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Question de Zythologie Blonde, blanche, brune, rousse: il est de coutume de désigner la bière par la couleur qu'elle arbore dans nos verres. Mais est-ce que vous savez réellement à quoi ces différentes robes correspondent, ce qu'elles impliquent pour la dégustation et comment nous les obtenons? Blonde, brune, rousse: qu'est-ce qui fait la couleur de la bière? Pour une première approche de la couleur de la bière, on peut penser au vin. Si le vin rouge est si carmin, c'est que ses grains de raisin sont d'un rouge foncé presque noir. Et pour de nombreux blancs, on utilise donc du raison blanc, comme le Muscat. Couleur de pierre nantes. Évidemment, ce n'est pas une comparaison idéale: de nombreux champagnes sont à base de pinot noir, un cépage rouge qui a macéré sans la peau… Mais ce qui est semblable, c'est bien que c'est l'un des ingrédients de la bière qui lui donne sa couleur. Et en l'occurence, cet ingrédient clef, c'est le malt! Pour faire simple: au plus votre malt est blond, au plus votre bière sera claire.

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C'est durant cette phase que le malt peut devenir blond, brun, ambré, ou même noir. Les bières obtenues auront alors la couleur du malt. Mais la céréale qui permet d'obtenir des couleurs différentes est l'orge. Style de bière et couleur ! - Tipsy Brewing. Ainsi, pour avoir une couleur, même avec une bière de seigle, une petite quantité de malt d'orge suffit. C'est uniquement lorsque le blé est utilisé pour fabriquer le malt qu'on obtient une bière blanche. Voilà donc un peu la petite histoire autour de la couleur de la bière.

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Des blondes, des blanches, des rousses, des brunes, des ambrées… Des couleurs de bières, il y en a un paquet. C'est même souvent un moyen de les différencier. Mais d'ailleurs, qu'est-ce qui donne sa couleur à la bière? 1, 2, 3… de la bière! Faire de la bière, c'est simple comme bonjour. Les ingrédients se comptent sur les doigts d'une main: de l'eau, de l'orge, des levures, des houblons. Couleur de bière montpellier. Ça, c'est en théorie. Parce qu'en pratique, pour obtenir un breuvage à peu près potable, c'est un chouïa plus complexe. Déjà, on ajoute bien souvent d'autres ingrédients. D'autres céréales, comme le froment ou le seigle, entrent ainsi couramment dans la composition de bières. Dans certains brassins, se retrouvent aussi des épices ou des plantes aromatique – c'était presque systématiquement avant qu'on utilise le houblon. Plongée en eaux maltées Ensuite, l'orge – ou les autres céréales – ne peuvent pas être utilisées en l'état. On doit en faire du malt, et pour cela leur faire subir plusieurs manips. Le grain est d'abord mis à tremper plusieurs jours: c'est la germination.

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Le malt de blé ne comporte pas d'enveloppes comme le malt d'orge, aussi les matières colorantes sont moindres. E lles sont acidulées et très florales, avec souvent des notes d'agrumes. On trouve différentes blanches: Weizen/Weisse d'origine Allemande: Cette bière trouble contient environ 50% de blé. Les flaveurs d'épices et de banane viennent de la levure. Les couleurs de la bière en Pantone. Witbier d'origine Belge: Cette bière contient environ 30% de blé cru et est généralement aromatisée avec de la coriandre et du curaçao. Les faveurs sont fruitées et épicées. American Wheat d'origine Américaine: C'est la version américaine de la bière de blé, avec des houblons américains. On observe de plus en plus l'apparition de bières de blé françaises qui n'appartiennent à aucune de ces catégories. En effet, les brasseurs français ont la particularité de sélectionner des ingrédients qui apportent une typicité régionale à leurs bières. Blonde Dorées, limpides et brillantes, elles sont brassées avec des malts blonds pâles, peu torréfiées.

Elles sont réalisées à partir de malts pâles, peu touraillés (séchés) Les bières ambrées (rousses): D'une belle couleur cuivrée, elles sont brassées avec des malts plus grillés et torréfiés que ceux employés dans l'élaboration des bières blondes. Une des formules (presque) secrètes pour prédire quelle sera la couleur de la bière... - Comment faire sa bière : Le blog d'un brasseur amateur. Très aromatiques, elles déclinent des arômes fruités et épicés puissants. Les bières brunes: De l'acajou au noir ébène, elles adorent jouer le contraste avec leurs mousses blanches et crémeuses. Brassées avec des malts bruns fortement torréfiés, elles affichent des notes de café, de cacao ou encore de pain d'épices. Enjoy!

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