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Tuesday, 2 July 2024

On peut les préparer de diverses manières, comme les pommes de terre: cuits à l'eau, frits, sautés, etc. Il est recommandé de les cuire en changeant l'eau pour éliminer le maximum d'acidité. Les jeunes feuilles peuvent se consommer à la manière de l'oseille. Comme pour cette dernière, la consommation de l'oca du Pérou est déconseillée aux personnes souffrant de la goutte. Les variétés blanches seraient moins acides que les rouges [réf. nécessaire]. L'exposition des tubercules en alternance au soleil et au gel nocturne, pendant une semaine environ, permet de réduire fortement leur acidité, voire de l'éliminer [ 2]. Ce procédé, encore pratiqué dans les Andes, est similaire à celui de la préparation de chuno [ 2]. Notes et références [ modifier | modifier le code] ↑ Jean Guillaume, Ils ont domestiqué plantes et animaux: Prélude à la civilisation, Versailles, Éditions Quæ, 2010, 456 p. ( ISBN 978-2-7592-0892-0, lire en ligne), « Annexes ». ↑ a b c d e et f Éric Birlouez, Petite et grande histoire des légumes, Quæ, coll.

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N'ayez aucune crainte, ce n'est pas une plante invasive comme le topinambour. Voici quelques-uns des noms vernaculaires français ou régionaux de l'oca du Pérou: truffette acide, oxalide crénelée, oxalis tubéreux, oca d'Amérique, oxalide… Cette plante a été introduite en Grande-Bretagne vers 1830. Elle a failli remplacer la pomme de terre lors de la grande famine en Irlande, au milieu du XIXe siècle. En effet, à cause du mildiou qui avait attaqué les pieds de pommes de terre, on les détruisait à tout va. La culture des ocas, envisagée par les botanistes, fut vite abandonnée, car elle était trop longue et peu productive. Heureusement, l'emploi d'un traitement à base de cuivre a résolu le problème du mildiou sur les pommes de terre. L'oca, depuis cet épisode, était passé presque dans l'oubli en Europe. Mais avec la tendance à redécouvrir les légumes oubliés, le voilà à nouveau à l'avant de la scène, alors qu'au Pérou ou en Bolivie, sa culture est en régression. Considérée comme une nourriture pour paysans, elle perd un peu plus de terrain chaque jour devant les demandes plus raffinées de la classe moyenne, en augmentation constante.

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Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes J'ai compris! de course Ingrédients 400 g Oca du Pérou 2 échalotes 1 cuil. à café Cumin en poudre 1 Petit morceau de gingembre frais râpé (10 g) Brins de ciboulette fraîche (un peu) Sel Poivre noir du moulin 1 cuil. à soupe Vinaigre balsamique 1 Bouteille de 330 ml de cidre irlandais 1 Petite brique de 200 ml de lait de coco 0, 5 Pomme taillée en juliennes (au dernier moment) Étapes de préparation Lavez l'oca du Pérou sans l'éplucher. Dans une casserole d'eau salée, faites-le cuire pendant 10 minutes. Passez sous l'eau froide puis retirez la peau (elle va venir facilement). Suez les échalotes ciselées dans une sauteuse avec une noix de beurre puis déglacez avec la moitié de la bouteille de cidre. Laissez réduire. Ajoutez le vinaigre balsamique, le cumin, le gingembre ainsi que le lait de coco. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que les arômes se mélangent bien. Ajoutez l'oca du Pérou coupé en deux dans le sens de la longueur, salez et poivrez puis parsemez de ciboulette fraîche ciselée.

