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Cette sauce verte, ou plus joliment baptisée "coulis de vert de poireaux" a été spécialement conçue pour accompagner le feuilleté aux marrons, potimarron et kale que je vous propose cette semaine pour les fêtes. J'ai en fait préparé le feuilleté à deux reprises et l'ai fait goûter à différentes personnes le mois dernier afin de le faire valider par mon entourage de gourmands. Une suggestion pertinente m'a, suite à la dégustation, été adressée: servir ce feuilleté avec une sauce. Il est vrai que le feuilleté seul m'apporte entière satisfaction, mais pour ceux qui ont l'habitude de plats saucés, il peut apparaître un peu sec. J'ai donc cherché une idée pour l'accompagner de manière originale, en conservant sa qualité de plat végétalien/vegan. Après avoir hésité avec un pesto classique, avec des choux de Bruxelles (que j'ai éliminé car il y a déjà du chou dans le feuilleté), j'ai finalement choisi de travailler avec du poireau. L'avantage de cette recette est qu'elle est quasi zéro déchets!
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Ainsi, vous pourrez cuisiner deux recettes distinctes: l'une avec le blanc des poireaux, l'autre avec le vert! On ne gaspille rien, surtout en cette période de confinement où l'on doit éviter les sorties: on rentabilise tout ce qu'on a et on accroit notre créativité en cuisine. 😉 Cette recette est archi simple. Sa base: du vert de poireau, un peu de crème ou de lait, sel et poivre. Si vous avez, vous pouvez y ajouter des épices (curry par exemple), pourquoi pas un peu d'ail pour relever la sauce. J'ai servi cette sauce avec des pâtes et des dés de tofu lactofermenté saveur pesto revenus à la poêle dans un léger filet d'huile d'olive. J'adore ce tofu, de la marque Sojami. Le tout était très harmonieux, nous nous sommes régalés. Ah oui, j'oubliais! Le petit plus: j'ai saupoudré l'ensemble de parmesan végétal (que j'ai réalisé qu'avec des amandes cette fois-ci, n'ayant plus acheté de noix de cajou depuis un moment). À défaut, un peu de levure maltée, si vous en avez. Sauce au vert de poireau Partie verte des poireaux Crème ou lait végétal(e) Sel, poivre Facultatif: épices au choix Facultatif: ail Nettoyez les verts de poireaux.
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Ceci va permettre d'arrêter la cuisson, et de fixer sa couleur. Le vert du poireau est maintenant prêt à être utilisé. Alors pour ne plus faire de gaspillage alimentaire, découvrez nos savoureuses recettes. Nos idées recettes pour utiliser le vert du poireau: La recette du guacamole au vert de poireau La recette des tagliatelles de vert de poireau La recette des samoussas au vert de poireau La recette de l'omelette au vert de poireau >> Découvrez nos meilleures recettes fondantes au poireau La recette du guacamole au vert de poireau Les ingrédients pour 4 personnes: le vert de 3 gros poireaux 1 gousse d'ail 1 jus de citron vert 1 tomate sel, poivre Les étapes de préparation: Étape 1: lavez les verts des poireaux. Coupez-les en morceaux de 2 cm puis plongez-les dans une eau bouillante et salée. Étape 2: une fois les verts bien cuits, égouttez-les et mettez-les dans un mixeur avec le jus du citron vert et la gousse d'ail. Mixez le plus finement possible. Étape 3: ajoutez avant de servir une tomate coupée en julienne et mélangez.
Retrouvez l'émission "Petits plats en équilibre", diffusée le 16 novembre 2018.
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