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Friday, 28 June 2024

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Les jeunes lycéens des écoles hôtelières de la Région Auvergne proposent au public du Salon de l'agriculture 2015 des recettes simples pour lui faire découvrir les saveurs de l'Auvergne. Nous vous invitons à les réaliser à votre tour. Ingrédients (pour 4 personnes) INGRÉDIENTS 8 Filets épais de poulet fermier d'Auvergne 100 g Beurre Poivre du moulin Sel fin SAUCE À LA CRÈME 300 g Champignons 40 g Beurre 10 cl Vin blanc 20 cl Jus de veau lié 50 cl Crème UHT 35% 80 g Bleu d'Auvergne. Réalisation Sauter les filets de poulet Sauter au beurre les filets de poulet. Mettre à reposer les filets de poulet dans un papier aluminium avant de faire la sauce. Réaliser la sauce à la crème Sauter les champignons émincés dans le récipient de cuisson. Filet mignon au bleu d auvergne tf1 green lights. Déglacer au vin blanc, réduire. Ajouter le jus de veau, réduire. Ajouter la crème, réduire. Ajouter le bleu et mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Dresser. Napper les escalopes avec la sauce chaude et déguster. Astuce Ajouter à la sauce, le jus du poulet qui s'est écoulé durant le temps de repos.

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Versez la crème dans la cocotte et portez à ébullition. Filet mignon au bleu d auvergne tf1 en direct. Lorsque la sauce est onctueuse, ajoutez le bleu et les noix, mélangez puis rectifiez l'assaisonnement Découpez les filets mignons en tranches épaisses, disposez-les sur un plat, nappez avec la sauce, disposez tout autour les quartiers de poires, saupoudrez de ciboulette ciselée et de baies roses. Servez aussitôt. Vin: un côtes de provence rouge.

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Territoires / Environnement Gastronomie et cuisine d'Auvergne Découvrez les saveurs et les recettes du patrimoine gastronomique d'Auvergne La Région et Moi 12/02/2015 PUY DE DOME CHAMALIERES Les jeunes lycéens des écoles hôtelières de la Région Auvergne proposent au public du Salon de l'agriculture 2015 des recettes simples pour lui faire découvrir les saveurs de l'Auvergne. Nous vous invitons à les réaliser à votre tour. Ingrédients 150 g Bleu d'Auvergne (cubes) 150 g Farine 3 Oeufs 3cs. Huile d'arachide 1 cc. Levure chimique 1 pot Yaourt 1 dl Lait chaud 150 g Chorizo (petits dés) 100g Mélange: abricots secs, raisins blonds et pruneaux Réalisation Mélanger tous les ingrédients pour confectionner l'appareil à muffins. Ajouter en dés le chorizo, les fruits moelleux et le Bleu d'Auvergne. Remplir des petits moules puis, enfourner 20 mn à 180°C. Filet mignon aux champignons gratiné au bleu. Découvrez l'Auvergne, produits et recettes du Nouveau Monde Vidéo associée Ajouter à mes favoris Restez informé Pour recevoir les newsletters, le magazine ou les alertes SMS

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Retirer les filets de poulet avant la fin de la cuisson et bien laisser reposer sur une assiette dans le papier aluminium, ils seront juteux et tendres. Découvrez l'Auvergne, produits et recettes du Nouveau Monde

Débarrasser les diots. Faire sauter les échalotes émincées, singer et mélanger. Déglacer au vin blanc et disposer les diots sur le lit d'échalotes. Cuire à couvert environ 45 minutes. Rectifier la consistance et l'assaisonnement. Pour la polenta, faire bouillir le lait et verser la polenta en pluie. Laisser cuire 15 minutes tout en remuant puis lier à l'Abondance râpé. Assaisonner. Couler sur plaque et placer au réfrigérateur jusqu'à ce que la polenta soit bien prise. Détailler des rectangles et les sauter au beurre. Laver, tailler en pointe puis glacer à blanc les radis: mettre les radis dans une casserole avec de l'eau à hauteur, une pincée de sucre, quelques noisettes de beurre et un peu de sel. En fin de cuisson l'eau doit être complètement évaporée, le beurre et le sucre doivent envelopper le légume d'une pellicule brillante. Eplucher, tourner et glacer à blanc les carottes. Filet mignon au bleu d auvergne tf1 en tête. Ecussonner, éplucher et cuire à l'anglaise les asperges (dans une eau bouillante salée) Dressage: couper les diots en biseaux et dresser harmonieusement avec la polenta croustillante.