Faire Du Whisky - Pergola Adossée Avec Toile Coulissante 50 Cm
200 bouteilles sont alors à la vente. "Nous étions hyper fiers! ", s'exclame en riant Christian Bec, 57 ans. "Nous pensions faire un whisky de garage entre potes pour notre plaisir, en vendant un peu pour payer les frais (... Twelve, un whisky made in France né sur les hautes terres de l'Aubrac - Le Point. ) Mais on s'est pris au jeu", précise-t-il à l' AFP. Savoir-faire du maître de chai Le "fantasme" de la distillerie prend corps avec l'acquisition du presbytère des Anges, vestige d'un fort de plus de trois siècles surplombant Laguiole. Puis l'ancien couvent voisin, belle maison de basalte toute tarabiscotée, deviendra chai de vieillissement. Mais pour passer du rêve à la réalité, il fallait "l'artiste". Si les fondateurs, dont trois femmes, ont "une carrière réussie et de quoi investir", ils sont cadres de l'aéronautique, chirurgien, juriste, astrophysicien, commerciaux, etc. Aucun de ces "Aveyronnais de souche ou de coeur" n'a jamais élaboré d'alcool. Le déclic sera, au hasard d'une virée chez un caviste en Normandie, la rencontre avec Florent Caston, tout jeune sommelier passionné de whisky, dont le grand-père distillait du calvados.
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Aujourd'hui, vu les quantités de malt nécessaires à la fabrication du whisky, la plupart des distilleries s'approvisionnent auprès de malteries industrielles où le malt est séché dans des tambours dont la température est contrôlée par un flux d'air chaud. Le broyage de l'orge Moulin à orge pour produire le grist Une fois l'orge maltée et séchée, elle est broyée et transformée en « Grist ». Faire du whisky du. Elle est ensuite mixée à de l'eau chaude dans une cuve spéciale appelée le « Mash Tun » où elle se transforme en un liquide sucré nommé « Wort », après filtrage des déchets solides. Le procédé de filtrage, ainsi que le niveau résiduel de composants solides dans le filtrat ont un effet important sur la saveur finale du whisky obtenu. Le responsable de cet étape veille donc en permanence à la constance de la qualité de la farine obtenue qu'il tamise et calibre tous les jours, afin d'ajuster le réglage du moulin. La fermentation Une fois refroidi, le filtrat est transvasé dans des cuves d'acier ou de bois appelées « Washbacks » dont la contenance varie entre 9000 et 45000 litres.
COMMENT EST FABRIQUÉ LE WHISKY? Le maltage, première étape indispensable pour la fabrication du whisky, consiste dans un premier temps à plonger les grains d'orge dans l'eau pour activer la germination. Les céréales délivrent ainsi les enzymes nécessaires à la transformation de l'amidon en sucres. Les graines sont alors séchées et broyées en farine pour obtenir un « grist ». Le mélange est ensuite brassé plusieurs fois avec de l'eau chaude afin de changer l'amidon en sucres. Le liquide ainsi obtenu est agrémenté de levures qui transforment les sucres en alcool. La fabrication du Whisky, un procédé d’une grande précision - Le Monde du Whisky. C'est la fermentation. Cette étape dure entre quarante et soixante heures. Vient ensuite l'étape de la distillation, qui selon les distilleries peut être triple, double ou simple. Elle s'effectue dans des alambics aux formes et aux fonctionnements variés. L'alambic, la technique de distillation choisie et la maîtrise de la distillation forgent le caractère du futur whisky. Il est ensuite parfois réduit (ajout d'eau pour réduire le degré d'alcool) avant d'être élevé dans des fûts en chêne.
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