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Wednesday, 3 July 2024

Il ne se nourrit pas pendant la période de reproduction. Origine On dénombre 5 genres pour 14 espèces de thons au sens strict (au sein des Scombridés, la tribu des Thunnini) alors que la famille des Scombridés présente dans son intégralité 15 genres pour 49 espèces. Les Scombridés sont connus dans les archives fossiles depuis l'Yprésien, un étage de l'Eocène daté à moins 45 millions d'années. Cela peut sembler lointain, mais c'est en fait très court dans l'histoire évolutive des poissons. Songez que le plus ancien requin fossile est âgé de 450 millions d'années. De fait, les thons sont des poissons extrêmement évolués et très dérivés par rapport à la condition ancestrale des poissons osseux. Rappelons qu'il y a 150 millions d'années, la plupart des poissons avaient la silhouette d'un hareng. Notons que les plus proches parents des Scombridés sont les poissons à rostre. Carte d'identité du thon rouge Classe: Ostéichtyens Ordre: Perciformes Famille: Scombridés Espèce: Thunnus thynnus (Linné, 1758) Durée de vie: de 15 ans Taille maximale: 4, 58 mètres Poids maximal: 684 Kg Article réalisé par Arnaud Filleul.

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Le thon listao, une espèce dont les stocks ne sont pas menacés peut être plus consommé, mais pas plus de 3 boîtes par semaine pour un adulte de 80 kg. En France, selon une enquête de Greenpeace de septembre 2014, cette espèce serait surtout commercialisée en boîte par Système U, suivi d'Intermarché. Le thon germon (ou thon "blanc", apprécié pour sa chair) n'est pas évoqué dans l'article, mais il est encore plus contaminé que l'albacore. Lire: Mercure: le poisson n'est pas la principale source de contamination La contamination du thon par le mercure s'explique par le fait qu'il se trouve au somment d'une pyramide alimentaire. En effet, les plantes et petits animaux qui contiennent du mercure sont mangés par des poissons, eux-mêmes mangés par des poissons plus gros; le mercure s'accumule dans les tissus de ces animaux. C'est pourquoi les poissons les plus gros et vivant le plus longtemps ont tendance à contenir plus de mercure que les plus petits poissons. Lire: Les bénéfices du poisson sont supérieurs aux méfaits du mercure L'article fait la liste des poissons qui devraient être explicitement recommandés.

• le thon rouge: c'est le plus gros de la famille. Il est pêché en Méditerranée ou dans le Golfe de Gascogne. Sa chair, très appréciée, est toujours consommée fraîche, voire crue. • l'albacore: on le reconnaît à ses nageoires jaunes et à sa chair rosée. On le pêche toute l'année dans les eaux tropicales et équatoriales. C'est le thon le plus utilisé en conserverie. • le thon obèse ou patudo: il n'est pas aussi gros que son nom le laisse penser, au contraire, il n'excède jamais 100 kg. Peuplant les mêmes zones que l'albacore, il est surtout consommé frais. • le listao ou bonite: sa chair est aussi bonne que celle du thon rouge mais moins ferme. Les miettes de thon en conserve, c'est lui! Le thon est une source indispensable de protéines d'excellente qualité. Il procure en effet des acides aminés dits "essentiels", nécessaire à la croissance notamment. Malheureusement, on constate depuis quelques années que le thon contient du mercure. Comment cela est -il possible? C'est simple: la taille du thon fait toute la différence.

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