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Étude de cas: Chocolaterie Cochet - Note de synthèse. Recherche parmi 272 000+ dissertations Par • 22 Novembre 2015 • Étude de cas • 749 Mots (3 Pages) • 6 096 Vues Page 1 sur 3 De: Malko VILLARS À: Monsieur COCHET Comptable Directeur Date: 12/01/2015 Sources: P. J. : Calculs de coûts complets en Mai et en Juin Objet: Analyse des coûts et recherche sur la législation du chocolat. NOTE DE SYNTHÈSE Suite à votre demande, j'ai effectué une analyse des coûts des produits finis, une tablette de chocolat de 125g et un paquet de cacao en poudre de 250g. Je présenterai dans une première partie, l'analyse pertinente des résultats obtenus et dans une deuxième partie je vous renseignerai sur la nouvelle législation du chocolat afin de faciliter la possibilité de remplacer le beurre de cacao par des matières grasses végétales, ce qui modifierait par ailleurs le processus de fabrication et aurait donc une répercussion sur les résultats obtenus. Je vous présente l'analyse des résultats obtenus. Résultat obtenus Pour le mois de Mai, le résultat unitaire du paquet de cacao en poudre de 250g est de 0.
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Étude de cas: ATP, note de synthèse concernant la législation des matières grasses végétales ajoutées au chocolat.. Recherche parmi 272 000+ dissertations Par • 26 Décembre 2016 • Étude de cas • 471 Mots (2 Pages) • 1 987 Vues Page 1 sur 2 Service comptabilité A l'intention de M. Cochet, A Givet, le 20 juin 2016, Objet: Note de synthèse concernant la législation des matières grasses végétales ajoutées au chocolat. Suite à votre projet de modifier le processus de fabrication du chocolat en y incorporant des matières grasses végétales. Je vous présenterai en premier la législation et ensuite si c'est possible, les résultats que ça apporterait. La législation concernant l'ajout de matière grasse végétale Depuis le décret n°2003-702 du 29 juillet 2003, l'ajout de certaines matières grasses végétales dans la fabrication du chocolat est autorisé. Il est transcrit d'une directive européenne, la n°2000/36/CE. Voici les matières grasses autorisées en France: l'Illipé, l'Huile de palme, le Sal, Le Karité, le Kogum gurgi et le Noyau de mangue.
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Le conchage est un traitement de mélange et de chauffage qui est effectué pour produire du chocolat liquide (toutes les particules solides sont enrobées de graisse), évaporer les acides volatils, atteindre une viscosité appropriée, éliminer l'excès d'humidité et développer une couleur souhaitable. La trempe est un processus permettant d'obtenir un produit stable. La trempe est conduite thermiquement et donne des cristaux de beurre de cacao stables et de taille constante qui affectent ensuite la croissance d'un réseau cristallin stable pendant le refroidissement. Des principales réactions chimiques se produisent également au cours du processus de production de chocolat et donne un aperçu des dernières connaissances sur les composants les plus importants des fèves de cacao et du chocolat.
La Chocolaterie Dardenne maitrise la majorité des étapes de fabrication du chocolat. Son savoir-faire plus que centenaire, ses matières premières rigoureusement sélectionnées et ses secrets de fabrication donnent une identité unique à son chocolat. Chaque étape de fabrication a son importance. En voici une synthèse. Étape 1 La récolte et la sélection des fèves Les fèves de cacao que nous utilisons sont sélectionnées avec soin pour répondre à nos critères de certification et de qualité gustative. Elles proviennent principalement d'Amérique du Sud. Étape 2 La Fermentation Les fèves sont mises à fermenter pendant 4 à 6 jours. A cette étape, les premiers arômes se développent. Étape 3 Le séchage Les fèves sont étalées en fine couche sur des séchoirs pendant plusieurs jours (maximum 15 jours) afin de réduire leur taux d'humidité. Étape 4 La torréfaction Les fèves de cacao sont chauffées à 140°C pendant 20 minutes environ. C'est une étape clé de la fabrication du chocolat qui permet de révéler les arômes du cacao.
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Le traitement initial consiste à éliminer les causes directes (tartre, plaque) ou indirectes favorisant (zones de rétention, force occlusale, etc. ) pour assainir le terrain: Détartrage manuel ou à ultra-sons, polissage des dents, surfaçage radiculaire, contention des dents mobiles récupérables, traitement des caries, répartition des forces occlusales. Le traitement chirurgical parodontal est adapté à la quantité de tissus détruits. Il peut être limité à la gencive, ou à la gencive et à l'os alvéolaire pour supprimer les poches osseuses, éliminer les bactéries dans les lésions profondes, redonner à la gencive une forme fonctionnelle. David CHAMAK Chirurgien dentiste à Nogent-sur-Marne 94130 - Doctoome. Le contrôle périodique du patient. La maladie parodontale peut reprendre son évolution si les conditions de nettoyage ne sont pas rigoureusement respectées. Greffe de gencive
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CABINET DENTAIRE VAL DE FONTENAY Vous êtes à la recherche d'un chirurgien dentiste près de votre ville de résidence? Si vous habitez à Nogent-sur-marne, nous vous invitons à prendre rendez-vous dès à présent dans le cabinet dentaire Val de Fontenay qui se situe à Fontenay sous bois, à moins de 2 kilomètres à peine de chez vous! Faire appel au cabinet dentaire Val de Fontenay, c'est s'assurer d'un résultat naturel très réussi. Qu'attendez-vous pour prendre rendez-vous? Comment choisir son cabinet pour les implants dentaires? Les implants dentaires permettent de remplacer durablement une dent absente ou non conservable. Cette technique est parfaitement maitriser par les Docteurs Bouaziz et Benisty du cabinet dentaire Val de Fontenay qui ont obtenue un diplome univertaire dans ce domaine. Blanchiment des dents nogent sur marne 94. Le cabinet est équipé d'un bloc opératoire et d'une scanner permettant de réaliser cette intervention dans les conditions optimales Si vous avez une dent absente ou qu'elle doit être extraite, et que vous ne voulez pas rester sans dent, votre décision est prise, il ne vous reste plus qu'à choisir notre cabinet dentaire Val de Fontenay.
Les dents sont souvent colorées ou décolorées pour diverses raisons. Peu importe la raison, cela peut être un peu gênant et il est acceptable de vouloir le réparer. Pour vous qui vivez autour de Nogent-sur-Marne, il est de notre devoir d'experts en blanchiment dentaire de vous aider à rendre vos dents plus brillantes et plus blanches. Blanchiment des dents nogent sur marne maisons alfort. Dans notre bureau de dentisterie esthétique à Nogent-sur-Marne, nous nous assurons de vous donner plus d'éclat, plus blanc et plus brillant, en toute sécurité et sans douleur. Par conséquent, assurez-vous de choisir le bon traitement pour vos dents qui vous procure un sourire fantastique.