10 Assiettes À Dessert Acapulco Villeroy Et Boch | Selency - Combien D Huitre Dans Un Kilo

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Friday, 19 July 2024
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dorade rôtie) 350 g Foie gras 130 g Coquillages et fruits de mer Coquilles Saint-Jacques avec coquille 3 pièces par personne. Coquilles Saint-Jacques sans coquille 1 à 4 pièces par personne selon utilisation (plat ou garniture). Huîtres 1 à 2 en garniture, 6 à 12 en entrée froide. Moules en coquille 100 g par personne en petite garniture, 800 g ou 1 litre par personne en plat (ex moules frites, marinière). Moules décoquillées 25 à 30 g par personne en entrée, 150 à 200 g en plat. Crevettes non décortiquées 150 g par personne en entrée, 350 à 400 g en plat. Combien d huitre dans un kilo photo. Crevettes décortiquées 25 à 30 g par personne en entrée, 150 g en plat. Écrevisse 1 à 2 pièces par personne en garniture, 6 à 12 pièces par personne en plat. Homard et langouste 1/2 homard de 400 à 600 g par personne en entrée, 1 homard de 400 à 600 g par personne en plat. Langoustine 1 à 2 pièces par personne en garniture, 6 à 12 pièces par personne en plat. Tourteau 1 gros tourteau de plus d'un kilo pour 4 personnes servi dans le cadre d'un plateau de fruits de mer ou pour 2 personnes servi seul.

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Garniture principale Pommes de terre 250 g Pâtes sèches 70 à 90 g Pâtes cuites 150 à 200 g Pâtes fraîches 110 à 140 g Riz cru 60 à 80 g Riz cuit 150 à 200 g Haricots secs 80 g Légumes 150 à 250 g (1) Céleri rave 150 g Haricots verts 160 g Choux 200 g Aubergine 200 g Courgette 250 g (1) Selon la densité et la teneur en eau du légume. Salades Mâche, mesclun 50 g Chicorée frisée 80 g Dessert Pâtisserie 100 à 120 g Fruits 200 g Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.

Poids moyens recommandés des portions par personne pour un repas complet: entrées, poissons, viandes, coquillages et fruits de mer, légumes et desserts. Les tableaux indiquent également le poids d'une portion individuelle à prévoir pour les aliments secs comme les haricots secs, le riz cru et les pâtes sèches. Ces données vous permettent de savoir quelles quantités de produits acheter pour un repas en fonction du nombre de convives et du nombre de plats. Elles peuvent également être utilisées pour portionner les grosses pièces ou les garnitures dans le cadre d'un restaurant ou d'une collectivité. Proportions et grammages des fruits de mer - proportions moyennes par personne. Entrées Élément Poids portion Foie gras 60 à 80 g Viande 80 g Poisson 80 g Pâtes sèches 50 à 70 g Pâtes fraîches 70 à 90 g Riz 25 g Plats de viande et poisson Viande maigre (ex. steak, rôti) 150 g Viande avec os (ex. cuisse de poulet, gigot d'agneau) 250 g Viande pochées (ex Blanquette) 200 g Poisson en filet (ex. filet de bar) 150 g Poisson en darne (ex darne de saumon) 200 g Poisson entier (ex.