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Farine de maïs nixtamalisée Qu'est-ce que Masa, farine de maïs nixtamalisée? Êtes- vous prêt à faire tamales ou tortillas faites maison? Si oui, vous avez probablement entendu dans plusieurs forums de cuisine mexicaine les mots masa et masa harina. Sont- ils vraiment la même chose? Nous allons démystifier ces technicismes des cuisines mexicaines et latino - américains. La différence entre Masa et Masa Harina La nourriture mexicaine et d'Amérique centrale traditionnelle serait nulle part sans la masa. Le mot se traduit techniquement comme «pâte», mais il pourrait aussi bien signifier «la nourriture. " Sans elle, il n'y aurait pas de tortillas, tamales, gorditas, sopes, ou des autres produits alimentaires associés à cette partie du monde". "Masa harina" est une farine de maïs nixtmalisée qui est utilisée pour faire de la pâte "masa". Pour obtenir une image plus claire, pensez de cette façon: Masa harina est comme la farine tout usage. Qu'est-ce que Masa? Dans sa forme la plus simple, masa est la pâte à base de mélange de la harina masa ( farine de maïs nixtmalisée) avec de l'eau.

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La farine de maïs est d'une couleur légèrement jaune, alors que la fécule est très blanche, avec une texture beaucoup plus fine que celle de la farine. Pourquoi utiliser de la farine de maïs? La farine de maïs est une des seules farines sans gluten qui donne une texture satisfaisante lorsqu'elle est utilisée seule dans la confection de pâtisseries sans gluten. Riche en amidon, la farine de maïs est parfaite pour épaissir et lier les soupes, les sauces ou les crèmes. Où trouver de la farine de maïs jaune? Tu peux en trouver dans les specialités méxicaines, restaurants ou magazins, marque Mazeca. Pourquoi le pain au maïs est jaune? Farine de maïs: De couleur jaune doré, elle contient de l'amidon, des protéines et un peu de matières grasses provenant du germe. Elle a un petit goût sucré. Très populaire au Sud des Etats-Unis, le pain à la farine de maïs, appelé corn bread, accompagne très bien les plats de viande en sauce. Pourquoi le pain est jaune? La couleur de l'amande du grain, responsable de la couleur de fond de la farine, puis de la mie du pain ou des nouilles, provient de la répar- tition homogène de pigments jaunes et/ou orange dans l'al- bumen.

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Tortillas pour tacos en trois recettes: farine de maïs nixtamalisée! - YouTube

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Une farine haute en couleur qui ravira par sa saveur et son originalité. Ce produit n'est plus en vente sur le site La farine de maïs bleu est un incontournable de la cuisine mexicaine et elle est idéale pour préparer les quesadillas, enchilladas, empanadas et autres spécialisés du pays. Certifiée sans OGM, sans gluten et sans conservateurs, cette farine possède un indice glycémique faible qui conviendra parfaitement aux personnes souffrant de diabète. Vous serez agréablement surpris par sa jolie couleur bleue due à la forte présence d'anthocyanes dans sa composition, la rendant ainsi riche en propriétés antioxydantes. Cette farine est dite "nixtamalisée" car elle est préparée selon un procédé culinaire méso-américain très ancien. Le maïs utilisé a été finement broyé puis cuit et enfin trempé dans de l'eau de chaux afin de lui donner cette saveur aigre, si particulière de la cuisine mexicaine. Idée recette: tortilla de maïs bleu Une recette 100% mexicaine à la fois ludique et délicieuse.

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Traditionnellement, les farines masa sont fabriquées par un process appelé nixtamalisation, mais qui peut être gourmand en eau et en énergie. Limagrain Ingredients, fournisseur en farines masa, a développé un process hydrothermique breveté, permettant d'obtenir des produits similaires aux farines de maïs nixtamalisées, tout en améliorant la régularité, la durée de vie et l'impact environnemental de la farine masa. Ainsi, nos ingrédients bénéficient d'une qualité supérieure et constante, autant d'un point de vue de la texture que de la composition nutritionnelle. Notre expertise technique nous permet de vous proposer une alternative à la nixtamalisation qui soit intéressante vis-à-vis des besoins des industriels en agro-alimentation, mais aussi des consommateurs. Notre gamme de farines masa est large, et chaque jour nous travaillons en collaboration avec nos clients, pour tenir compte au mieux de tous les paramètres souhaités: texture, goût et process de fabrication des produits TexMex.

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Le processus se décompose en 3 étapes: La culture du maïs. La nixtamalisation qui permet de produire la pâte des tortillas. La transformation de la pâte en tortilla et la cuisson. L'étape clef du processus est la nixtamalisation. Cette étape est issue du besoin de conservation de la pâte. Les Mayas se sont rendus compte que lorsqu'ils faisaient cuire le maïs dans un mélange d'eau et de cendres, la durée de conservation de la pâte augmentait. L'explication scientifique est simple: avec l'action des enzymes la pâte de maïs pourrit rapidement (au bout de 2 ou 3 jours) à cause de la partie extérieure des grains de maïs qui contient presque la totalité des lipides. Lorsque les Mayas faisaient cuire le maïs dans une solution alcaline, la partie extérieure du maïs se détachait du noyau et la teneur en graisse diminuait, ce qui explique l'augmentation de la durée de conservation (plusieurs mois). Aujourd'hui cette étape est toute aussi importante, mais pour deux raisons différentes: Le goût. La nixtamalisation apporte le goût authentique des tortillas de maïs.

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Le ramonage doit être effectué par un professionnel qualifié par l'organisme professionnel de qualification et de classification du bâtiment (OPQCB). La durée d'un ramonage est d'à peu près trente minutes. Elle varie toutefois en fonction de la taille de l'installation. Le certificat de ramonage Lorsque le ramonage des conduits de chaudière et de cheminée est achevé, le ramoneur professionnel doit remettre un certificat de ramonage à l'occupant du logement ou au propriétaire. Le certificat garantie que le ramonage a bien été réalisé. En cas de sinistre dû à un incendie dans votre habitation il sera utile et devra être présenté à votre assureur.

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Le ramonage consiste à débarrasser un appareil ou un conduit de la suie et de la bistre qui y sont déposées au fil de la période de chauffe. La loi fait obligation de procéder au ramonage de sa cheminée, quel que soit son type: fuel, bois, charbon, gaz. Le nombre déterminé est de deux fois l'année avec la possibilité d'en augmenter un en fonction de l'utilisation qu'on fait des cheminées. Mais connaissez-vous les prix d'une telle opération? Sur quels critères sont-ils fixés? Comment éviter de se faire arnaquer? Quelques précautions à observer Le nombre de ramoneurs s'est accru avec l'accroissement de la population. Certains parmi eux usent donc de méthodes peu orthodoxes pour vendre leurs services. De ce fait, il est important que vous puissiez prendre des précautions pour ne pas compter au nombre de leurs victimes. En effet, vous devriez éviter de: Prendre les services du premier venu Vous jeter sur l'offre la plus basse Ceux qui prétendent être les ramoneurs de la copropriété Ceux qui offrent des réductions de 50%.