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Valéry Guedes < > 3 / 15 Recette langoustes au beurre d'estragon 6 langoustes fraîches d'environ 300 g pièce 100 g de beurre demi-sel 12 brins d'estragon 2 citrons bio sel et poivre Retrouvez ici notre recette de langoustes au beurre d'estragon.
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Langouste Au Beurre D'estragon
Langoustes au beurre d'estragon - Marché de Rungis Langoustes au beurre d'estragon* Pour 6 personnes: 6 langoustes fraîches 100 g de beurre demi-sel 12 brins d'estragon 2 citrons bios Sel et poivre Plonger les langoustes dans un grand faitout d'eau bouillante salée pour trois minutes de cuisson après la reprise de l'ébullition. Égoutter, les laisser un peu refroidir. Leur couper la tête, puis leur corps en deux dans le sens de la longueur. Les ranger dans un plat, côté coupé vers le haut. Effeuiller l'estragon et ciseler les feuilles. Laver et essuyer les citrons, râper finement leur zeste et presser les fruits au-dessus d'une petite casserole. Ajouter les zestes, du sel, du poivre et le beurre en dés, et faire fondre doucement en remuant. Ajouter alors l'estragon et mélanger. Au pinceau, badigeonner copieusement les langoustes de ce beurre et glisser le plat sous le gril du four pendant sept à huit minutes. Queues de langoustes au beurre d’estragon - Les Recette de A à Z. Servir très chaud avec le reste de sauce réchauffé, en saucière. * Une recette de la journaliste culinaire Pascale Mosnier Tout savoir langouste!
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langoustes 4 de 500 g chacune estragon 1 petit bouquet huile d'olive 2 cuillerées à soupe crème fraîche 70 g beurre 200 g poivre blanc du moulin sel Temps de préparation: 30 minutes Difficulté: [usr 2] Couper 4 langoustes de 500 g dans leur moitié à l'aide d'un couteau, retirer les parties nerveuses, récupérer le corail (dans la tête), assaisonner sel fin et poivre blanc du moulin, laver un bouquet d'estragon de 10 g, en réserver quelques pluches; concasser le reste. Chauffer 2 grands poêles antiadhésives épaisses (ou un plat à gratin), déposer les demi-langoustes, les arroser d'un filet d'huile d'olive, puis les griller dans un four à 210°C, pendant 7 minutes, retirer les demi-langoustes, les réserver au chaud pour finir leur cuisson en douceur. Queues de langoustes grillées à l'estragon : recette de Queues de langoustes grillées à l'estragon. Chauffer 70 g de crème, ajouter le corail des langoustes, sel et poivre, incorporer petit à petit 200 g de beurre bien froid, puis rectifier l'assaisonnement, ajouter l'estragon concassé. Décoller la chair de la carapace des langoustes, dresser 2 demi-langoustes dans une assiette, verser le beurre de corail, ajouter des pluches d'estragon.
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Salez et poivrez. Réservez. Sortez les langoustes du four. Dressez vos assiettes avec une ou deux cuillères à soupe de purée de patate douce aux épices et nappez la 1/2 queue de crème à l'estragon. Décorez avec quelques éclats de noix de pécan. Bonne dégustation!
Le PDG quitte l'entreprise en 2001, après avoir concédé au géant allemand de Hanovre, TUI, une partie du capital de la société. À la suite de l'attentat du 11 Septembre, Nouvelles Frontières connaît ses premières difficultés. L'histoire qui suit n'a plus été qu'une succession de restructurations. « Il y a eu le tout premier plan social, avec 180 suppressions de postes », se souvient Lazare. Lazare Razkallah, figure syndicale de TUI France et mémoire vivante du voyage organisé – Louispress. C'est à cette période que son épouse l'inscrit à son insu sur une liste CGT. « Je me suis retrouvé élu, puis secrétaire du CE jusqu'à maintenant, sans pratiquement discontinuer. » Les choses s'aggravent, selon lui, en 2012, avec la création de TUI France, qui représente la fusion de Marmara, Nouvelles Frontières, Corsair, Tourinter et Aventuria. La filiale française regroupe alors 1 800 salariés et 25% de parts de marché, mais Marmara est fragilisée par les Printemps arabes. La fusion doit permettre de la relancer, elle est suivie d'un plan social touchant 600 personnes. Celui-ci est baptisé « Convergence ».
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