Pleine Saison Pour La Pomme De Terre Aop De L’île De Ré ! - Ré À La Hune | Regard Beton 20X20 Avec Couvercle

La Dernière Bande Jacques Weber
Thursday, 25 July 2024

Deux AOP en France Pour être AOP la pomme de terre ne doit pas excéder 15, 5% d'humidité sur matière sèche. Christelle Couty, responsable Qualité d'Uniré et Jérôme Poulard, responsable technique & cultures, chargé des contrôles, des dégustations et de la gestion de l'appellation AOP, veillent au grain. Un protocole strict doit être respecté et toute nouvelle variété – qui ne peut obtenir son appellation qu'au terme de deux années de suivi – doit répondre à des critères techniques et de goût très précis. Conçue exclusivement pour l'île de Ré, AOP depuis 1998, l'Alcmaria est commercialisée dans toute la France. Vendues sur l'île de Ré au cellier de la coopérative (route de Sainte-Marie au Bois-Plage en Ré), sur les marchés et dans les grandes surfaces locales, les pommes de terre de l'île de Ré (Alcmaria et Charlotte) constituent avec la Béa du Roussillon, les seules pommes de terre AOP de France, celle de Noirmoutier étant en IGP. Une pomme de terre aux saveurs printanières Fine et fondante avec son petit goût de noisette, l'Alcmaria développe des saveurs de légumes printaniers (asperge, artichaut, petit pois) suivant les conditions météorologiques.

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Nouvelle adresse du chef Grégory Coutanceau, [Au] marquis de Terme est idéalement situé en plein coeur du Médoc, dans le château Marquis de Terme. Ce tout premier établissement au sein d'un domaine de Margaux, est la convergence d'univers propres à Marquis de Terme et au Chef Grégory Coutanceau: le vin, la gastronomie et l'hospitalité; un concentré d'art de vivre à la française. Vins, OEnotourisme, Le Château Marquis de Terme pousse l'expérience encore plus loin avec cette nouvelle référence! Grégory Coutanceau & Thibaud Guena – Chef du restaurant « Au Marquis de Terme » proposent leur recette de faux filet cuit à la braise, croustillant de queue de boeuf, poireau cuit en papillote, pomme de terre de l'île de Ré et sauce au vin rouge. Ingrédients pour 4 personnes 4 pièces de faux filet ♦ 1 queue de boeuf taillée en tronçon ♦ 4 blancs de poireaux 500g de pommes de terre grenaille de l'Ile de Ré ♦ 1 oignon ♦ 2 échalotes ♦ 1 branche de céleri 1L de vin rouge de Bordeaux ♦ 4 feuilles de brick Préparation du plat ► ÉTAPE 1 Dans une cocotte, faire revenir la queue de bœuf jusqu'à l'obtention d'une belle coloration.

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Ajouter l'oignon, les échalotes et le céleri préalablement taillés en gros dés. Faire revenir quelques minutes puis ajouter le vin rouge. Laisser cuire pendant 3 heures à feu doux. ► ÉTAPE 2 Débarrasser la queue de bœuf et l'effilocher. Filtrer la sauce et la réserver. ► ÉTAPE 3 Enfermer les poireaux dans une papillote en aluminium avec une pincée de sel, du poivre et une cuillère à soupe d'eau. Cuire au four pendant 1h à 170°C. ► ÉTAPE 4 Blanchir les pommes de terre dans de l'eau bien salée. Les égoutter dès lors qu'une pointe de couteau s'enfonce facilement. Dans une poêle avec une noix de beurre, faire revenir les pommes de terre. ► ÉTAPE 5 Rouler la queue de bœuf dans une feuille de brick puis la cuire dans une poêle jusqu'à l'obtention d'un rouleau bien croustillant. ► ÉTAPE 6 Cuire la viande au dernier moment au barbecue si possible. ► ÉTAPE 7 Dresser [AU] Marquis de Terme Grégory Coutanceau 3 Rte de Rauzan, 33460 Margaux 05 57 08 25 33 – Ouvert tous le lundi, mardi midi, jeudi, vendredi, samedi et dimanche midi.

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Le midi de 12h15 à 14h00 et le soir de 19h30 à 22h

Actus BOUTEILLE DE LA SEMAINE Champagne rosé..... célébrer la fête des mamans avec élégance et gourmandise. Plus d'infos Agenda du 15 mai au 15 juin le samedi 28 mai 2022 28 et 29 mai 2022 vendredi 3, samedi 4 et dimanche 5 juin 2022 samedi 4 et dimanche 5 juin 2022 du 16 novembre 2021 au 20 août 2022 les 20, 21 et 22 mai du 2 au 8 mai avec grand final les 7 et 8 mai au Ground Control du 16 au 22 mai 30 avril et 1er mai du 12 au 15 mai du 30 avril au 2 mai dimanche 1er mai Notre agenda Découvrez tous nos rendez-vous... Moments gourmands à Clermont-Ferrand Recette de la semaine Cookies aux fraises Vive les beaux jours! C'est le temps du soleil, des apéros, des fruits juteux, des salades généreuses, des légumes savoureux... l'été arrive! On se rue sur les fraises du Périgord IGP Cultivées en pleine terre par 40 producteurs, mûries au soleil et récoltées à maturité, elles sont juteuses, parfumées, pulpeuses et irrésistibles. Natures, avec du poivre, un filet de citron, un soupçon de sucre, de la crème, de la glace, en cookies... on les aime sans limite.

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