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Découvrez aussi: [ Robot multifonction les meilleures marques 2019] 5. Fruits de crème au beurre Allemand Si vous aimez le glaçage à la crème fouettée, vous allez adorer la crème au beurre allemande. Légère mais décadente, cette crème au beurre combine la crème anglaise et le beurre pour une garniture savoureuse à votre recette de gâteau au yaourt ou gâteau préférer. La crème au beurre allemande est également moins sucrée que les glaçages traditionnels; ce qui en fait une bonne alternative aux amateurs de glaçage moins sucré. Ce glaçage doit rester froid, car il fondra à la température ambiante. Surveillez votre temps en faisant ce glaçage pour vous assurer que rien ne soit trop cuit. Découvrez aussi: [ Plancha gaz, les meilleures marques 2019] 6. Garnissage d'ermine Également connue sous le nom de glaçage bouilli ou crème au beurre de farine; la crème au beurre d'Ermine est lisse, riche et a un goût similaire au glaçage au fromage à la crème bien qu'elle ne contienne pas de fromage à la crème.
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Nous connaissons tous la crème au beurre, un grand classique de la pâtisserie, que l'on parfume le plus souvent avec des arômes: vanille, café, fraise, etc… Sortons de la version classique et ajoutons des fruits à notre crème, et réalisons une crème au beurre aux fruits rouges, avec de la purée de fruits. Vous pouvez changer, les fruits rouges par des mures, des fraises, du cassis, des groseilles, des pêches… par les fruits que vous aimez. Ingrédients: 2 oeufs, 10cl d'eau, 200g de beurre, 1 cuillère à café d'arôme de vanille, 200g de purée de fruits rouges. La recette: Mettre le sucre et l'eau dans une casserole. Porter à é jusqu'à 117°C à 120°C. Avant d'atteindre la température, casser les oeufs et Battez-les. Lorsque la température de votre sirop est atteinte verser-le en filet sur les oeufs tout continuant de battre. Puis, battre à vitesse maximum. C'est ce qui s'appelle un sabayon. Votre préparation doit doubler de volume, être dense, épaisse et crémeuse. Continuer de battre jusqu'à ce que l'appareil ait atteint la température de la pièce.
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Pour le sirop de fraises: Dans une casserole, réunissez l'eau et le sucre, faites bouillir. Laissez refroidir. Lavez et équeutez les fraises. Mixez-les et passez-les au tamis de manière à éliminer les pépins. Mélangez le sirop et les fraises. Réservez. Pour la crème au beurre vanillée: Dans une casserole, réunissez l'eau et le sucre. Chauffez à 118°C avec les graines de la gousse de vanille préalablement grattées à l'aide de la pointe d'un couteau. Dans un batteur, déposez les blancs d'œufs, battez-les en versant le sirop jusqu'à ce que le mélange tienne aux branches du fouet. Incorporez le beurre pommade à la meringue refroidie. Lavez les fruits rouges, équeutez-les si besoin. Sur un plan de travail, posez la génoise préalablement imbibée de sirop, découpez un rectangle. A l'aide d'une spatule, étalez finement une couche de crème au beurre vanillée. Répartissez les ¾ des fruits et roulez. Masquez la bûche avec la crème au beurre vanillée. Mettez au frais au moins 2 heures. Décorez du reste de fruits rouges et déguster.
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Tartinade au beurre végétalien peut-être substituée à ½ tasse de shortening. Des pâtes à tartiner végétaliennes peuvent donner un glaçage plus doux, aussi ajoutez des ingrédients liquides au besoin lorsque vous utilisez des substituts de beurre végétaliens. Découvrez aussi: [ Extracteur de jus, les meilleures marques 2019] Navigation de l'article
Et c'est tout simple: il faut juste comprendre le "pourquoi" des choses et maîtriser quelques techniques de base, mais avec un vrai cuisinier pédagogue pour vous l'expliquer. Et puis, c'est sympa de se retrouver à plusieurs: on échange ses "trucs", on discute, on rit … et on repart chez soi avec tout un stock d'idées recettes et l'envie de les partager, au grand bonheur des amis et de la famille! Des cours de cuisine partout en France En 1994, la Collective des Produits Laitiers a créé le Cercle Culinaire de Rennes pour transmettre son savoir culinaire auprès du grand public. Depuis 1997, des écoles hôtelières partenaires constituent le réseau Cercles Culinaires de France et dispensent dans leur ville, des cours de cuisine accessibles à tous. Aujourd'hui on compte 53 Cercles Culinaires sur l'ensemble du territoire. © Cercles Culinaires de France | Recette: © N. Le Moal | Photo: © A. Beauvais – F. Hamel Tous droits de reproduction réservés ÇA PEUT AUSSI VOUS INTÉRESSER