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Monday, 5 August 2024

La recette de la croûte aux champignons Ecran gourmand - 19. 02. Vrai recette croute aux champignons du haut doubs un. 1987 - 06:49 - vidéo Madeleine, aidée par Jacques Paté, prépare une recette typique du Haut Doubs: une croûte aux champignons Producteur / co-producteur France Régions 3 Besançon Générique Journaliste: Jacques Paté Présentateur: S'orienter dans la galaxie INA Vous êtes particulier, professionnel des médias, enseignant, journaliste...? Découvrez les sites de l'INA conçus pour vous, suivez-nous sur les réseaux sociaux, inscrivez-vous à nos newsletters. Suivre l' INA éclaire actu Chaque jour, la rédaction vous propose une sélection de vidéos et des articles éditorialisés en résonance avec l'actualité sous toutes ses formes.

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La croûte aux morilles Ingrédients: 100 gr de morilles séchées (que vous aurez cueillies au printemps) 1 petit pot de crème fraîche (25 cl - celle du chalet est la meilleure) 40 gr de beurre 1 échalote Sel et poivre 1 petit peu de farine 5 cl de vin blanc du Jura Faites tremper les morilles dans de l'eau tiède la veille au soir. Bien égoutter les morilles, mais garder l'eau de trempage Les faire revenir à la poêle avec la moitié du beurre et l'échalote ciselée. Saler et Poivrer. Faire un roux blond avec le reste de beurre et la farine et mouiller avec l'eau de trempage. Ajouter les morilles et la crème. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Vrai recette croute aux champignons du haut doubs equipement agriculture adresse. Laisser réduire à feu doux. Servez accompagné de petits croûtons ou des tranches de pain grillées. Vous pouvez remplacer les morilles par des bolets ou faire un mélange avec les champignons de nos sous-bois: girolles, bolets, p'tits gris (attention pas toujours digestes), trompettes, etc...

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Réservé aux abonnés Publié le 28/05/2020 à 07:00 Morilles blondes farcies de ris de veau et jambon de pays, jus parfumé au vin jaune, mousse de cresson. Benoit Linero LA FRANCE À LA CARTE - Chaque jour, gros plan sur un produit phare de nos terroirs mis en majesté par un as des fourneaux. Certains la disent comme une sorcellerie. Pour son parfum à nul autre pareil, sa silhouette en façon de talisman et ses mystères à l'instant de la cueillir. Vrai recette croute aux champignons du haut doubs des. Elle est sauvage parmi les sauvages et cette rareté en fait la préciosité comme la légende en Savoie, en Auvergne, en Corrèze, dans les Vosges, toutes terres élues de ce champignon ascomycète de la famille des Morchellaceae. En Franche-Comté, sans se laisser dompter, sans s'offrir à la première lisière, la morille s'est trouvé un petit continent. De la fin de l'hiver jusqu'au printemps et parfois même jusqu'aux dernières neiges de moyenne montagne, voilà un biotope idoine qui vient nourrir les paniers et les conversations de ceux qui savent, les «mouilleurs», petite société secrète et savante qui semble s'être inventé un océan, de la nature environnante et des îles aux trésors de leurs «coins à morilles».

Toute la Franche-Comté est dans cette recette: la Morteau du Doubs, la cancoillotte de la Haute-Saône, et le vin blanc du Jura. L'agréable alliance du porc et du comté, à déguster avec une sauce au roquefort. Ce boudin blanc parfumé aux truffes régalera les gastronomes le soir du 31 décembre! A préparer avec un vin blanc du Jura: Chardonnay, Savagnin... Spécial nouvel an chinois! Une recette d'inspiration asiatique, remaniée à la française, pour faire "à la manière de... " Un plat à base de poireaux et de saucisse de Morteau, original et vite fait. Une julienne de petits légumes, mélangée aux meilleurs morceaux du poisson, cuits lentement dans le bouillon des légumes. Un "vrai" chili est plus long et plus complexe à obtenir, mais celui-ci est tout de même délicieux! Un canard cuisiné avec des légumes et du vin blanc, comme à la campagne! Recettes de champignons et de noël traditionnel. A préparer au barbecue, pour profiter des longues soirées d'été... Une recette proposée par la distillerie Paul Devoille. Un plat complet à base de canard confit, savoureux et facile à préparer.

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