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Le sel de l'Himalaya que l'on trouve aujourd'hui sous la forme de cristaux légèrement rosés, est un sel gemme ou encore le sel bleu de Perse. Le sel marin Le sel marin est issu de l'adéquation entre un lieu et un climat. A marée haute, l'eau de mer entre dans les marais et circulent de bassin en bassin grâce à une légère dénivellation. L'eau stagne dans des bassins, les " oeillets ", où elle se réchauffe, s'évapore lentement et se concentre en sel. Lorsque la concentration en chlorure de sodium s'élève à plus de 260 g par litre d'eau, le sel se cristallise dans le fond des bassins. Le sel est ramassé à l'aide d'un las, sorte de grand râteau en bois. Cette évaporation naturelle est notamment utilisée dans les marais salants de Guérande en Bretagne. Le sel est récolté chaque année de juin à septembre. Légèrement humide, ce sel se conserve à l'abri de l'air sinon les grains s'amalgament en une masse compacte qu'il faut briser avant de s'en servir. Le sel est également produit grâce à une évaporation forcée de l'eau de mer, placée dans des bassins et chauffée jusqu'à concentration et cristallisation du sel.

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La formation du sel gemme remonte souvent à des millions d'années. Les vestiges de mers et de lacs salés disparus et asséchés depuis longtemps sont stockés sous terre à plusieurs centaines de mètres de profondeur et forment les réservoirs de sel gemme, également appelés dômes de sel. Ils ont été créés par la séparation des entrées des océans, par les variations du niveau de la mer et par des changements tectoniques. Le sel a toujours été d'une grande importance pour les humains car il est vital. Dans la mythologie, il était même considéré comme un don divin. Partager du pain et du sel est un signe d'amitié. Cependant le sel ne joue pas seulement un rôle de composant alimentaire essentiel: il a toujours été un moyen de conserver les denrées périssables et donc de se prémunir contre les maladies. Aujourd'hui, le sel gemme est également utilisé à diverses fins industrielles. L'origine de notre sel gemme Nous nous procurons le sel gemme pour nos repas à boire BERTRAND en Allemagne. Le sel gemme blanc de haute pureté provient de sources de matières premières situées à une profondeur de 400 à 750 mètres.

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