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Les bouchons Pour ceux qui ne connaissent pas les bouchons réunionnais, il s'agit de bouchées à la viande, que l'on consomme généralement à l'apéro. Constitué d'une boulette de viande enrobée d'une pâte à base de farine, le bouchon est cuit à la vapeur. D'origine chinoise, mais devenus un classique de la cuisine réunionnaise, les bouchons se dégustent accompagnés de sauce soja ou de piment chinois. Pour 30 à 40 bouchons Temps de préparation: 45 min Temps de cuisson: 5 min + 45 mim Pour retrouver la recette filmée, rendez-vous sur Dailymotion! (cliquez ici) Et la recette écrite: Ingrédients Pour la pâte 500g de farine 1 blanc d'oeuf 2 c. à. s de fécule de manioc de l'eau Pour la farce 500g de viande de porc hachée 1 c. s de fécule de manioc 1 c. s de ve-tsin 3 c. s de sauce soja 300 mL d'oignons vert ciselés sel, poivre Préparation La pâte Versez la farine dans un grand bol. Bouchons réunionnais picard 4. Ajoutez-y 2 c. s de fécule de manioc. Mélangez. Creusez un puits au centre. Séparez le blanc du jaune d'oeuf, et ajoutez le blanc dans le puits de farine.
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Mélangez. Ajoutez 20 mL d'eau et mélangez. La pâte doit être homogène mais pas collante; vous devez donc ajouter de l'eau au fur et à mesure et pétrir à chaque fois. Si votre pâte devient tout de même trop collante, ajoutez un peu de farine pour compenser. Lorsque la pâte est homogène, formez une boule, posez la dans un bol et placez-la au frigo. La farce Déposez la viande dans un bol. Ajoutez-y 1 c. s de fécule de manioc, 1 c. s de ve-tsin, les oignons verts ciselés, 3 c. s de sauce soja. Mélangez bien. Bouchons réunionnais picard.com. Poivre, salez et mélangez à nouveau. Formez des boules d'environ 2 à 3 cm de diamètre en les faisant rouler dans le creux de votre main, et posez les sur un plat de service. Sortez la pâte du frigo. Versez un peu de farine sur votre plan de travail, et étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisser. Votre pâte devra faire 1 à 2 mm d'épaisseur, mais pas plus. Une fois que votre pâte est étalée, découpez-y des carrés de 6 cm de coté, à l'aide d'un couteau. Posez une boulette sur chaque carré.
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Les bouchons sont très apprèciés par les réunionnais, impossible de repartir de la Réunion sans y avoir goûter. Souvent mangés à l'apréo, les bouchons se mangent aussi en sandwich gratinés. Alors, mainternant que vous avez la recette, à vous de jouer...
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Yolène et Jean-Claude, se sont installés en 2000 près de Soisson pour accompagner leurs enfants qui poursuivaient leurs études en métropole. Loin de La Réunion, la cuisine était leur trait d'union, avant de devenir une carte de visite, puis un petit commerce… En l'an 2000, Yolène et Jean-Claude s'envolent avec leurs enfants vers la métropole, plus précisément à Neuilly-Saint-Front, un village proche de Soissons dans l'Aisne, dans les Hauts-de-France. Les marmailles doivent poursuivre leurs études dans la région. Après un temps d'adaptation, le couple et leurs enfants se sont naturellement fondus dans le paysage picard au point d'être invité à participé aux différentes manifestations de la ville. C'est donc tout naturellement que leurs amis du club de football local les invitent à confectionner un repas typiquement réunionnais. C'est un succès… Une cuisine ensoleillée! Le coup d'essai étant devenu un coup de maître, Yolène et Jean-Claude se lancent sur les marchés de la région. Cuisine du monde & Produits du Monde Surgelés - Picard. Aujourd'hui, ils proposent leurs samoussas, bouchons, caris et rougails sur les marchés de la Ferté-Million, Neuilly-Saint-Front, Origny-Sainte-Benoîte, Fargniers ou Epernay… Ils ont pour projet de s'installer prochainement sur l'un des marchés de Saint-Quentin… Ils ont expliqué au: « C'est avant tout l'odeur alléchante puis ensuite la curiosité qui incite la clientèle à venir nous voir sur les marchés.