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Avant de cuisiner l'oca du Perou, je vais vous raconter ce que j'en sais. Découvrir des nouveaux légumes Je suis toujours à l'affût des nouveaux légumes. Vous trouverez sur ce blog moults billets sur les légumes oubliés comme le cerfeuil tubéreux ou sur les nouveaux légumes comme le chou-fleur graffiti. Il y a déjà 6 ans, j'avais trouvé des tubercules à la jolie couleur rose. Bien sûr je m'étais empressée d'en acheter et de les cuisiner. Depuis j'en ai mangé quelques fois dans des restaurants mais je n'en avais plus retrouvé dans le commerce. Jusqu'à ce weekend au marché, où chez mon maraîcher préféré, je suis tombée nez à nez avec les oca du Pérou. J'aime autant vous dire que je devais être la seule cliente à connaître ce légume. Mon maraîcher ne savait pas trop en parler. Alors, j'ai raconté aux autres clients ce que j'en savais et le stock est parti très vite. Quel saveur? L'oca du Pérou a un goût un peu citronné, acidulé qui fait penser à l'oseille. Pour la consistance, ce légume ressemble à une pomme de terre.

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L'oca du Pérou est une plante herbacée dont le tubercule est comestible. En voici un légume racine plutôt original qui comme son nom l'indique nous arrive des plateaux andins. Il s'agit d'une petite plante vivace dont on consomme le tubercule bosselé et dont la couleur peut varier du jaune au rouge en passant par le violet selon les variétés. L'oca du Pérou se cuisine à la manière des pommes de terre, à l'eau, à la vapeur, frit, sauté ou cru en salade comme les radis. Les jeunes feuilles quant à elles peuvent être cuisinées en salade comme les épinards.

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Avec son très mignon feuillage ressemblant à celui du trèfle en plus serré, l'oca du Pérou fait merveille en décoration florale. Son autre grande qualité vient de ses tubercules, comestibles et délicieux, de la taille d'un œuf de pigeon. Sommaire Télécharger en Trouver la plante qu'il vous faut Plantation JANVIER FÉVRIER MARS AVRIL MAI JUIN JUILLET AOÛT SEPT. OCT. NOV. DÉC. Floraison Récolte Vivace grâce à ses tubercules mais cultivé comme annuelle, l'oca du Pérou ( Oxalis tuberosa ou Oxalis crenata) de la famille des Oxalidacées, présente des tiges succulentes, rampantes puis redressées se marcottant facilement par des buttages répétés. Les feuilles sont charnues, trifoliolées, vert brillant. Les petites fleurs jaunes, rondes, s'épanouissent de l'été à l'automne, sporadiquement. Les fleurs stériles ne produisent pas de graines. Les petits tubercules – de 3 à 6 cm – mamelonnés, irréguliers, varient de jaune à rouge, en passant par des tons roses ravissants, suivant les variétés, non nommées en France.

La saveur de l'oca est légèrement acidulée une fois cuit et sa chair se rapproche à celle de la pomme de terre *. Cependant, cru, il se rapproche davantage d'un radis ou d'un navet, croquant à souhait et d'une couleur rose éclatante. L'oca peut également être doré, jaune, ou rouge pour certaines variétés. Côté nutritionnel ce légume est riche en oligo-éléments comme le cuivre, le fer, le manganèse ou encore l'iode, et ce n'est pas tout, il comporte également un fort taux de vitamine C, de calcium, de potassium et de phosphore. Un concentré de bonnes choses qui ne manquent pas de booster notre système immunitaire. * Je vous conseille de le cuire 3 min à la vapeur ou 10 min dans l'eau bouillante salée. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de bicarbonate de soude qui permettra de garder un peu de la couleur du légume après cuisson. Pour 1 personne: La salade: - 1 belle carotte - 1 poignée d'ocas du Pérou (environ 100g) - plusieurs feuilles de salade - 1 cuillère à soupe de chacune de ces graines: tournesol, soja, - 5 abricots séchés moelleux La sauce: - 1 cuillère à soupe de tahini - 2 cuillère à soupe de lait de soja - 1 cuillère à soupe d'huile végétale - 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre - 1 cuillère à café de jus de citron - 1 pincée de thym - sel, poivre Laver la carotte et l'éplucher si elle n'est pas bio.

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