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A propos L'entreprise LA BONNE FRITE, installée à Saint-Gilles-les-Hauts, a été créée fin 2020 en pleine crise sanitaire, pour proposer des frites fraîches aux restaurateurs et aux acteurs de la vente à emporter. Dans la foulée de la restauration hors foyer, certains distributeurs ont été sensibles au produit dans sa version frites fraîches sous vide et ont également incité l'entreprise à décliner le produit en version surgelée, commercialisée prochainement. D'autres développements sont d'ores et déjà annoncés avec notamment la mise en production de frites de patates douces fraîches et surgelées.
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Les frites vont du chaud au froid, puis du très chaud au très froid. Une fois validées, elles sont coupées par une machine pour obtenir de longs morceaux de pomme de terre. Puis ils traversent l'eau avant d'atteindre une caméra. Celui-ci est relié à un ordinateur qui contrôle sa taille et sa couleur. Quelle pomme de terre pour des frites croustillantes? La pomme de terre idéale pour les frites est la Russet (également appelée Idaho) car elle contient plus d'amidon que toutes les autres variétés. Voir l'article: Quel roman pour les 8 ans? La Bonne Frite | Nou la fé. Il cuit plus rapidement, absorbe moins de gras et produit des frites plus légères et plus croustillantes. Quelle est la meilleure pomme de terre pour faire des frites? Variétés de pommes de terre populaires pour les frites En matière de variété, la star des plats est sans aucun doute la variété Bintje. Originaire des Pays-Bas et populaire en France et en Belgique, c'est une pomme de terre farineuse oblongue à chair jaune. Quelle pomme de terre pour remplacer la Bintje?
Que faire quand on n'a pas de friteuse? Remplir une poêle ou une casserole non revêtue d'huile jusqu'à une hauteur d'env. 3 cm et faites chauffer. Avec cette méthode, les aliments à frire touchent le fond de la poêle et doivent donc être retournés. La friture à la poêle fonctionne bien pour les petites portions et les aliments non enrobés.