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Malgré les difficultés que traverse la restauration commerciale, l'enseigne ouvre son 250e restaurant et développe de nouveaux concepts. Elle a beau être la doyenne des chaînes de restaurant du haut de ses 52 ans et avoir pour emblème un toit de chaume, Courtepaille est une enseigne solide. Alors que le syndicat de la restauration commerciale (SNRTC) annonçait cet été un recul sans précédent de la fréquentation de ses établissements (de l'ordre de 20%) et que le secteur avait perdu 10% de ses emplois en deux ans, la chaîne de restaurants grills maintient ses objectifs de croissance. Elle a inauguré mardi son 250e établissement à Pontarlier (Doubs), maintenant au passage son objectif de disposer de 300 établissements fin 2015. En 2000, la chaîne comptait moitié moins d'adresses. L'objectif avait été fixé en 2011 au moment du rachat de l'enseigne par Fondations capital. Pour le tenir, Courtepaille a cependant dû faire évoluer son modèle. Courtepaille grillade moitié prix la. L'enseigne qui a longtemps privilégié le développement en propre de ses établissements, mise de plus en plus sur la franchise.

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«C'est l'une de nos priorités, souligne Philippe Labbé, président du directoire de Courtepaille. Nous devrions atteindre 30% de franchisés d'ici trois ans alors que nous en avons moins de 25% actuellement. » Offre en libre-service L'expansion de l'enseigne passe aussi par l'innovation. Au-delà de l'emblématique maison ronde, Courtepaille multiplie les établissements en «pied d'hôtel». Au sein de grands groupes hôteliers ou d'établissements indépendants, l'enseigne reprend et modernise des structures de restauration existantes. Un retour aux sources pour une marque qui a longtemps été filiale du groupe Accor et pour lequel les hôteliers représentent la moitié de ses 65 franchisés. Courtepaille Grillade Moitié Prix - Courtepaille restaurant familial de viande et grillade en .... Pour ces derniers, Courtepaille vient d'ajouter une corde à son arc en lançant un concept mêlant service à table et self-service. Lancée jeudi dernier à Saint-Genis-Pouilly (Ain), cette formule permet aux clients de se servir en entrées, desserts et boissons tandis que les grillades sont apportées à table. Une solution qui permet de gagner en rapidité pour le client tout en augmentant le débit et en serrant les coûts pour l'exploitant.

Lancée jeudi dernier à Saint-Genis-Pouilly (Ain), cette formule permet aux clients de se servir en entrées, desserts et boissons tandis que les grillades sont apportées à table. Une solution qui permet de gagner en rapidité pour le client tout en augmentant le débit et en serrant les coûts pour l'exploitant. D'ailleurs ce concept serait également très bien adapté aux lieux de transit (gares, aéroports, aires d'autoroute) et doit être installé l'an prochain au sein de l'aéroport de Bâle-Mulhouse. L'enseigne vise enfin les restaurateurs indépendants en espérant en convertir certains à la restauration commerciale. Courtepaille grillade moitié prix. Malgré ce dynamisme, la chaîne reconnaît enregistrer un repli de la fréquentation de l'ordre de 5% et redoute les conséquence du passage de la TVA de 7 à 10%. Par ailleurs son volume d'affaires sous enseigne devrait marquer un léger repli cette année.

Le fumage est une technique de cuisson ancestrale. Le poisson, le gibier, les viandes, la volaille, voire le fromage ou même les fruits peuvent se fumer. Fumoir rond vertical, fumoir rond décalé, fumoir en céramique de type Kamado, fumoir à eau, à gaz électrique... ce ne sont vraiment pas les options qui manquent! Vous trouverez très facilement dans le commerce des fumoirs qui répondront à vos attentes. Il est aussi possible d'utiliser un barbecue classique au charbon de bois pour en faire un fumoir. Selon le spécialiste du barbecue Steven Raichlen « Il suffit de le régler pour la cuisson indirecte, d'ajouter des copeaux ou morceaux de bois sur les braises, et le tour est joué ». Notez qu'il faut un barbecue avec couvercle haut et fermant hermétiquement. Mais les plus bricoleurs d'entre vous voudrons peut-être en construire un. Voici comment. Construire un fumoir à chaud Pour un fumoir à chaud, une simple poubelle fera l'affaire. Comment fumer ses viandes et poissons à la maison sans fumoir. Attention cependant à ne pas en utiliser en laiton, en cuivre ou en acier galvanisé à cause de la toxicité.

