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Saturday, 27 July 2024

Vins Belgique Une specialité de touraine: morceaux de poitrine confite. Considéré de longue date en touraine comme le meilleure des cochonailles le rillon reste pourtant une specialité meconnue hors de nos frontiéres tourangelles. Difficilement exportable en raison de sa durée de conservation limitée (deux à trois jours seulement), ce fleuron de notre charcuterie régionale n'en est pas moins trés appréciée dans sa province d'origine où de nombreux restaurateurs le propose à leurs carte. La salade tourangelle comprend inévitablement des rillons tiédes le plupart du temps! Dénommés aussi: "grillons en campagne", les rillons sont des cubes de poitrine de porc (pesant environ 80 à 100g le plus souvent) qui subissent une cuisson dans de la graisse maintenue à haute temperature pendant deux heures environ (plus la cuisson est lente meilleure seront les rillons). Les Meilleures Recettes de Rillon. Les rillons de tours sont en général bien dorés et colorés avec de l'arôme patrel (caramel) avec modération 2 g au kg pas plus plus serait un crime envers le rillons...

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previous next Petits morceaux de poitrine de porc maigres, épicés puis rissolés pour la coloration et confits à la graisse, les rillons sont considérés en Touraine comme le fleuron de la charcuterie. Méconnus en dehors du département, de part leur durée de conservation limitée (deux à trois jours), ils restent très appréciés en Indre-et-Loire. On les trouve régulièrement proposés à la carte de nos restaurants notamment servis tiédis dans la salade tourangelle ou préparés dans la quiche tourangelle.

previous next Ingrédients pour 6 personnes - 250 g de pâte brisée - 200 g de rillons - 150 g de rillettes de Tours - 40 cl de crème liquide - 3 œufs - Persil - Sel et poivre Préparation de la recette Etaler la pâte brisée sur 2, 5 mm d'épaisseur. Foncer un moule à tarte de 25 cm de diamètre. Disposer les rillons coupés en dés ainsi que les rillettes de Tours. Rillons de Touraine, une recette de cuisine propose par AdT-Recettes. Mélanger œufs, crème liquide, sel, poivre et mettre dans le moule. Saupoudrer de persil. Cuire au four 30 minutes à 200°C. Servir tiède avec une salade. par Daniel Rouballay

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