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1 h 35 Intermédiaire Fruits confits 0 commentaire 500 g de fruits de votre choix (cerises, prunes, oranges, pommes, poires, ananas, abricots, pêches... : choisissez de beaux fruits sans défauts et mûrs à point) 250 g + 450 g de sucre en poudre 30 cl d'eau 1. Commencez par laver soigneusement vos fruits et pelez ceux qui ont besoin de l'être. Coupez en tranches ou en deux les gros fruits et gardez les petits (comme la cerise) en entier. 2. Faites bouillir une casserole d'eau et préparez un saladier d'eau glacée. Ebouillantez vos fruits 30 secondes puis plongez-les immédiatement dans l'eau glacée. 3. Réalisez alors le sirop de sucre. Dans une grande casserole, faites fondre les 250 g de sucre avec l'eau et portez à ébullition. Laissez frémir 2 à 3 min afin que le sirop épaississe. Placez vos fruits dans une écumoire et plongez-les dans la casserole de sirop hors du feu. Ils doivent tous être recouverts de sirop. Laissez confire ainsi 24h. 4. Le lendemain, égouttez vos fruits et réservez-les.
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Les fruits confits subliment la décoration des gâteaux et se marient particulièrement bien avec une glace à la vanille. On peut les incorporer à une crème pâtissière pour garnir une brioche ou une génoise. Réaliser des fruits confits Le confisage consiste à remplacer le liquide cellulaire des fruits par du sucre. Ce principe est le phénomène d'osmose, c'est-à-dire le passage de l'eau au travers des cellules permettant aux sucres de pénétrer dans le fruit. On renouvelle l'opération dite de « mise au sucre » toutes les 24 heures. Il faut au moins un mois pour obtenir des cerises ainsi transformées, jusqu'à quatre pour les mandarines. Une fois, les fruits confits, ils peuvent être gardés de nombreux mois dans leur sirop, ceci afin d'éviter tout dessèchement. Il reste encore à les glacer pour leur donner un bel aspect brillant et les rendre moins collants et moins fragiles. La France, reine du fruits confits La France est le premier producteur mondial de fruits confits. Deux grands centres de production se partagent cette notoriété, la ville de Apt dans le Vaucluse et la région de Clermont-Ferrand.
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De: 19, 00 € Livraison offerte pour toute commande supérieure à 65 € en France métropolitaine - Expédition à domicile sous 2 à 4 jours ouvrés - Quantité Disponibilité: En stock Descriptif Ingrédients Informations nutritionnelles Retrouvez la saveur inégalable de la pâtisserie maison, et réalisez cakes et gâteaux avec nos fruits confits, gourmands et fondants. Des pépites de couleur dans votre cuisine. Nos fruits confits sont les alliés indispensables allié de la cuisine familiale. Retrouvez la saveur inégalable du fruit confit provençal dans votre pâtisserie: Galettes des Rois, brioches, quatre-quarts... Nous travaillons la Confiserie provençale depuis plus d'un siècle, à Nice et dans le Pays de Grasse. Le fruit confit, tradition du Sud depuis des décennies, conserve l'originalité et le charme inédit des cadeaux que s'offraient les cours royales d'Europe au siècle dernier. Dans cette sélection, nous vous proposons cerises, melons et tranches d'oranges lentement confits pour vous restituer le meilleur des fruits.
Les tranches de citron confite sont utilisées pour créez des décors de fruits originaux grâce à ces tranches parfaitement calibrées. On peut aussi les utilisés en trempant simplement ces tranches dans le chocolat. Fabriquer en France. Conserver dans un endroits frais et sec. 16, 04 € Rupture de stock Résultats 1 - 14 sur 14.