Recette De Chefs De Galette Des Rois - Animaux À Guebwiller (68) : Annonces
La voici déjà, celle qui inonde les pâtisseries en début d'année: j'ai nommé, la galette des rois! Alors si cette année vous avez le temps et l'envie d'en pâtisser une, suivez les conseils et la préparation de Marie Ferraro pour réaliser une délicieuse galette des rois. Pour Marie, la galette est obligatoirement à la frangipane et rien d'autre! Elle l'admet, elle est un peu classique. Mais pour vous elle a décidé de la pimenter un tout petit peu en réalisant une frangipane à la noisette. Elle vous propose également une variante de frangipane au chocolat à la fin de l'article. À vos fourneaux!
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La recette de la galette des rois est plutôt simple et à la portée de tous. Néanmoins, pour qu'elle soit bien réussie certains éléments et étapes doivent être pris en compte. Nous avons recueilli quelques conseils utiles pour réussir sa galette des rois. La pâte feuilletée: – Réaliser sa propre pâte feuilletée (privilégier une farine à forte teneur en gluten et du beurre de qualité), à défaut acheter une pâte feuilletée pur beurre de qualité. – Mettre environ 20 à 25 min au réfrigérateur. La frangipane: – Réussir sa frangipane: les crèmes doivent être à la même température ambiante, le beurre ramolli mais non fondu, la poudre d'amandes peut être réalisée. – Mettre ensuite 20 à 25 min au réfrigérateur. L'assemblage: – Garnir le premier disque de pâte feuilletée froid avec environ 350 g à 500 g de frangipane froide jusqu'à 1, 5 cm à 2 cm des bords en partant du centre. – Ajouter le deuxième disque de pâte feuilleté bien froid. – Bien souder les bords en mouillant les bords des disques de pâte avec de l'eau froide, souder les bords de la pâte avec les doigts jusqu'au niveau de la garniture.
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Marie Ferraro, étudiante à l'Institut Paul Bocuse vous propose pour l'Epiphanie sa recette de galette des rois. La voici déjà, celle qui inonde les pâtisseries en début d'année: j'ai nommé, la galette des rois! Alors si cette année vous avez le temps et l'envie d'en pâtisser une, suivez les conseils et la préparation de Marie Ferraro pour réaliser une délicieuse galette des rois. Pour Marie, la galette est obligatoirement à la frangipane et rien d'autre! Elle l'admet, elle est un peu classique. Mais pour vous elle a décidé de la pimenter un tout petit peu en réalisant une frangipane à la noisette. Elle vous propose également une variante de frangipane au chocolat à la fin de l'article. À vos fourneaux!
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Mélangez, filmez au contact et laissez refroidir. Pour la frangipane: Dans un saladier mélangez le beurre, le sucre, l'œuf, la crème et la poudre de noisette. Emulsionnez un peu pour ajouter du volume à la crème de noisette. Ajoutez le rhum et la crème pâtissière refroidie puis mélangez à nouveau pour obtenir une frangipane homogène. Pour le montage: Sortez votre pâte feuilletée du frigo et coupez la dans la largeur pour avoir deux petits rectangles. Etalez-les de manière à pouvoir couper un cercle de 22 cm à l'intérieur. Détaillez le premier cercle et posez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettez votre frangipane dans une poche à douille et pochez-la en cercle sur la pâte feuilletée. Mettez les fèves bien cachées à l'intérieur et humidifier avec un peu d'eau le bord de la pâte. Recouvrez avec le deuxième cercle de pâte feuilletée et dorer avec un œuf. Laissez-la au frigo pendant environ 1h et préchauffez votre four à 190°C. Sortez-la du frigo, dorez-la une deuxième fois et à l'aide d'un couteau faites des décorations sur le dessus.
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