Liqueur De Genièvre: Les Disciples Du Bélier

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Préparation pour la recette Liqueur de genièvre: Cueillir les baies vertes du genévrier et les mettre fraîches dans l'alcool. Ajouter le citron coupé en rondelles. Laisser infuser 3 jours. Filtrer. Faire fondre le sucre dans l'eau et ajouter ce liquide à l'eau-de-vie aromatisée. Tremper dans le mélange un nouet de mousseline contenant l'anis, la vanille et la cannelle. Laisser macérer 1 mois. Filtrer sur papier. Mettre en flacons, boucher. > Signaler une erreur sur la recette Fermer Les ingrédients de la recette "Liqueur de genièvre" ont été ajoutés à votre liste de courses. A tout moment vous pourrez y accéder en cliquant sur le lien liste de courses dans le menu de gauche Merci de bien vouloir remplir les champs ci-dessous. Dès votre message reçu nous y porterons la plus grande attention afin de le traiter dans les meilleurs délais.

Liqueur De Genievre

2 poignées de baies de genièvre ¾ litre d'alcool à 70° ½ citron 300 g de sucre 10 grains d'anis 1 gousse de vanille 10 g de cannelle en morceaux 1 verre d'eau Cueillir les baies vertes du genévrier et les mettre fraîches dans l'alcool. Ajouter le citron coupé en rondelles. Laisser infuser 3 jours et filtrer. Faire fondre le sucre dans l'eau et ajouter ce sirop à l'alcool aromatisé. Tremper dans ce mélange un sachet de mousseline contenant l'anis, la vanille et la cannelle. Laisser macérer un mois, filtrer sur papier, mettre en flacons et boucher. 60 g de genièvre 16 g de cannelle 1 g de clou de girofle 1 g d'anis vert 1 g de coriandre Cueillir les baies de genévrier après les gelées. Laisser infuser les plantes dans 2 litres d'eau de vie à 20 ° pendant 6 semaines. Ensuite ajouter 500 g de sucre fondu dans un peu d'eau et filtrer. L'utilisation de baies de genièvre est déconseillée aux personnes souffrant d'inflammation des reins; les autres s'en régaleront. Extrait de « Boissons d'hier et d'aujourd'hui » Cécile Chemin.

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Le genièvre est une eau-de-vie très appréciée en Belgique et chez nos voisins des Pays-Bas. Mais saviez-vous que Belges et Néerlandais se disputent la paternité de cet alcool fait à base de baies de genévriers? Aux Pays-Bas, le genièvre, cette eau-de-vie un peu comparable au gin, est considérée comme la boisson nationale. Cette appropriation n'est pas toujours appréciée par les nombreux distillateurs de genièvre flamands de Belgique ou du nord de la France, ni par des producteurs liégeois de Peket. En effet, Belges et Hollandais en revendiquent la paternité. Initialement utilisé à des fins médicales, le genièvre aurait été inventé vers 1650 par le médecin Franciscus de le Boë à Leyde, situé aujourd'hui aux Pays-Bas. D'autres sources citent le livre publié en 1929 par un moine brugeois, Jacques Van Maerlant, qui y faisait état de baies de genièvre cuites dans du vin brûlé comme remède idéal contre les crampes et maux de ventre. Bernard Fillers, dans son récent ouvrage "Boissons Distillées", assure que suite à la chute d'Anvers en 1585 qui a entraîné la fuite de nombreux protestants vers les Pays-Bas, une multitude de distillateurs ont introduit leur savoir-faire aux Pays-Bas.

En ajoutant de la levure, on obtient la transformation des sucres en alcool. Puis vient la distillation: le moût est séparé de l'alcool, puis par une seconde distillation de ce genièvre brut, on obtient le vin de malt dont le goût varie selon les épices (baies de genévrier par exemple) ajoutées lors de la dernière distillation. Le peket Le mot peket signifie piquant en vieux wallon. Selon d'autres sources, ce mot viendrait du langage des houilleurs. Il provient sans doute du mot wallon pèke qui, en Wallonie, signifie baies de genévrier. Ce nom se serait alors transposé, en Wallonie, à l'eau-de-vie aromatisée à l'aide de ces baies. Le pèket est un alcool de grain distillé dans la région de Maastricht à Namur. Il est aromatisé de baies de genévrier qui lui donnent ce goût caractéristique très apprécié des connaisseurs qui le boivent naturel mais frappé. Les marques de genièvre 1836 Le Peket 1836 Original de la distillerie Rademacher est un genièvre classique, agréable et doux, aromatisé aux baies de genévrier, qui se boit pur mais qui constitue également une base idéale pour divers cocktails et long-drinks.

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