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UN-2 Le cuisseau − coupe longue est préparé à partir d'une demi-carcasse de veau dont il est séparé par une coupe à travers la sixième vertèbre lombaire jusqu'à un point proche de l'extrémité de l'os iliaque. Le cuisseau − coupe longue est préparé à partir d'une demi-carcasse de veau (3505); il est enlevé par une coupe pratiquée à travers la sixième vertèbre lombaire jusqu'à un point proche de l'extrémité de l'os iliaque. Le coffre conditionné est préparé à partir d'une carcasse d'un veau léger par enlèvement du cuisseau – coupe longue (3681) et de tous les os, cartilage et tendons dégagés, nerf du cou et ganglions lymphatiques. Cuisseau de veau : offre aux bouchers et restaurateurs. UN-2
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Ces deux mots de même famille, d'orthographe et de sens très voisins, sont à distinguer. Cuisseau — Wiktionnaire. Cuisseau = morceau du veau comprenant la cuisse et une partie du bassin. Cuissot = cuisse de chevreuil, de cerf, de sanglier, etc. remarque Mérimée a inclu ces deux mots dans sa célèbre dictée: «... ce dîner à Sainte-Adresse, près du Havre, malgré les vins de très bons crus, les cuisseaux de veau et les cuissots de chevreuil prodigués par l'amphitryon, fut un vrai guêpier ».
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Cette distinction est devenue de plus en plus obsolète, nombre d'anciens gibiers étant aussi produits par élevage, ce qui a produit de nombreuses confusions, notamment chez les cuisiniers et restaurateurs devant employer les deux termes, et chez les bouchers qui traitent maintenant aussi la venaison des gibiers, leurs métiers n'étant plus nécessairement séparés en corporations différentes comme autrefois (entre chasseurs et éleveurs ou bouchers, entre rôtisseurs et aubergistes, etc. ). Cuisseau de veau se. Le terme « cuisseau » (dans la graphie bouchère) a donc progressivement été étendu pour couvrir n'importe quelle espèce animale, et pas seulement les grands mammifères puisqu'il s'emploie aujourd'hui aussi pour les espèces aviaires (comme l'autruche ou la dinde) et parfois d'autres encore comme les gros batraciens et les reptiles. Les rectifications orthographiques de 1990 ont unifié les deux emplois en admettant l'usage d'une même orthographe pour ce qui est considéré aujourd'hui comme une anomalie (bien qu'elle s'explique par une étymologie différente), et en laissant de côté l'orthographe vieillissante cuissot qui continue à ne pouvoir s'appliquer que pour la venaison.
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A l'heure où nous écrivons ces lignes, le prix de l'étain au kilo chez un ferrailleur à l'achat et à la vente n'est absolument pas le même. Si vous voulez acheter de l'étain, il vous faudra débourser actuellement entre 12 et 13€ environ. Si vous voulez revendre de l'étain, le tarif ne sera malheureusement pas aussi attractif. Les experts tendent à dire que le prix de vente acceptable pour un particulier se situe aux alentours de 4€ le kilo… Où trouver de l'étain? Avant d'aller revendre votre étain, le mieux est de faire le plein pour en apporter le plus possible au ferrailleur. En effet plus vous en aurez, plus vous pourrez négocier le prix à la hausse. Malheureusement, l'étain n'est plus aussi utilisé qu'avant… Il est le plus souvent remplacé par de l'aluminium depuis déjà fort longtemps. Ferrailleur à domicile pour personnes. Mais voici où vous pouvez encore trouver de l'étain: Aujourd'hui encore, il n'est pas rare de trouver de la vaisselle en étain, notamment des assiettes creuses, des pots, des saucières ou des carafes… C'est typiquement le genre d'objet mis en avant dans les brocantes ou chez Emmaüs par exemple.
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