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Pour se fournir, rien de plus simple: direction la Halle aux chaussures la plus proche, "essayage" et le papier atterrit discrètement au fond de votre poche. Personne ne vous fera chier pour une feuille de papier =) AMAB_TYPE = A utiliser lorsque le stade "La Mission" est atteint. Ne concerne que les personnes agoraphobes ou vivant à Nesles. Les pages de bible sont une excellente alternative aussi! Pas évident à récupérer à première vue, mais j'en ai trouvé dans des cartons abandonnés ou encore des évangélistes en distribuaient à la sortie d'un lycée (.. ). C'est bien meilleur fumé que dans nos cerveaux récurés:) Enfin, une bonne solution testée et approuvée reste le papier sulfurisé à mettre dans les fours. A coller avec ce qu'on peut. ATTENTION certains papiers sulfurisés sont recouverts de silicone... En cuisine, fumez à volonté ! : Femme Actuelle Le MAG. La quatrième alternative est la pipe ou bang artisanal (selon ce que vous fumez, pour le tabac la pipe est préconisée ^^). Pour ce faire, munissez vous: La pipe: tout simplement de papier alu (attention, si il y a un film plastique sur le papier alu, donc dans 90% des cas, toujours mettre ce coté à l'EXTÉRIEUR de la pipe!

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La température finale devrait être de 140 degrés à 145 degrés Fahrenheit. Découpez et servez avec la sauce Bourbon Érable de BBQ Québec. Que vous soyez un débutant de type « Cowboy » ou de type « incertain », vous trouverez la recette qui vous plaira! Fumer avec du papier cuisson film. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à rejoindre notre groupe de discussion Facebook: BBQ Québec recettes et Techniques sur le BBQ, et surtout, posez votre question!

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Le top: Fumoir Zwilling, à partir de 145€. Que fumer? - Pour commencer: Déposez une grosse boule de mozzarella (bien égoutée et épongée soigneusement) dans un petit plat. Placez-le en hauteur dans une cocotte tapissée de romarin très sec. Allumez une branche de romarin avec une allumette, puis refermez le couvercle. Fumer avec du papier cuisson et. Pour tiédir la mozzarella, placez éventuellement la cocotte sur feu très doux (ou th 2) et laissez fumer une vingtaine de minutes. Servez la mozza fumée arrosée d'huile d'olive, de fleur de sel et de poivre… Un régal. - Pour l'apéro: La veille, faites mariner un magret de canard cru dans du gros sel pendant 12 h au frais. Le lendemain, rincez le canard et épongez-le sur du papier absorbant. Badigeonnez-le des ingrédients de votre choix (miel, pineau, moulin 5 baies, épices…) et laissez-le sécher à l'air libre au moins 4 h. Tapissez le fond de votre cocotte ou de votre fumoir chaud des écorces ou herbes séchées désirées, allumez-les et laissez le magret fumer à couvert, au moins 1 h 30 à feu doux.

Quantité de saumure 750 g de saumure sèche suffisent pour 4 kg de filets de poisson ou de petites pièces de viande. 1, 5 l de saumure liquide convient pour 500 à 800 g de grosses pièces de viande. La saumure sèche Préparation Mélanger 2/3 de gros sel non iodé avec 1/3 de sucre en poudre. Préférer la cassonade, car son arôme est plus léger et plus subtil, et un sel de mer gris, comme le sel de Guérande. Fumer du papier.. Selon vos goûts, ajoutez différentes épices et herbes: herbes de Provence, graines de coriandre, baies de poivre, clous de girofle, bois d'Inde, noix de muscade, ail, graines de moutarde, aneth, etc. Prévoir en moyenne 2 cuillerées à soupe d'épices et d'herbes pour 500 g de sel et 250 g de sucre. À savoir Utilisation Frotter l'aliment sur chaque face avec la saumure, le placer dans un plat ou dans un bac alimentaire, peau en dessous, le couvrir du reste de saumure et le réserver au frais. Pour saler une dizaine de filets, les superposer en couvrant chaque filet d'une mince couche de saumure.

Saisissez ensuite deux des quatre côtés et laissez reposer en y badigeonnant de sauce Citron Sucré de BBQ Québec. Pour les Cowboys qui veulent se lancer dans la fumaison avec une b risket, SVP ne faites pas ça! C'est un peu comme commencer à jouer au hockey dans la ligue junior majeure: ça peut marcher, mais les chances ne sont pas vraiment de votre côté! Les cowboys sont des gens qui aiment les grosses pièces de viande, ils veulent s'amuser et impressionner la galerie. C'est pour ça que je vous suggère de commencer avec du porc effiloché ou bien un rôti de côte de bœuf. Fumer avec du papier cuisson basse température. Pour le porc effiloché, commencez par demander à votre boucher un socle d'épaule de porc avec os ( Boston butt) et surtout prévoyez-vous entre 6 et 14 heures de cuisson selon la température de cuisson choisie. Pour une première expérience, je n'enlèverais rien sur l'épaule, je la laisserais telle quelle. Saupoudrez généreusement des épices Kansas BBQ Québec et injectez-la avec une de nos injections Kosmos Q ou Butcher BBQ (optionnel).