Recette Ris De Veau MeuniÈRe Avec Un Brut MillÉSimÉ 98 - Marie Claire - Carte Du Monde Blanc
Bref, je m'égare, tu la fais cuire 1m30 par face, pas beaucoup plus. A la toute fin de la cuisson, ajoute une noix de beurre histoire de donner un peu de goût et de couleur. Et les souvenirs honteux qu'on oublie d'vant sa glace En s' disant j' suis dégueu et quand est ce qu'on déglace. Tu débarrasses tes St Jacques dans une petite assiette, un bol, ou un verre à whisky et tu déglaces ta poêle avec de l'eau (pas 2 litres hein, l'équivalent d'1cm. Tu peux le faire aussi avec un peu de vin blanc. Mais je trouve qu'avec le balsamique, on sera déjà pas mal en acidité. Garde ce précieux nectar de côté, hors du feu, il va réduire tranquillement avec la chaleur naturelle de la poêle. (qu'est ce que c'est poétique) La cuisson des ris de veau: Et bah voilà, on arrive au bout. On va cuire les ris de veau façon meunière. Ça marche aussi pour le poisson: on farine et on cuit au beurre (l'histoire de ma vie). Le fait de fariner va permettre de faire une croûte croustillante, et on va alimenter la viande ou le poisson en l'arrosant de son propre beurre de cuisson, avec une cuillère à soupe.
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