Afrique Du Sud : Le Vin De Constance, Le Plus Français Des Vins Sud-Africains - Actu Cameroun
Le vin de Constance a le goût des vacances d'arrière-saison sur la côte méditerranéenne, quelque part entre Marseille et la frontière italienne. Des arômes de résine, de thym, de rose, la douceur du caramel, une pointe de chocolat, sans oublier la présence forte de l'alcool, comme une soirée dans le jardin d'une villa de bord de plage. Sa couleur havane est celle des tapis d'épines de pin qui habillent le sable en lisière de forêt. Tout un univers d'opulence et de raffinement un brin déjanté. Ne manque plus que Scott Fitzgerald qui s'accroche à un lustre. Pourtant, le vin de Constance ne vient pas d'Antibes. Il est produit depuis près de trois siècles dans le domaine de Klein Constantia, morceau de nature éclatante, aujourd'hui situé dans la partie résidentielle la plus chic de la ville du Cap, en Afrique du Sud. Ici, en contrebas de la fascinante montagne de la Table, se trouvent un parc immense où volent les ibis, et un manoir de type hollandais avec sa façade blanche comme la coiffe d'une laitière de Vermeer.
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Le Shiraz (Syrah) est également largement planté, tout comme le Cabernet Sauvignon et le Merlot (souvent réunis dans un assemblage de Bordeaux). Le Chardonnay, le Chenin et le sauvignon blanc sud-africains sont devenus populaires à l'échelle internationale au cours des dernières années. La Coastal Region La " Coastal Region" ou région côtière est la plus importante région viticole de la zone "Western Cape" et l'épicentre de l'industrie viticole sud-africaine. Cette région s'étend sur 105 kilomètres du nord au sud et sur 50 kilomètres d'est en ouest. L'océan Atlantique forme sa frontière ouest et les massifs de Boland à l'est. Les montagnes du Hottentot Holland au sud la protègent de l'influence de l'océan et elle est aussi traversée par des petites « îlots » montagneux (Paarl Rock, Paardeberg et Simonsberg). Cette région est à la fois influencée par les océans et les montagnes et il existe de nombreux microclimats. Le climat est méditerranéen et l'influence des océans se faire sentir d'une manière plus marquée près des côtes mais l'intérieur de la région est plus chaud.
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Une partie du domaine est conduite en biodynamie: "Nous pouvons nous le permettre. Selon les saisons, les vignes sont successivement ventées et assainies par des vents de sud-est et de nord-ouest", poursuit le directeur. Cette brise, surnommée "Cap Doctor", réputée vertueuse pour la santé des hommes, protège aussi les végétaux. Ciel parfaitement bleu en cette fin de mars. "Ici, il pleut pendant quatre mois l'hiver. Le reste de l'année est sec. La gestion de l'eau doit être drastique", reprend Astrom. Chaque région du monde a ses propres contraintes. En outre, ici, l'équipe doit cohabiter avec une colonie de 400 babouins installés dans la réserve contiguë au domaine. L'imposante barrière électrique ne suffit pas à décourager les singes les plus téméraires de venir mettre sens dessus dessous la propriété. Trois employés à plein temps sont chargés de les repousser avec, en dernier recours, le tir de balles au poivre. Épique. Ces petits désagréments n'empêchent nullement la propriété de revenir au plus haut niveau.
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Sur la photo, à droite de M. Rochard: Giancarlo Bonanno, Gabriel Tanguay, André-Nicolàs Medina, Simon Perrotte, Manuel Ruiz et Laurent Farre (copropriétaire). « Avant de quitter la France, j'avais ouvert un restaurant à Saumur puis un autre à Angers, avec mon frère. Arrivé au Québec, j'ai découvert la restauration d'ici. Les bonnes tables étaient des restaurants classico-classiques français. Il y avait L'Express, Le Continental. On mangeait aussi au Latini, au Piémontais, à La Bohème, chez Gauthier. Je suis rentré au Continental en 1992, comme maître d'hôtel. En 1993, j'ai racheté des parts, puis en 1995, on a tout racheté, avec mon grand ami Laurent Farre. « J'ai suivi un premier cours de sommellerie en 1997-1998 à l'ITHQ et j'ai compris que je n'étais pas fait pour les concours! Moi, c'était plutôt l'œnologie, la vinification, les rencontres avec des vignerons. Puis j'ai fait une deuxième formation dans le vin, avec Olivier Robin, qui venait de l'Université du vin à Suze-La-Rousse. » Deuxième service PHOTO IVANOH DEMERS, ARCHIVES LA PRESSE Alain Rochard à l'ouverture du Rouge gorge, en 2015 « Moi, la restauration, c'est sur le plancher que je l'ai vécue.
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Toujours énergique et vif. Grande longueur pour ce vin. Il se prolonge pendant des minutes. C'est un vin doux à boire jeune, pour s'émerveiller de son intensité et de sa verve, mais aussi un vin à vieillir pendant des décennies. A boire ou à garder. James Suckling - 5 octobre 2021 Jancis Robinson: 18/20 Un autre nez brillant de Vin de Constance. Très floral, avec des notes de raisins frais, de raisins secs et de miel. La bouche est charnue et complexe avec des épices. Le gingembre, la citronnelle et le yuzu sont présents avec d'autres notes de miel et de raisin sec. Malgré la douceur, il y a une légèreté de touche. Le fruit vibrant et puissant, le gingembre et le safran s'attardent sur une très longue finale. Tom Parker - 2 septembre 2021 Maturité: 2021 - 2038 Tim Atkin: 97/100 Élaboré à partir de raisins Muscat de Frontignan passerillés - seules les versions 1997 et 2011 ont eu un peu de botrytis - ce vin est le dernier d'une série de sorties de classe mondiale du Vin de Constance. Faisant preuve d'une pureté et d'une élégance remarquables, malgré la chaleur de 2018, il a 60% de bois neuf, 172 grammes de sucre, un bel équilibre, une acidité racée et des saveurs de pâtisserie, de mandarine et de poire.
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000 abonnés Parcours: Ingénieur MBA, formé à la biochimie oenologique, Technicien Supérieur en viticulture et oenologie et surtout … passionné de VIN et de PEDAGOGIE! Je vous propose du contenu accessible et clair pour vous accompagner dans votre apprentissage. Yann Rousselin Des questions sur le vin? Vous avez des questions sur le vin? J'y réponds dans un prochain podcast! Laissez-moi votre email et recevez gratuitement le guide « Comment Déguster le Vin: La Méthode Simple » Peut-être avez-vous déjà entendu cette histoire: En juillet 2010, des plongeurs découvrent des 100aines de BOUTEILLES de Champagne, immergées à 55 mètres de fond. 🌊 Ces bouteilles se trouvent au sein d'une épave de navire. Elles seront identifiées … Puis dégustées. 😋 A quoi peut-on s'attendre, en tant que dégustateur? 👉 Après 170 ans passées sous les mers, le profil gustatif des vins a surpris les dégustateurs. Par sa fraîcheur, sa jeunesse. Alors, des vignerons ont renouvelés l'expérience, en tentant de faire vieillir leur vin dans la mer.