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Thursday, 8 August 2024

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Le babeurre en poudre, lorsqu'il est mélangé avec de l'eau, produit un liquide beaucoup plus fin que le babeurre cultivé, plus proche du babeurre traditionnel. Fonction du babeurre en poudre Bien qu'il ne soit pas fait de babeurre de culture, En introduisant des bactéries dans le lait à faible teneur en matière grasse, le babeurre en poudre peut être utilisé de la même manière que le babeurre de culture dans les recettes: il ajoute de la saveur, de l'humidité et agit comme agent levant. Le babeurre en poudre est le plus couramment utilisé pour les produits de boulangerie tels que les biscuits ou les gâteaux, mais il est également utilisé pour les sauces et les soupes. Le babeurre en poudre produira la même texture, le même goût et le même onctuosité que le babeurre cultivé. Utilisez du babeurre en poudre Mélangez le babeurre en poudre avec les ingrédients secs pour les pâtisseries ou, si vous préférez, reconstituez-le. Ajouter 1/2 tasse d'eau à chaque 1 cuillère à soupe de poudre de babeurre, en remuant pour incorporer complètement la poudre.

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La poudre de babeurre peut être incluse dans la crème glacée comme source de solides non-gras du lait et de composés facilitant la stabilisation initiale de l'interface huile-eau dans les mélanges (protéines, phospholipides) et l'interface air-eau pendant que le mélange est fouetté et congelé (protéines). La poudre de babeurre peut être incorporée dans des mélanges secs comme les mélanges à crêpes, à gaufres ou à biscuits. La poudre de babeurre constitue un ajout excellent aux crèmes-desserts, aux sauces et à certaines boissons dont elle absorbe l'eau et accroît la viscosité. La poudre de babeurre peut être un composant d'une chapelure ou d'une pâte à frire, en contribuant au brunissement voulu au moment de la cuisson. La poudre de babeurre peut être incluse dans l'enrobage de grignotines aux saveurs laitières (ex. : crème sûre et oignon). La poudre de babeurre peut donner du goût et avoir une capacité émulsifiante bénéfique dans la confection de chocolats. La poudre de babeurre peut être utilisée dans le fromage fondu en tranches et à tartiner aux fins d'une viscosité accrue et d'une meilleure structure des produits.

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La poudre de babeurre se conserve jusqu'à un an au réfrigérateur, une fois le contenant ouvert. Il peut être remplacé par du lait sur ou du yogourt. Pour obtenir du lait sur, on ajoute 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron ou de vinaigre blanc à 250 ml (1 tasse) de lait qu'on laisse ensuite reposer 5 minutes. Pour tous les produits laitiers, vérifiez bien la date de péremption inscrite sur la bouteille, et n'hésitez pas à choisir un contenant situé bien au fond de la tablette. En effet, comme le babeurre a naturellement une odeur aigrelette, on ne se rend pas toujours compte qu'il est périmé quand vient le moment de l'utiliser dans une recette. On trouve aussi sur le marché de la poudre de babeurre, qui peut convenir à la plupart des recettes. Il suffit de reconstituer le liquide en y ajoutant de l'eau, et d'utiliser la portion nécessaire. √ Ce produit laitier apporte une touche onctueuse et agréablement acidulée à de nombreuses recettes: √ Dans les crêpes et les gaufres √ Dans les muffins, gâteaux, pains sucrés et autres pâtisseries: on peut le substituer au yogourt, et même à l'huile, pour des versions allégées de nos recettes préférées.

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