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Fromage de bufflonne: Mozzarella di bufala Campana La bufflonne est une jeune bufflesse, soit la femelle du buffle. Ce bovidé asiatique à demi‑sauvage, à la silhouette imposante et rustique, a fait de l'Italie sa terre d'adoption à la fin du 10 e siècle. Robe noire, cornes massives recourbées vers l'arrière, la bufflonne dégage une impression de puissance qui lui valût d'être d'abord un animal de trait, utilisé pour les travaux agricoles. Mais la qualité de son lait, riche en protéines et minéraux et de saveur raffinée, a changé sa destinée. Le fromage de bufflonne a acquis ses lettres de noblesse italiennes grâce d'abord au fameux fromage à pâte filée, la Mozzarella di bufala Campana, qui est à la mozzarella au lait de vache ce que le caviar est aux œufs de lompe. Les amateurs apprécient son fondant et la délicatesse de son goût en la dégustant à la fourchette et au couteau, sans rien d'autre qu'un filet d'huile d'olive, une pincée de fleur de sel et du basilic frais. Cette mozzarelle traditionnelle en vente sur notre boutique en ligne originaire de Campanie fût considérée comme l'or blanc de la péninsule, bénéficiant d'une cotation en bourse au début du 17 e siècle!
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10, 63 € Crémeux de buflonne Le crémeux de bufflonne est un fromage fabriqué à partir exclusivement avec du lait de bufflonne; il rappelle au goût la mozzarella, mais sa texture est fondante et crémeuse entre un Chaource et un Camembert; original et goûteux nous vous proposons un fromage avec un goût unique. 10, 63 € BON CADEAU Vous voulez offrir un cadeau à un ami mais vous préférez qu'il choisisse. Excellente idée! Précisez-bien la quantité que vous voulez choisir afin que cela corresponde au montant désiré à offrir ainsi que le lieu de livraison (gratuit sur Digne et frais de livraison ailleurs en France 1, 00 € BON CADEAU Vous voulez offrir un cadeau à un ami mais vous préférez qu'il choisisse. Excellente idée! Précisez-bien la quantité que vous voulez choisir afin que cela corresponde au montant désiré à offrir ainsi que le lieu de livraison (gratuit sur Digne et frais de livraison ailleurs en France 1, 00 € panier à 25 euros N'oubliez pas de laisser un message pour dire où vous devez réceptionner la commande.
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Plus difficiles à produire par rapport aux variétés de lait, celui de la bufflonne est plus riche en oligo-éléments, en protéines, en minéraux et en matière grasse mais avec un taux de cholestérol peu élevé. D'autre part, tous les produits au lait de bufflonne peuvent être consommés par ceux qui sont intolérants au lactose. En effet, ce lait est apprécié pour ses qualités digestives. Il existe aujourd'hui quelques variétés de fromage produit entièrement avec du lait de plus connue est sans doute la mozzarella di bufala. Ce fromage à pâte filée est une spécialité fromagère italienne très appréciée dans le monde entier. Elle est plus onctueuse que la mozzarella traditionnelle. D'autres fromages peu connus méritent d'être mis en avant, mais lesquels? Ce fromage en provenance de Lombardie se distingue par sa saveur authentique et aromatique. Avec sa texture souple et sa croûte fine, il devient fondant en bouche. Le bergamino de bufflonne est proposé en forme d'un carré. Quant à la dégustation, le bergamino de bufflonne est très apprécié à l'apéritif.
Vous êtes abonné au journal papier? Bénéficiez des avantages inclus dans votre abonnement en activant votre compte J'active mon compte Il chante à nos oreilles, ce joli nom de mozzarella! En Italie, c'est au lait de bufflonne qu'elle est la plus appréciée, et c'est dans le Latium et la Campanie qu'elle appartient de façon originelle. Par - 20 mai 2022 à 19:00 - Temps de lecture: Sa pâte blanche immaculée, son parfum lactique, son élasticité et sa saveur douce et crémeuse font de la mozzarella un fromage vraiment unique. Photo Shutterstock Si sa typicité unique l'a fait connaître à travers le monde entier, on sait que la mozzarella est fabriquée depuis le XIIe siècle! Et comme pour beaucoup de recettes, elle est due à une maladresse. En effet, selon l'histoire que l'on veut bien nous conter, le lait caillé de la première mozzarella chuta, bien heureusement, dans un seau d'eau chaude! Le lait utilisé provient donc de bufflonnes. Celles-ci sont issues d'une race de bovins originaires d'Asie, très bien adaptés aux marécages de l'Italie du Sud.
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