Recette - Curry De Lieu Noir Au Lait De Coco | 750G, Hauteur De Neige La Grave
Alors? Qui dit mieux? Lieu noir au vin blanc, fenouil et sauce crémeuse au curry Une recette de poisson en sauce, accompagné de fenouil confit et caramélisé Type de plat Plat Cuisine Française Éplucher les fenouil, les couper en 4, les faire revenir doucement au beurre, arroser de jus de citron, saler, poivrer, couvrir et cuire 20 mn à feu doux en retournant régulièrement d'une tranche à l'autre. Ils doivent être tendre et bien caramélisés sur les 2 tranches. Éplucher les échalotes, les émincer en fines rondelles. Effeuiller l'estragon mais garder une tige. Dans un sauteuse, verser le vin, les échalotes, la coriandre, les baies et la tige d'estragon sans ses feuilles. Saler légèrement. Couper chaque filet de lieu en trois longues bandes et les tresser. Quand le vin bout, poser les tresses dedans. Cuire 3 mn sans retourner. Ôter le poisson cuit (il est nacré, c'est normal) et le laisser reposer dans une assiette. Porter à ébullition le fond de sauce où a cuit le poisson, quand il a réduit de moitié, le passer au chinois (une passoire à thé fait l'affaire) et le remettre dans la sauteuse.
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Les asiatiques qui sont pourtant les pro du curry ne font JAMAIS ça. Ça alourdit la sauce lui donne une consistance un peu pâteuse. Bref c'est pas terrible. Le secret de la sauce au curry c'est de laisser mijoter! D'ailleurs, dans le même genre vous pouvez aussi servir votre filet de lieu noir avec une sauce au curry vert (voir notre poulet au curry vert) ou du curry rouge (voir le poulet au curry rouge), les versions thaïlandaises du curry au lait de coco. Comment cuire un filet de lieu noir Pour la cuisson, plusieurs possibilités s'offrent à vous comme je le disais dans la recette. On peut cuire poché, au four, voire poêlé. Je trouve que les deux manières les plus efficaces sont le lieu noir poché et le lieu noir au four. Au four car la cuisson est facile: on met au four à température fixe, 10-12 minutes, et c'est cuit. Pas de problème, ça risque pas de trop cuire. Poché car ça donne du parfum à la chair du poisson. Le truc c'est que le pochage est une cuisson difficile à maîtriser car on ne connait pas toujours la température exacte de la sauce.
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Par contre la sauce au curry c'est différent. C'est tout un art! L'essentiel dans cette sauce, c'est qu'elle soit onctueuse, colorée et surtout qu'elle ait une saveur subtile de curry et d'épices. C'est pour ça qu'on commence avant toute chose par faire dorer les aromates (ail, citronnelle, gingembre) afin de libérer leur arôme. Ensuite seulement on rajoutera le lait de coco pour bien décoller les sucs de cuisson, et ce n'est qu'après qu'on ajoute le curry et le curcuma! Pourquoi? Tout simplement car ces poudres d'épices libèrent leur parfum en infusant! On les met donc directement dans le liquide et on laisse infuser en mijotant pendant 15 minutes. Le mijotage, c'est indispensable! Ne pensez pas qu'il suffit de rajouter le curry au dernier moment et de bien mélanger ça n'aura pas de saveur! En plus, le fait de laisser mijoter ça permet à la sauce d'épaissir un peu et d'avoir une consistance moelleuse. Certains vont vous dire qu'il faut rajouter de la farine ou je sais pas quoi: arrêtez tout c'est inutile.
Je vous retrouve rapidement pour un nouvel échange gourmand. Prenez bien soin de vous, vous le valez bien! Navigation de l'article
15. 06. 2022 - 15. 09. 2022 Nombre Remontées 2 Webcams
Hauteur De Neige La Grave Digger
Ouverture à partir du 18 Décembre 2021 jusqu'au1er Mai 2022 de 9H00 (première montée) à 16H30 (dernière descente de 3200m) L'icone [#] indique les forfaits vendus directement en ligne.
Quand il pleut dans cette région, il pleut des trombes d'eau en peu de temps, désaltérant ainsi le paysage avec une averse violente et courte. Les précipitations sont légèrement plus fréquentes dans les Alpes du sud et les températures sont plus froides dans les altitudes les plus élevées. Cependant, les vallées des Alpes du sud sont encore caractérisées par un climat méditerranéen. Les températures moyennes varient quelque peu à travers la région. Toulon, dans le Var, bénéficie de plus d'heures d'ensoleillement que n'importe quelle autre ville française et les températures sur la côte avoisinent les 28 degrés Celsius en août et 5, 5 degrés Celsius en janvier. Prévisions de neige pour La Grave - meteoblue. Les températures sont un peu plus froides à l'intérieur des terres et encore plus froides également dans les montagnes avec des températures estivales moyennes atteignant les 23 degrés. Dans les Alpes de Haute-Provence, l'altitude élevée des montagnes et la chaleur méditerranéenne des vallées indiquent que le département peut connaître les températures des étés les plus chauds comme les températures des étés les plus froids en France.