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Sunday, 11 August 2024

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Rue des Vignes, Île-de-France Rue des Vignes est une Gare Routière, Transit Station est situé à Roissy-en-France, Île-de-France. L'adresse de la Rue des Vignes est 95700 Roissy-en-France, France. La latitude de Rue des Vignes est 49. 004701, et la longitude est 2. 548637. Rue des Vignes est situé à Roissy-en-France, avec les coordonnées gps 49° 00' 16. 9236" N and 2° 32' 55. 0932" E. Le fuseau horaire de l'endroit est Europe/Paris. Si vous avez des questions, s'il vous plaît laissez un commentaire. Gare Routière, Transit Station Latitude 49. Rue Des Terres Noires, 95700 Roissy-en-France. 004701 Longitude 2. 548637 Code postal 95700 DMS Lat 49° 00' 16. 9236" N DMS Lng 2° 32' 55. 0932" E GeoHASH u09yccpc5d37z UTM Zone 31U UTM(E) 466989. 32492583245 UTM(N) 5428076. 508866812 Fuseau horaire Europe/Paris Pays France Région Île-de-France

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C'est le seul moyen de faire retrouver au chocolat une texture craquante et un aspect brillant après l'avoir fait fondre et pour travailler avec (moulage, enrobage…). Sans tempérage, le chocolat sera plus mou et souvent marbré: le beurre de cacao ressort par endroit (traces blanches). Plume en chocolat blanc Pourquoi sommes-nous obligés de tempérer le chocolat pour obtenir un aspect brillant? La forme solide de la matière est due à un agencement atomique bien précis. En faisant fondre le chocolat, nous apportons de l'énergie qui libère ces atomes, il devient liquide. Tempéreuse à chocolat. Six formes de cristaux se forment à des températures différentes lors du refroidissement. Pour faire simple, le tempérage classique consiste à: Détruire tous les cristaux (= chauffer le chocolat jusqu'à sa température de fonte — voir plus bas —) Forcer uniquement la création de bons cristaux qui nous feront un chocolat brillant et cassant: (= descendre à 27-28 °C, pas moins! ). Les bons cristaux étant présents, les autres n'auront pas d'autre choix que de s'assembler correctement.

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