Merci Monsieur Poubelle Paroles — Tp Composition Du Lait - 2691 Mots | Etudier

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Placer le bécher sur la plaque chauffante et amener le lait à 50 °C; ajouter ensuite en mélangeant, 1 ml d'acide acétique à 50% prélevé à l'aide de la pipette jaugée. Un précipité de caillé se forme. Laisser refroidir le lait. Extraction de la caséine et des matières grasses Placer l'entonnoir muni d'un papier filtre sur une fiole conique de 250 ml et filtrer le caillé qui contient la caséine et la matière grasse. Tp constituents du lait de la. Le filtrat limpide et de couleur jaunâtre contient les protéines solubles (globulines et albumine), les sels minéraux et les glucides (lactose essentiellement). Le précipité est transféré dans un bécher de 200 ml et on y ajoute 10 ml d'acétone et 10 ml d'éther diéthylique, prélevés à l'aide de l'éprouvette graduée de 25 ml. Le mélange est remué à l'aide de l'agitateur et le liquide est décanté et transféré dans une fiole conique de 250 ml. L'opération est répétée deux fois. Le mélange de solvants organiques qui contient les matières grasses est transféré dans la fiole conique à tubulure latérale; celle-ci est fermée d'un bouchon muni d'un capillaire.

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Il existe deux procédés de fabrication du fromage de chèvre. Le plus répandu utilise des bactéries lactiques pour faire coaguler le lait. C'est un procédé naturel lent qui donne un caillé friable et perméable….

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La fiole est placée sur la plaque chauffante. La tubulure latérale est raccordée à la trompe à eau. Le mélange est chauffé à environ 60 °C et le solvant est évaporé. Le résidu huileux obtenu constitue la matière grasse du lait. Obtention du lactose Prélever à l'aide d'une éprouvette graduée, 10 ml du filtrat obtenu plus haut et le transférer dans un bécher de 200 ml. Tp composition du lait - 952 Mots | Etudier. Ajouter 100 ml d'éthanol prélevés à l'aide de l'éprouvette graduée de 100 ml et chauffer le bécher sur la plaque chauffante jusqu'à ce que les protéines présentes dans le filtrat coagulent en petits flocons. Placer un entonnoir muni d'un papier filtre sur une fiole conique de 250 ml et filtrer la suspension. Le filtrat qui contient le lactose est refroidi. En grattant les parois du récipient on initie la cristallisation du lactose qui apparaît sous forme de cristaux blancs. 5. Bibliographie Fiche CUDEC n° 69, ULB Université Libre de Bruxelles - - Dernière modification: 06-2017