Terre Cuite Du Perigord: Tourte Au Poulpe

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Friday, 19 July 2024

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La tielle est une spécialité culinaire de Sète et alentours qui fleure bon le Sud. On dit ici que c'est un peu la pizza languedocienne car elle a été importée dans la région par les immigrés italiens au 18ème siècle. Et comme le poulpe est l'emblème de la ville de Sète, les cuisinières débarquées l'ont généreusement utilisé pour confectionner ces « pizzas » Concrètement, la tielle est une tourte garnie de morceaux de poulpes cuisinés dans une sauce tomates relevée. Dans le grand sud, on peut en trouver un peu partout dans les magasins alimentaires, mais rien ne vaut la tielle de la tiellerie! Hé oui, boulangerie il y a, tiellerie il y a aussi! A Toulouse, pas de tiellerie hélas. J'ai donc décidé de me mettre à la confection de la tielle sétoise dans la plus proche tradition. Tourte au poulpe quebec. Dans les recettes « industrielles », sont utilisés des calamars, alors que dans la véritable tielle, uniquement des poulpes. Ça, c'est dit. Autre petit secret de la recette d'antan: ajouter un peu de muscat de Frontignan dans la pâte.

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Versez la garniture, étalez la bien et mettre le couvercle. Faites les coins en donnant un petit coup de pointe de couteau dans la pâte et en pliant un non l'autre. Recettes de la tourte au poulet | Les recettes les mieux notées. Badigeonnez généreusement la tielle d'eau avec un pinceau (si possible en mélangeant l'eau avec un sachet d'épices Spigol). Enfournez à environ 200/220° pendant 1/2 heure environ... La tielle doit être assez molle et non craquante.... Tielle © N. Chauveau - OT Sète

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Pour ceux qui connaissent déjà ce plat, vous savez que la pâte est de couleur orangée. Il y a plusieurs façons de l'obtenir pour "tricher" un peu: ajouter de la rouille à la pâte à tourte, ou bien un peu de sauce tomate. Tourte aux poulpes, olives et câpres… (Italie) - Paris dans ma cuisine. J'ai choisi la deuxième option. L'idéal est de préparer la garniture la veille, elle n'en sera que meilleure et la sauce plus réduite. Une astuce pour attendrir le poulpe: le mettre au moins 1 nuit au congélateur. Dans ce cas, prévoir de l'acheter bien avant de le préparer!

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