Coeur Imane Meilleur Patissier Pour / Terre De Bruyere Leclerc

Saturday, 27 July 2024

Il y a deux ans, la candidate Imane du "Meilleur Pâtissier" avait réalisé ce gâteau lors d'une épreuve créative. J'avais été bouche-bée! Je le trouvais tout simplement magnifique! Depuis je l'avais toujours en tête, j'avais acheté le moule adéquat en me disant qu'un jour je le ferai!... Et le jour J est arrivé, à l'occasion de l'anniversaire de ma maman! Verdict: beau et bon... "what else?? " Même si ce n'est pas du niveau d'Imane, je suis ravie du résultat et tout le monde a semblé bien l'apprécier. Coeur bombé chocolat framboise - ma cuisine aux 1000 saveurs. Pour une fois, je mets directement le lien vers la recette, je l'ai suivie en tout point (et sans Momix.. oui, oui, vous avez bien lu.. ô miracle ^^). Ce n'est pas celle d'Imane, mais celle du blog "Mille et une saveurs": c'est exactement l'originale mais plus détaillée pour des amateurs de pâtisserie comme nous, lol. Juste un détail: avant de déposer votre gâteau sur la mousse, badigeonnez le de chocolat fondu. Cela apportera un "craquant" à la dégustation vraiment très sympa! et pour le moule: Le blog d'Imane (qui propose une nouvelle version de ce coeur, au chocolat au lait/framboises): Bon à savoir: - pour la crème bavaroise, j'ai mis 3.

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Réhydrater la gélatine dans l'eau. Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et le glucose et faire chauffer à 103°C. En parallèle, dans un pichet, mettre le chocolat blanc coupé en morceaux, la crème liquide entière, la gélatine réhydratée et les colorants (une pointe de noir pour foncer le rouge). Quand le mélange eau/sucre/glucose atteint 103°C, le verser dans le pichet puis mixer au mixeur plongeant pour lisser le glaçage mais attention à ne pas incorporer d'air dans votre glaçage au risque d'avoir des bulles d'air disgracieuses. Si besoin, passer la préparation au chinois, filmer au contact et réserver au frigo. Pour le confit de framboise: 150 g de purée de framboises 15 g de sucre en poudre 2 g de pectine NH Dans une casserole, faire tiédir la purée de framboise. Ajouter le sucre et la pectine NH préalablement bien mélangés. Faire bouillir le tout. Bien mélanger à l'aide d'un fouet. Verser dans un petit récipient et laisser refroidir. Bavarois chocolat framboise (Imane le meilleur pâtissier) Douce Cuisine. Réserver. J'ai pris cette photo de coupe alors que l'entremets était encore congelé, ce qui explique la texture un peu ferme de la mousse.

Ajouter le sucre et battre à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une chantilly ferme. Déposez 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau tiède pendant 2 minutes. Faire chauffer à feu le coulis de mangue-passion puis incorporer les feuilles de gélatine ramollies jusqu'à ce que la gélatine se dilue complètement. Laisser refroidir. Incorporer la chantilly délicatement à cette préparation, on obtient alors une mousse orangée et onctueuse. Verser la mousse dans votre moule cœur puis déposer votre génoise et mettre au congélateur toute une nuit. Pour le miroir 90 g d'eau 110 g de sucre en poudre 75 g de crème liquide 50 g de chocolat blanc 3 feuilles de gélatine (environ 6 g) Colorant jaune en gel Préparation Faites ramollir la gélatine 10 min dans l'eau froide. Coeur imane meilleur patissier replay. Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat blanc. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie et bien égouttée. Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.

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