Beaufort D'Été - Vache - Fromagerie Pouillot Affineur De Fromage — Promo Billets D'entrée Disneyland Paris - Marne-La-Vallée
Le Beaufort d'été est fabriqué pendant la période de pâture du 1er juin au 31 octobre. Sa texture à la fois ferme et fondante. Informations complémentaires Poids ND Beaufort d'été Beaufort d'été 400-500g, Beaufort d'été 500-600g, Beaufort d'été 600-700g, Beaufort d'été 700-800g, Beaufort d'été 800-900g, Beaufort d'été 900-1000g
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Elle peut présenter quelques fines fentes horizontales (appelées lainures) et quelques petites ouvertures. En bouche, sa texture est d'abord ferme puis fondante et son goût est bien typé sans pour autant être fort. Il existe 3 dénominations de Beaufort! Le Beaufort (tout court) Le Beaufort est fabriqué de novembre à mai, lorsque les vaches sont en vallée, y compris à l'étable. Sa pâte est claire car les vaches sont essentiellement nourries au foin (récolté durant l'été). Les premières meules de Beaufort sont chez les fromagers à partir d'avril. Le Beaufort d'été Le Beaufort d'été est fabriqué quand les vaches sont à la pâture, y compris à l'alpage du 1er juin au 31 octobre. Sa pâte est plus jaune et ses arômes plus fruités et prononcés. Les premières meules de Beaufort d'été sont chez les fromagers à partir de la mi-décembre. Le Beaufort Chalet d'Alpage Le plus rare qui est fabriqué lui aussi pendant la période dite des 100 jours, de juin à octobre quand les vaches paissent dans les alpages.
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D'ici le milieu du XXI e siècle, la mer de Beaufort devrait connaitre de grandes périodes où il n'y aura pas de glace pendant l'été en raison du réchauffement climatique [ 3]. Articles connexes [ modifier | modifier le code] Le plateau de Beaufort, formation géologique sous-marine située dans la mer de Beaufort. Notes et références [ modifier | modifier le code]
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Présentation Le Beaufort est un fromage au lait cru et entier de vache, à pâte pressée cuite et à croûte naturelle. Il peut être produit dans certaines communes du départements de la Savoie et seulement deux communes du département de la Haute-Savoie en région Auvergne-Rhône-Alpes. Il est actuellement fabriqué exclusivement en Savoie dans les vallées du Beaufortain/Val d'Arly, de la Tarentaise et de la Maurienne! Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 1968 et d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1996. Il a la forme d'une meule cylindrique plate, à talon concave, d'un diamètre de 35 à 75 centimètres et d'une hauteur de 11 à 16 centimètres. Son poids varie de 20 à 70 kilogrammes. Sa croûte, propre et solide, est de couleur uniforme jaune à brune. Chaque fromage est identifié par une plaque de caséine bleue de forme elliptique apposée sur sa tranche et des éléments de traçabilité inscrits à l'encre alimentaire. Sa pâte, de couleur ivoire à jaune pâle, est souple et onctueuse.
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Origine: Val d'Arly Lait: Lait cru Famille de fromage: Pâte pressée cuite Affinage: 5 mois min. Appelation: AOP Matière grasse: 48% Texture: Souple et onctueuse Conservation: Au frais entre +4° à +8° C Occasions: Apéro, Fondu, Plateau, Recette, Sur le pouce Coop Val d'Arly La Coopérative Fruitière en Val d'Arly Savoie Mont-Blanc, c'est 80 producteurs en gestion directe sur le territoire des 2 Savoie! Nous produisons, fabriquons, affinons des fromages de Savoie labellisés AOP et IGP d'après un savoir-faire traditionnel et nous gérons ensemble notre coopérative. Chaque jour, nous collectons le lait de nos fermes et c'est dans nos ateliers de Flumet en Savoie que nous fabriquons nos fromages et spécialités. Nous souhaitons également vous faire découvrir des petits producteurs fermiers, maître-charcutier, brasseries, domaines viticoles, etc. de Savoie et Haute-Savoie que nous aimons particulièrement! Des hommes et des femmes passionnés, qui proposent des produits savoyards d'exception. Retrait gratuit dans nos boutiques!
Le Beaufort est un fromage à pâte cuite élaboré avec du lait cru entier. Le Beaufort est reconnu AOP (Appellation d'Origine Protégée) depuis 1968. La Tarentaise (ou Tarine) et l'Abondance sont les 2 races de vaches qui produisent du lait pour le Beaufort. Sa pâte est lisse, de couleur ivoire à jaune pâle. Sa texture est ferme à l'attaque en bouche puis fondante. Notre Beaufort est fabriqué avec une seule production de lait en alpage matin et soir. Son goût est typé sans pour autant être fort. Vous pourrez le déguster en plateau ou cuisiné. Il conviendra parfaitement au petit déjeuner ou au goûter, à l'apéritif ou en randonnée accompagné d'un Chignin Bergeron.
Le caillé obtenu est alors tranché en petits grains à l'aide d'un tranche-caillé. Ces grains sont ensuite chauffés à 53-54°C puis brassés sans interruption. Cette étape appelée "brassage sur le feu" parfait l'égouttage du grain. Les grains de caillé prêts, ils sont recueillis dans une toile en lin puis placés en moule, cercle de bois, qui confère au fromage son talon concave qui lui est caractéristique. Le fromage est alors pressé pendant 20 heures, période durant laquelle il est régulièrement retourné. Après une pause de 24 heures, le fromage est baigné dans la saumure (solution d'eau et de sel). Les fromages sont placés en cave d'affinage, sur des planches en bois, à une température inférieure 10°C et un taux d'humidité élevé. Ils y sont salés, frottés et retournés deux fois par semaine. Ils y resteront au minimum 5 mois mais leur séjour peut durer jusqu'à plus de 12 mois. Historique Le nom de "Beaufort" apparaît pour la première fois en 1865, succédant à un fromage de type gruyère appelé "grovire".
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