ( c'est important que l'épaisseur des tranches soit constante. ) Faites les cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée (attention à ne pas trop les faire cuire elles doivent rester encore un peu croquante) puis égouttez les. Pendant ce temps, Préchauffer votre four à 180°c Ouvrez la boite de confit de canard, et déposez les cuisses dans un plat à four afin de faire fondre la graisse pour ne récupérer que la chaire.
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D'où mon choix de l'accompagner de poires. La faire rôtir aurait eu tendance à la dessécher. Aussi, j'ai préféré une cuisson douce dans un terrine à baeckeoffe. Grâce à cette cuisson à l'étouffée, ma pintade farcie au foie gras conserve tout son moelleux. Et puis, l'avantage très appréciable de ce mode de cuisson, c'est qu'il assure un « arrosage » permanent de la viande. Baeckeoffe au foie gras. Une fois que vous avez posé le couvercle sur votre terrine et enfourné votre plat, vous pouvez vous éloigner du four sereinement. Il n'y a ni risque d'assèchement, ni risque de sur-cuisson. Et bien-sûr, vous n'avez pas besoin d'arroser la viande avec le jus. Tout ceci se fait automatiquement grâce à la condensation qui se produit avec la chaleur. Et aux micro-goutelettes qui retombent sur la viande. C'est le même principe qu'avec une cocotte en fonte, que vous pouvez d'ailleurs tout-à-fait utiliser pour cette recette si vous n'avez pas de terrine à baeckeoffe. Pour rester dans l'esprit rustique de ma recette, j'ai choisi d'accompagner ma pintade farcie au foie gras de knepfle à la farine de châtaigne et à la farine d'épeautre.
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Quand les morceaux de potimarron commencent à compoter (après 20 mn de cuisson environ), ôtez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation et tout en remuant pour écraser les morceaux de potimarron. Incorporez la crème. Assaisonnez (sel, poivre) La farce et la volaille Coupez les poires en 4 et ôtez le cœur de chacune. Frottez-les avec la chair du citron. Versez-les dans un récipient rempli d'eau froide. Hachez l'ail et le persil, ciselez l'oignon. Faites tremper le pain dans le lait. Hachez les lardons. Détaillez le foie gras en petits morceaux. Baeckeoffe au foie gras recette. Placez la chair à saucisse dans un cul de poule. Ajoutez l'ail, l'oignon, le persil, le pain imbibé de lait, le foie gras, le whisky alsacien et les épices. Assaisonnez (sel, poivre). Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. Farcissez la pintade avec la farce, puis bridez-la. Salez et poivrez la pintade. Badigeonnez-la de beurre clarifié au pinceau. Posez-la dans le moule à baeckeoffe. Ajoutez ½ verre de vin, les échalotes épluchées coupées en 2 et les champignons coupés en 2.
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Baeckeoffe Au Foie Gras Recette
Ensuite, « il faut mettre au four et laisser cuire un certain temps ». La vidéo est visible sur la chaîne Youtube d'Illkirch-Graffenstaden et le profil Facebook de Thibaud Philipps. Pintade farcie au foie gras cuite en terrine à baeckeoffe, knepfle à la farine de châtaigne, purée de potimarron et poires de "Je vais vous cuisiner" et ses recettes de cuisine similaires - RecettesMania. Ce contenu est bloqué car vous n'avez pas accepté les cookies. En cliquant sur « J'accepte », les cookies seront déposés et vous pourrez visualiser les contenus. En cliquant sur « J'accepte tous les cookies », vous autorisez des dépôts de cookies pour le stockage de vos données sur nos sites et applications à des fins de personnalisation et de ciblage publicitaire. Vous gardez la possibilité de retirer votre consentement à tout moment. Gérer mes choix Strasbourg: Jakubowicz (Agir) demande à la maire d'agir suite à des dépôts sauvages à Neudorf Dans un courrier adressé à la maire de Strasbourg Jeanne Barseghian, le conseiller municipal Pierre Jakubowicz (Agir) déplore « la multiplication des vols, dégradations et incivilités » qui nuisent depuis la rentrée, au cadre de vie des habitants du quartier de Neudorf.
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Répartir du persil émincé, la moitié du poireau nettoyé et émincé, 2 feuilles de laurier, du thym, 2 clous de girofle, saler. Faire une 2è couche de pommes de terre, persil, la 2ème moitié du poireau nettoyé et émincé, 2 feuilles de laurier, thym, 2 clous de girofle, saler. Répartir toute la chair de confit de canard. Recouvrir avec le reste de pommes de terre, du thym, saler et poivrer. Verser le riesling. Couvrir. BAECKEOFFE DE VOLAILLE ET FOIE GRAS AU RIESLING - La Bonne cuisine de Jacqueline. Enfourner et cuire 3h30. baeckoffe_de_confit_de_canard Rappel: vous pouvez vous abonner à la newsletter de Menus Propos. Pour cela, il suffit de descendre en bas de la colonne de gauche et de suivre les instructions. Précision pour des raisons personnelles je n'accepte pas les inscriptions anonymes. Merci pour votre compréhension.
4. Posez les morceaux de faisan et le bouquet garni, salez et poivrez. Terminez de remplir la terrine toujours en alternant le reste des ingrédients. Versez du bouillon à hauteur (il doit juste recouvrir les ingrédients). 5. Posez une feuille d'aluminium sur la terrine, puis placez le couvercle en appuyant bien pour que la terrine soit hermétiquement scellée. Enfournez pour 2 h. Baeckeoffe au foie gras confits. Servez dans la terrine. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: Que boire avec? Appellation: un chambolle-musigny (rouge bourguignon de la Côte de Nuits) Conseils Pour respecter la tradition, lutez la terrine (ou la cocotte): préparez une pâte en mélangeant de la farine et de l'eau. Roulez-la en boudin, posez-le sur le pourtour de la terrine avant d'appuyer le couvercle. Vous casserez la pâte à table pour découvrir le plat. Côté vin, trouvez l'association parfaite pour ce plat en lisant notre article sur les vins à servir avec le gibier.
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