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C'est à ce moment que le grade du thé est défini (thé à feuilles entières ou brisées). La fermentation Après la phase de préparation, la feuille subit alors une phase d'oxydation enzymatique dans un environnement humide (90 à 95%). La fermentation est un processus naturel qui provoque une augmentation de la température à l'intérieur de chaque feuille allant jusqu'à 29°C. Trop fermenté, le thé perd son caractère astringent et sa feuille a un aspect brûlé; pas assez fermenté, son goût est amer et sa feuille est de couleur brun verdâtre. Transformation du thé et du café. La dessiccation Les feuilles de thé sont soumises à une ambiance sèche et à une température élevée (environ 90°C), jusqu'à ne conserver que 2 à 3% d'humidité. Il s'agit d'une phase délicate qui stoppe la fermentation au moment désiré. La tamisage Cette dernière opération consiste à trier définitivement les feuilles de thé selon leur grade (entières, brisées, broyées…) puis selon leur taille, sur des tamis vibrants. Le thé sera ensuite emballé dans des sacs de papier ou des caisses de bois, doublés d'une couche d'aluminium.
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Et « Pekoe », du chinois Pak-ho, signifiant « duvet blanc » (comme la jeune pousse enroulée sur elle même). FOP (Flowery Orange Pekoe): Feuilles entières provenant de la cueillette impériale. Les types de thés et leur procédé de fabrication. BOP (Broken Orange Pekoe): Feuilles brisées provenant de cueillette fine. OF (Orange Fannings): Brisure provenant de cueillettes grossières. D (Dust): Poussière provenant de résidus divers Golden étant la couleur des jeunes pousses de début de saison devenues dorées avec la fermentation et Tippy signifie qu'elles sont en grande proportion dans le thé. Fine et Super Fine précisent leur finesse: SFTG: Super Fine Tippy Golden FTG: Fine Tippy Golden TG: Tippy Golden Le grade supérieur étant donc le SFTGFOP (Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) mais même là, les feuilles sont loin d'être entières et d'avoir la qualité de façonnage d'un grand thé chinois. Quant à la brisure et à la poussière de thé, il y a plus de brisures et de poussière que de thé et il vaut mieux donc oublier… Elles serviront à fabriquer les sachets bas de gamme des supermarchés ou les sodas au thé glacé… > Suite (Puerh & Co)
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Pendant des siècles, la fabrication du thé vert a longtemps été réservée à la Chine mais elle n'est plus le seul pays producteur. Le Japon produit également des thés verts grands crus dont la qualité rivalise avec bien des thés chinois. L'Inde, et notamment Darjeeling, offre également de très beaux crus. Les techniques de fabrication du thé vert sont ancestrales mais le savoir-faire et les traditions peuvent varier d'une région à l'autre. Ces méthodes artisanales offrent des thés aux arômes fins et de grande qualité. Découvrons ensemble quelles sont ces dernières. Transformation du thé du. Le thé vert, un thé non oxydé Rappelons tout d'abord que toutes les couleurs de thé viennent du même arbre: le Camellia sinensis, ou « camélia de Chine », et que ce sont les différentes étapes de transformation des feuilles après leur cueillette qui donnent leur couleur au thé. La fabrication du thé vert, qui est un thé non oxydé, peut différer selon les pays, les régions, et parfois même les villages. Cependant, les étapes pour stopper l'oxydation restent les mêmes.
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Les feuilles de thé flétries sont roulées, pressées ou tordues pour briser les parois cellulaires de la feuille, essorant le jus à l'intérieur. Cela expose les enzymes et les huiles essentielles de la feuille à l'oxygène de l'air pour initier l'oxydation. Rouleaux à thé orthodoxes Étape 4. Oxydation Ici, les feuilles sont mises au repos pendant deux à trois heures, ce qui permet une plus grande oxydation. La durée de cette étape dépend du style de thé produit et des conditions ambiantes du moment. L'oxydation est l'étape au cours de laquelle l'oxygène de l'atmosphère interagit avec l'enzyme polyphénol-oxydase exposée dans la feuille, lui donnant une couleur brun rougeâtre et modifiant la composition chimique. Sultan - la noblesse du thé. Ici, les catéchines du thé vert sont converties en théaflavines et théarubigines. Le thé roulé est disposé sur des lits de fermentation pour faciliter l'oxydation Étape 5. Cuisson La prochaine étape du processus de production consiste à « cuire » ou à chauffer rapidement les feuilles pour les sécher à moins de 3% d'humidité et mettre fin à l'oxydation.
Production de thé (juillet 2017) - YouTube
C'est d'ailleurs pour cette raison qu'il est recommandé de faire sécher les feuilles sorties du wok dans une atmosphère chaude. En résumé, nous dirons qu'il existe bien une différence entre oxydation et fermentation. Selon le cas, la différenciation peut être assez complexe. Transformation du thé di. Cependant, on parvient toujours à faire la part des choses en accordant une attention particulière aux détails présentés dans cet article.
Je recommande à 200% Gentiane en piste et surtout cette marque! 10/08/2013 Partager vos avis sur Gentiane en piste en utilisant le formulaire des commentaires: Evaluation de la boutique Gentiane en piste et notes de clients: Voir des boutiques similaires:
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