Le Chevreau En 4 Plats (1) : Son Foie Juste Rosé Aux Oignons Grelots Caramélisés Et Coriandre Fraîche - A Boire Et À Manger - Complice À 2 Caprice Des Dieux: Recettes – Ce Que Pensent Les Femmes
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1 Foie de chevreau, poêlée de pommes et cassis Recette publiée le Samedi 20 Mars 2010 à 16h43 Les horizons d'Ewa
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Portions: 8 (2 c. à table ch. ) Préparation: 10 minutes Cuisson: 5 à 10 minutes INGRÉDIENTS 2 c. à table d'huile 1 lb de foie de chevreau 4 oeufs cuit dur haché (oeufs à la coq) 4 c. Recette Foie De Chevreau | Toutes les recettes | Foie de chevreau, po | Page 1. à table d'oignon haché Sel, poivre, persil au goût Ajouter un peu d'eau si trop épais PRÉPARATION Chauffer l'huile dans une poêle, sauter le foie de chevreau à feu moyen avec les oignons environ 5 minutes pour que le foie soit cuit mais pas rosé. Passer tous les ingrédients au robot mélangeur jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse. Réfrigérer. Servir sur des craquelins ou dans des branches de céleris Note: Pour bien cuire le foie de chevreau, il est préférable de le couper en morceaux de 2 à 3 pouces carrés. On peut ajouter d'autres herbes comme la marjolaine, le romarin, de l'estragon ou aromatiser avec du cognac au goût. Excellente recette pour les personnes diabétiques.
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Je l'ai décuit avec 2 cl de vinaigre balsamique et 10 cl de jus de chevreau. Puis j'ai laissé réduire de moitié. Et plongé dedans mes oignons grelot. Ils ont macéré dedans jusqu'à la phase finale. Trois minutes avant de servir, j'ai fait chauffer dans une poêle une noisette de beurre clarifié, j'ai ajouté mes cubes de foie, laissé revenir une petite minute en remuant constamment, puis ajouté mes oignons grelots. Foie de chevreau recette blanc. Encore une p'tite ptite minute de remuage. Et stop on arrête tout. Un peu de coriandre fraîche ciselée. Et zou, dans les mini-bols de présentation. Il y avait autour de la table plusieurs personnes pas trop fan de foie, et tout le monde a adoré cette mise en bouche qui a permis de faire la transition entre les entrées et les viandes. Pour le vin, je n'ai rien servi de spécifique, mais je verrais bien un pinot gris alsacien.
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Choisir le bon morceau Le chevreau, quelle que soit sa découpe, quart, demi ou entier, se fait plutôt rôtir au four: Le quart arrière, composé d'un gigot et de l'ensemble des côtes filet simples, convient pour 4 à 5 personnes lorsqu'il est rôti entier. On peut cependant le découper pour cuisiner séparément le gigot et les côtes, toujours au four. Le quart avant comprend une épaule, un carré de côtes, la moitié du collier et de la poitrine. Foie de chevreuil en persillade. Chacun de ces morceaux peut également être cuisiné séparément, l'épaule et le carré au four, le collier et la poitrine en cocotte. Les côtes du carré peuvent être séparées mais il est conseillé de les couper par deux pour avoir plus de viande; elles se font griller ou poêler. L'épaule comme le gigot convient pour 3 personnes et le carré, séparé ou entier, pour 2. Le demi-chevreau, composé du quart avant et du quart arrière non séparés, est une belle pièce à rôtir entière au four; il permet de régaler une belle tablée de 6 à 8 personnes. Le chevreau entier est à cuire à la broche ou au four pour une soirée de fête avec de nombreux amis.
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Une fois cuit, effilochez-le puis assaisonnez-le avec de la sauce soja, de l'ail hachée et de la coriandre ciselée. Pour la pâte à gyozas, mélangez les ingrédients et formez une boule que vous laisserez reposer au réfrigérateur plusieurs heures. Reprenez la pâte et étalez-la. Disposez la farce au centre d'un disque de pâte. Refermez-le en soudant avec de l'eau puis en le pinçant avec les doigts. Renouvelez l'opération jusqu'à avoir utilisé toute la pâte. 3 idées de plats pour accompagner du vin du Plan de Dieu. Pour le reste du plat, faites cuire les carottes épluchées dans un fond d'eau, du sucre, du sel et une noisette de beurre. Snackez le faux-filet et laissez-le reposer. Place à la sauce. Faites chauffer le jus de viande et liez-le avec de l'ail noir écrasé. Petit à petit, versez l'huile fumée. Dressez et décorer. Alban Couturier À lire aussi: ⋙ À la vapeur ou grillés, tout savoir sur les raviolis (gyoza) ⋙ Nos meilleures recettes à faire avec du paleron de bœuf ⋙ Tarte chocolat, noix de Pécan, par David Gallienne et Nespresso Articles associés
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Quel type de vin blanc apporter? Quel type de vin blanc utiliser pour faire du vin chaud? Par souci de nouveauté, pourquoi ne pas essayer un vin chaud à base de vin blanc qui surprendra vos convives? Optez pour un vin blanc moelleux: Gewürztraminer, Pinot Gris, Muscat ou encore Sauternes, ces vins blancs moelleux et liquoreux sont parfaits pour apporter la douceur de votre recette.
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Surnommé ainsi par ses amis, il est constamment à la recherche de recettes, ingrédients et techniques insolites. Le diable cherche toujours à pousser le bouchon, tant en matière d'humour décalé que de surprises.
Pensez au caprice des dieux sous toutes ses formes pour de délicieuses recettes de St Valentin A retrouver sur Muffins toi et moi au Caprice des Anges PREPARATION 20 min CUISSON 20 min INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES 100g de Caprice des Anges 30g de tomates confites 30g de coppa 1 c. à café de levure chimique 5cl d'huile de tournesol 6cl de lait 2 œufs 80g de farine Poivre ÉTAPES DE LA RECETTE Tamiser la farine, la levure et le poivre. Fouetter les œufs, ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger, incorporer ensuite le lait et l'huile. Mélanger afin d'obtenir une pâte homogène. Ajouter délicatement la coppa coupée, les dés de tomates et de Caprice des Anges. Boite de sardine au vin blanc. Verser la pâte dans des caissettes ou moules à muffins. Enfourner 20 min. dans un four préchauffé à 180°C. Poire pochée au vin et Caprice des Dieux PREPARATION 10 min CUISSON 35 min 6 tranches de Caprice des Dieux 200g 2 poires 4 tranches de pain de mie 60cl de vin blanc 150g de sucre de canne 1 gousse de vanille 4 cosses de cardamome 20g de beurre fondu À l'aide d'un emporte-pièce, former des cœurs dans les tranches de pain de mie et les badigeonner de beurre fondu.