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La cuisine réunionnaise est chaleureuse comme les habitants de l'île, elle fait voyager ». En complément de ce travail déjà prenant, le couple propose de se mettre aux fourneaux à l'occasion de repas de famille, ou de collectivité. Rien ne les arrêtent, pas même les voyages bihebdomadaires vers Paris pour se ravitailler…
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Prenez en main un carré recouvert d'un boulette, et repliez la pâte sur la boulette, mais pas entièrement: laissez le bouchon ouvert sur le dessus. Procédez de la même façon pour tous les bouchons, et posez-les au fur et à mesure sur un plat. Il faut maintenant pocher les bouchons. Portez à ébullition une grande marmite d'eau. Déposez-y délicatement les bouchons. Les bouchons sont pochés lorsqu'ils remontent à la surface, c'est-à-dire au bout de 3 à 4 minutes. Sortez les de la marmite à l'aide d'un écumoire. Il faut ensuite faire cuire les bouchons à la vapeur. Vous pouvez utiliser votre cuiseur-vapeur électrique ou bien des paniers vapeur en bambou, posés sur une marmite d'eau bouillante. Bouchons réunionnais picard des. Le bouchons doivent cuire environ 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, piquer à l'aide d'un fourchette: la pâte doit être molle, et la viande bien cuite. Servez les bouchons illico-presto, accompagnés de sauce soja et de piment chinois. Bon appétit! Pour vous inspirer, voici quelques photos: Les ingrédients des bouchons Les bouchons - boulettes de viande Les bouchons avant la cuisson Les bouchons prêts à être dégustés
MarcelM Roi/Reine de la basse cour Sujet: Re: question novice gale déplumante ou mue tardive Sam 25 Jan 2020 - 11:34 Ok, je n'avais vu que la première. Florence31 Oeuf d'or Sujet: Re: question novice gale déplumante ou mue tardive Sam 25 Jan 2020 - 11:48 Au sujet des pattes c'est bien ce que je pensais, mais je ne voyais pas bien sur la photo (elles avaient l'air normales. ) Et si tu confirmes que les écailles ne se soulèvent pas alors, tu es tranquille. Il n'y a pas de gale chez ta poule. David36 Petit Oeuf Sujet: Re: question novice gale déplumante ou mue tardive Ven 31 Jan 2020 - 10:17 En prévention j utilise du saniterpen en poudre. Ça évite bien des soucis. Eliminer les parasites au poulailler. Luce Roi/Reine de la basse cour Sujet: Re: question novice gale déplumante ou mue tardive Ven 31 Jan 2020 - 12:09 Je confirme, c'est bien tes coqs qui abiment tes poules. Marsu mimi59560 Petit Oeuf Sujet: Re: question novice gale déplumante ou mue tardive Ven 31 Jan 2020 - 15:35 est ce que ta poule reste la queue basse?, c'est celles sont elles liquide(ou molle)?, a t'elles des misères a marcher?
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15/01/2018: La chef, la « Coucou de Renne », la plus ancienne de nos poules ne sort plus lorsque l'on ouvre la porte du poulailler pour laisser les poules gambader dans le jardin… 20/01/2018: Une trentaine de plume par jours sont retrouvées dans le poulailler… Croupion déplumée – reste uniquement les hampes – 22-01-2018 22/01/20108: Prise de vue du déplumage, 10cm plus bas que l'anus. Gale déplumante gale des plumes poules la. Les pattes sont rougeâtres mais ça ne ressemble pas à la galle des pattes (qu'on a déjà expérimentée en septembre 2015). Avant pourtant dominante, elle se met en retrait des 3 autres. L'endroit déplumée montre les plûmes encore entichées dans la peau (il reste uniquement que la hampe (calamus) rongée au niveau de l'ombilic supérieur. C'est peut-être le résultat d'un piquage car cette poule semble avoir perdu son rang de « chef ».
Répandre de la terre de Diatomée dans le poulailler (20g soit 1/5 du produit « Rampa'Clac'Diatomée », achetée hier à botanic® (10€ le pot de 100g): la terre de diatomée sert ici pour tuer les larves et les œufs qui pourraient éclorent dans le temps… J'en épandrais également dans le bac d'épouillage… Merde, il pleut, aujourd'hui (cf inondations dans la France entière!!! ): je suis contraints à attendre et à risquer une prolifération des acariens… J'en profite pour apprendre sur le Net et revoir ma technique pour « Tuer une poule » et « Vider une poule » car il faut se rendre à l'évidence… La poule « Coucou de Rennes », (première victime de l'attaque des acariens « déplumants »), ne pond plus qu'une œufs par semaine… Elle a fait son temps! Je voulais attendre que Charline emmène ses poules à l'abattoir… mais je ne veux pas risquer de lui emmener une poule contaminée…. Gale déplumante gale des plumes poules saint. Je vais le faire moi-même, à contre cœur car c'est une expérience difficile. Le 28/01/2018: Nettoyage complet du poulailler le matin avant d'aller manger le gâteau pour l'anniversaire de Nicolas à Pierrelatte l'après midi.