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Thursday, 8 August 2024

Repas face à la mer des Caraïbes au restaurant d'Assaf Granit. © LEGACY FILMS Après l'ouverture de la table Tékes à Paris, le chef Assaf Granit plante le décor à des milliers de kilomètres de là, sur l'île de Saint-Barthélemy. Comme chez Shabour, son restaurant étoilé dont on retrouve la mousse au chocolat à la carte de desserts, l'assiette incarne la générosité méditerranéenne. Courgettes farcies au tartare de poisson blanc, lentilles beluga, skordelia de coco, pâtes aux crevettes géantes grillées, risotto aux champignons, poulet mariné au yaourt et bière des Caraïbes, oignons caramélisés, curcuma et tahini, bœuf Wagyu aux artichauts de Jérusalem… « Je suis très heureux d'ouvrir cette première adresse pour moi à Saint-Barthélemy et de proposer sur cette île ma cuisine israélienne de cœur » confie le chef, doublant le restaurant d'un bar à cocktails – le « Made in Israël » à base de gin, arak, citron vert, concombre et coriandre est à tester. Avec ses suspensions en terre cuite, ses assises en bois et en cuir, le décor célèbre les matériaux naturels et les tonalités solaires, à l'image de l'île.

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Chambre principale Il indique que la construction a été réalisée selon les plus hautes normes de qualité, dans le respect des codes, qui ont été révisés deux ou trois fois au cours des 20 dernières années. En ce qui concerne Ocean Ridge, c'est une town qui compte moins de 2000 habitants, mais qui a son propre conseil municipal et son propre service de police. Oubliez les gratte-ciels de Miami ou de Fort Lauderdale, la circulation intense et l'impatience des conducteurs. Ici, on peut faire de la course à pied, promener son chien ou faire du vélo sur l'Old Ocean Boulevard sans craindre de se faire estropier. C'est presque un endroit piétonnier. Selon M. Varvarikos, Ocean Ridge est un secret bien gardé, un « joyau ». Portefeuille Pour acquérir l'Ocean Yacht House, ça prend un portefeuille bien garni. De plus, il faut être en mesure de payer taxes, assurances et entretien, soit environ 200 000 $US par année. Après un bain de mer et de soleil, il doit être agréable de se glisser dans cette baignoire attenante à la chambre principale.

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L'établissement, situé au bord de la plage depuis quelque 65 ans, avait été subdivisé en huit petits appartements, qui étaient alors loués à l'année. L'endroit était à vendre. Tombé sous le charme de l'emplacement, François Marcil l'a acheté au coût de 3 millions US dans l'idée de démolir, puis de reconstruire. Nous voilà sur le pont du navire, ou plutôt sur l'une des terrasses de la maison. Notons que le sol de la maison, intérieur comme extérieur, est recouvert du même matériau: de la céramique de porcelaine, de 10 po sur 72 po, de la même couleur. La propriété avait un droit acquis. Mais attention: un droit acquis n'est pas un bar ouvert et, justement, rien n'était acquis. Encore fallait-il obtenir les permis, ce qui n'est pas une mince affaire, particulièrement en bord de mer. M. Marcil se disait qu'au pire, si c'était refusé, il exploiterait lui-même l'endroit et le rénoverait pour à un moment donné le revendre. « C'était ma police d'assurance. Je ne suis pas le gars pour risquer mon portefeuille à l'âge où je suis rendu », explique l'homme de 72 ans.

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C'est ce qu'on appelle ici le sea wall, qui vise à protéger des vagues et surtout contrer l'érosion du sol. Dans ce cas-ci, la construction, faite d'acier et de béton, s'enfonce à 40 pieds dans le sol. Et le reste de la propriété est à l'avenant. Bâtiment de béton sur pilotis, fenêtres anti-ouragans et tout le bataclan. « C'est construit comme un bunker », lance M. Marcil, en riant. Le projet a pris quatre ans à voir le jour. La propriété a été baptisée Ocean Yacht House, parce qu'elle donne l'impression d'être sur un bateau, mal de mer en moins. Toutes les pièces sont largement fenêtrées, du plafond au sol, et donnent vue sur l'océan. Un ascenseur vitré relie le garage aux deux autres étages. C'est vaste, lumineux, luxueux, et tout est à la fine pointe de la technologie. Un « joyau » Ernie Varvarikos, architecte montréalais établi en Floride depuis 1991, travaille aussi comme courtier immobilier. Il a lui-même fait de la promotion immobilière en Floride. C'est lui qui s'occupe de vendre la propriété de François Marcil.

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