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Tuesday, 16 July 2024

Nos cellules cryogéniques professionnelles peuvent être aisément intégrées dans n'importe quel procédé discontinu. Une fois le procédé avec la cellule de refroidissement passé, les restaurants ou professionnels de la restauration peuvent utiliser différents modèles de chambre froide, réfrigération, ou congélateur, en arriére boutique ou cuisine (pour faciliter l'accès pour le préparations), ou au niveau des vitrines. Caractériqtiques: Gaz Azote liquide / CO₂ liquide Principe le fluide cryogénique ALIGAL (azote ou CO₂ liquide alimentaire) est injecté directement dans la cellule selon un débit adapté aux caractéristiques des produits. Un système de ventilation assure la vaporisation rapide du fluide cryogénique et une homogénéisation des températures. Capacité de traitement Standard H1850xL690xP970 (d'autres dimensions de cellules sont disponibles sur demande) Témoignage vidéo Cryogénie alimentaire avec Nexelia™ Optimisez vos procédés cryogéniques des produits alimentaires et préservez leur qualité gustative avec Nexelia™, la nouvelle solution intégrée qui associe la fourniture de gaz de qualité alimentaire ALIGAL™, les équipements d'application et l'expertise technique.

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Pourquoi utiliser une cellule de refroidissement rapide? La technologie de refroidissement rapide intégrée dans les cellules rapides permet de limiter la prolifération des micro-organismes (bactéries, levures, champignons, parasites) grâce à la diminution du temps où le produit se trouve dans des zones de températures favorisant leurs multiplications. Ces machines permettent également d'obtenir une meilleure conservation des propriétés organoleptiques des produits alimentaires. Cela s'applique aux aliments qu'ils soient non transformés ou cuisinés, qu'ils soient frais (+4°C) ou plus chauds. Cette surgélation rapide à coeur garantie une rapidité du changement d'état de l'eau libre présent dans l'aliment. L'intégrité des cellules biologiques est donc préservée, ce qui permet la conservation de la texture et un maintien du poids des produits (pas ou peu de déshydratation). La diminution rapide de la température permet donc d'éviter les exsudats et la dégradation de la texture des aliments habituellement constatés sur les produits congelés à vitesse lente.

Dans certains cas, une cellule haute et fine est mieux. Dans d'autres, un matériel large et bas est préférable. Les températures Toutes les cellules de refroidissement ne proposent pas les mêmes températures. Par exemple, certaines ne font pas la congélation des plats et seulement le refroidissement, ce qui peut être problématique pour conserver des aliments sensibles comme la viande ou le poisson. Le mieux est d'avoir une cellule avec plusieurs programmes facilement paramétrables. Ainsi, chaque personne travaillant en cuisine saura comment régler la cellule sans perdre de temps. Le nombre de niveaux Le nombre de niveaux a bien évidemment une forte incidence sur la capacité globale de la cellule de refroidissement. Mais, pour une même capacité, vous pouvez trouver une cellule large de 5 niveaux comme une cellule étroite de 8 niveaux. Les plus petites cellules de refroidissement possèdent seulement 3 niveaux. En augmentant dans les tailles (et dans les prix), elles montent jusqu'à 15 niveaux.

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En tant que représentant de STERN en France et en Belgique, je souhaite informer tous les clients ayant postés des avis sur le mobilier STERN en 2018 sur ce forum ainsi que ceux qui souhaiteraient en poster. A ce jour, Il s'agit de moins de 10 personnes sur plusieurs milliers de tables vendues en France. Mais 10 clients mécontents, c'est toujours de trop pour STERN et c'est pourquoi nous souhaitons vous informer: A vouloir trop bien faire, STERN a rajouté des couches de protection supplémentaires sur les décors de ses plateaux en Allemagne, ce qui a finalement eu un effet néfaste sur quelques séries de plateaux HPL. Ce message pour agir en toute transparence et vous expliquer les solutions apportées par STERN et ses partenaires. Pour les Anglophones, voici l'explication du fabricant du Décor des plateaux. Salon de jardin stern pas cher en ligne. Producer statement: The extreme weather and heat conditions of the summer 2018 have led to an increasing problems, which so far did not occur on a considerable basis. Laboratory investigations show that extraordinarily high UV radiation leads to unexpected changes in structure.
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