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Tout comme les poires tapées de Touraine les pommes sont déshydratées lentement au four puis tapées. Pommes tapées recette chez. Cela permettaient aux navigateurs principalement anglais d'embarquer des fruits pour lutter contre le scorbut sans que cela prenne trop de place dans les navires avec une longue conservation. Les pommes tapées sont réalisées à Turquant près de Saumur en Anjou. Voici une recette toute simple: -Faire tremper les pommes pendant 3-4 jours au frais dans (au choix): jus de pomme d'Anjou, cidre d'Anjou, blanc Vouvray ou rouge Saumur-Champigny. -Agrémenter d'épices -Après les 3-4 jours, faire mijoter à feux doux puis servir dans leur jus

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Retournez les pommes de terre, puis faites rissoler la deuxième face. Pour bien colorer, vous pouvez augmenter le feu sur les dernières minutes de cuisson. Servez bien chaud. >> D'autres recettes avec ces ingrédients: pomme de terre nouvelle • pomme de terre

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Et chacun, lors des longues soirées d'hiver, va taper, taper, taper… Anciens fours et vieux poiriers Ainsi, les fruits, complètement déshydratés, vont pouvoir se conserver plusieurs années, prendre peu de place et garder leurs qualités nutritives. En 1312, les notables de Reims en offrent à Louis X, à l'occasion de son couronnement. Et Rabelais parle bien de poires, mais sont-ce des poires tapées, rien n'est moins sûr! Le débouché est tout trouvé: les marins de Loire et leurs homologues anglais vont parfaitement s'accommoder de cette nourriture. Dans le livre de bord d'un baleinier du XIX e siècle, on en trouve sur la liste des fournitures de l'infirmerie en raison de ses propriétés reconstituantes et antiscorbutiques. Pommes de terre tapées - Smashed potatoes - Les Pépites de Noisette. Au XIX e siècle, la production diminue en même temps que la marine, mais un événement va relancer l'industrie: l'arrivée du phylloxéra. Le revenu des vignerons s'écroule. Les pommes et poires tapées vont alors devenir le revenu principal des habitants de Turquant, près de Saumur, et de Rivarennes, près d'Azay-le-Rideau.

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Suite aux ravages du phylloxéra dans les vignobles, alors que la viticulture était une activité principale de la région, ce produit apparut comme une aubaine pour nombre d'exploitants. En effet, cette étrange pratique permettait de conserver les fruits toute l'année avec un débouché, dès lors, tout trouvé: la marine marchande, notamment anglaise, qui en devint le principal client, les fruits permettant d'équilibrer l'alimentation des marins au long cours et de lutter contre le scorbut. A l'aube du premier conflit mondial, malgré un déclin amorcé, on comptait pas moins de 200 fours à Turquant. Pommes tapes recette du. A partir de septembre, on chauffait les fours trois jours durant avant d'enfourner les fruits pelés. Après plusieurs fournées les fruits étaient aplatis avec une « platissouerre », puis séchés. Leur expédition se faisait par caissettes de bois transportées par les bateliers de la Loire. L'arrivée des procédés modernes de conservation et le retour à la vigne, devait provoquer le déclin de cette tradition, qui disparaîtra même totalement dans l'entre-deux-guerres… De nos jours, au hameau troglodyte du Val-Hulin, à Turquant, dans cette partie du Val de Loire angevin proche du Val de Loire tourangeau, on fait revivre cet artisanat, avec diaporama et dégustation.

Michel Dorion Pommes et poires tapées avant et après réhydratation prêtes à consommer – © Michel Dorion Taper les fruits: telle est la technique utilisée depuis le Moyen-âge en Touraine et en Anjou pour conserver les fruits. Après des heures de gloire, puis d'oubli, ce procédé a retrouvé ses lettres de noblesse grâce à quelques passionnés… Les croisés sont revenus du Moyen Orient avec des recettes: en particulier, le séchage des pruneaux; ceux-ci, séchés au soleil de Damas, se conservaient longtemps. En Touraine et en Anjou, point de prunes, mais des pommes en Anjou et des poires en Touraine à profusion, l'ingéniosité des paysans fait le reste. Comme le climat est plus rude qu'en Syrie, le soleil ne suffit pas à sécher les fruits et on va utiliser les fours à pain, nombreux dans la région, surtout dans les maisons troglodytiques. Pommes de terre tapées (batatas a murro) facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. Cependant, même après un passage au four, les fruits gardent leur forme et trop de jus. La conservation n'est pas très bonne. L'idée sera donc de « taper » les fruits pour les aplatir et faire sortir le maximum d'air et d'eau.