Papier Peint Parement Bois — Qu'Est-Ce Que Le Sel Rose Et Comment Est-Il Utilisé Pour Soigner La Viande?

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Friday, 5 July 2024

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Les sels de salaison contiennent du nitrite de sodium et du nitrate de sodium, ainsi que du chlorure de sodium. Les gens ne sont pas censés consommer du nitrite de sodium ou du nitrate de sodium en grandes quantités. Méthémoglobinémie suite à l'ingestion involontaire de nitrite de sodium — New York, 2002 La méthémoglobinémie est une condition inhabituelle et potentiellement mortelle dans laquelle l'hémoglobine est oxydée en méthémoglobine et perd sa capacité à fixer et transporter l'oxygène. La cause la plus courante de la méthémoglobinémie est l'ingestion ou l'inhalation d'agents oxydants tels que les nitrates ou les nitrites (par exemple, le nitrite de sodium, qui est couramment utilisé comme agent de conservation dans la salaison des viandes et des poissons). Ce rapport résume l'enquête sur un incident de méthémoglobinémie chez cinq membres d'un ménage de New York qui sont tombés malades après avoir consommé un repas assaisonné avec une substance cristalline blanche provenant d'un sac en plastique étiqueté « sel de table iodé raffiné ».

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Utilisations culinaires du sel de salaison Il existe deux types de sel de salaison, qui contiennent tous deux du sel et du nitrate de sodium. L'un est commercialisé sous forme de poudre de Prague 1 et l'autre sous forme de poudre de Prague 2. La poudre de Prague 1 est généralement utilisée pour saler des viandes qui seront cuites plus tard. Celles-ci incluent le jambon et le bacon. La poudre de Prague 2 est utilisée pour les viandes qui ne seront pas cuites mais qui seront séchées à l'air. Le salami et le pepperoni en font partie.

On ne s'étonnera donc pas d'apprendre qu'environ 85% des nitrates que nous consommons proviennent des fruits et légumes qui poussent… dans la terre. La problématique? Une fois arrivés dans l'estomac et sous l'effet des protéines, les nitrites se transforment en nitrosamine, qui posséderait un certain potentiel cancérigène. Lorsqu'on consomme de la vitamine C en même temps que des nitrites, cette transformation n'a heureusement pas lieu. Comme les fruits et les légumes contiennent naturellement de la vitamine C, leur apport en nitrites et nitrates n'a donc aucun effet sur la santé. Pour contrecarrer l'impact des nitrites, fabricants et artisans de charcuteries y ajoutent de l'érythorbate de sodium un additif alimentaires similaires à la vitamine C. DONC!! En ajoutant l'érythorbate en même quantité que le nitrite ou nitrate dans une saumure ou une salaison cela annule tout les effets secondaire que la transformation du nitrite en nitrosamine peut occasionner. Donc vous avez besoin de se produit quand vous utiliser du nitrite.