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Sunday, 7 July 2024

La viande se conservera jusqu'à 3 ans au congélateur. Comment stopper la maturation de la viande? En mettant la viande sous vide et au congélateur. Le sous vide seul ne suffit pas! Est-ce que la viande continue à maturer dans le sac sous vide? Au réfrigérateur oui, mais maximum 1 semaine. Au congélateur, la maturation est stoppée.

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Effectivement les morceaux de boeuf de viandes biologiques auront un bien meilleur résultat. Il faut choisir des élevages et des éleveurs qui fournissent de la viande de boucherie qualitative. Plus le bœuf aura été soignés par son alimentation et son bien-être plus les morceaux de bœuf seront tendres et juteux.

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L'entretien est il compliqué? Pas du tout, il faut simplement remplacer une fois par an le filtre à charbon actif, l'ampoule de la lampe UVc et le cas échéant les bloc de sel rose de l'Himalaya. Les viandes maturées Pourquoi faire maturer la viande? Les bouchers utilisent cette technique pour attendrir la viande (effet le plus recherché) mais aussi pour développer les saveurs du muscle grâce à la diffusion du gras dans les fibres musculaires. Cave de maturation viande pas cher maroc. Quelle viande peut-on maturer? Choisissez de préférence des viandes rouges: boeuf, mouton, gibier, sachant tout de même que la viande bovine est la plus utilisée. Quels morceaux de viande choisir? Les morceaux arrières (trains de côte et faux filet) sont maturés car ils ont du gras à l'intérieur et sont sur os. Ou peut-on acheter la viande et laquelle privilégier? Achetez idéalement la viande à l'abattoir ou chez votre boucher; elle doit absolument être fraîche. Nous recommandons de la viande de vache élevée en plein air (de préférence jeune, qui n'a pas eu de vêlage: génisse).

Au final, le whisky apporte un goût boisé, d'une grande longueur en bouche.

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