Grand Fumoir Armoire Pour Fumer En Grande Quantité Viande, Poisson, Volaille - Politec - Elevage Berger Américain Miniature Ile De France

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Thursday, 22 August 2024

Vous aurez les modèles à alcool, dans lequel vous tapisserez le fond du fumoir de sciure ou copeaux en bois et vous placerez les brûleurs sous la boite à fumée chaude. L'autre modèle de fumoir professionnel en inox est le modèle électrique à résistance interne, il va chauffer une plaque où est disposée la sciure ou des copeaux en bois. Fumoir a viande professionnel youtube. Vous avez deux types de fumoirs: les fumoirs à braises, aussi appelé fumoir traditionnel, et les fumoirs électriques, aussi appelé fumoir automatique. Les fumoirs à braises vont avoir une utilisation ressemblante au barbecue, donc si vous savez utiliser un barbecue, vous n'aurez aucun mal à utiliser le fumoir à braises. Par contre, pour le fumoir électrique, donc le fumoir automatique, c'est comme un petit four à côté d'un autre petit four à côté aussi d'un autre petit four qui vont produire une fumée régulière pendant 8 heures et permettre de maintenir une température stable lors des fumages à chaud. Ce fumoir va également proposer le règlement de la température et du temps de cuisson pour votre viande ou autres aliments, pour que vous puissiez fumer à chaud votre produit et l'apporter plein de savoir à la table de vos clients.

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Cet appareil de fumage professionnel, souvent conçu en acier inox, est idéal pour l'exposition des aliments à l'action de la fumée émanant de la combustion des copeaux de bois, sciure de bois ou du charbon. Par ailleurs, le fumage des aliments à l'aide d'un fumoir professionnel est efficace pour donner un arôme, un goût et une coloration spécifique aux aliments à fumer. Par ailleurs, il faut choisir un fumoir professionnel à travers le modèle (électrique, à armoire ou en acier émaillé), puissance, qualité, prix, dimensions. Il existe deux techniques principales pour fumer des produits: celle à froid et celle à chaud. En fonction du type de fumage, vous pourrez mieux orienter votre choix vers l'un ou l'autre modèle de fumoir. Fumoir a viande professionnel de la. Fumage à froid Le fumage à froid sert à sécher et à parfumer les aliments pouvant être consommés crus tels que le saumon, thon, poulet, etc. La combustion d'un fumoir professionnel en acier inox à froid consiste à fumer les produits alimentaires à une température de 20 à 30 °C avec une combustion à sciure de bois.

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La température du fumoir doit être comprise entre 20 °C et 25 °C au maximum afin de limiter la prolifération bactérienne. Il est impératif de ne pas dépasser ce seuil afin de garder le produit cru et d'assurer ainsi une bonne conservation: 1 semaine, et même jusqu'à 3 semaines si l'on conditionne le produit sous vide. Le fumoir n'est pas équipé d'un échangeur air froid. Vous pouvez utiliser de la glace pilée pour refroidir les produits. Le thermomètre de façade vous permet de vérifier la température de fumage. L'aération bas de porte permet de faire entrer de l'air frais dans le fumoir, ce qui est important et appréciable pour les poissons. Cela modifie la température du fumoir sans trop perturber le tirage. Amazon.fr : fumoir viande et poisson professionnel. Conseils d'utilisation du fumoir Il est fortement conseillé de mettre le fumoir dans une pièce à part, car dans le laboratoire il y a souvent une hotte de ventilation qui peut perturber la circulation des fumées dans le fumoir, et être cause d'incendie. Les clayettes sont posées sur des cornières inox.

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Le fumage se fait par sciure ou par plaquettes qui doivent être en copeaux calibrés. Les copeaux en hêtre ou en chêne (10x10mm) donneront une odeur douce et légère. Capacité maxi de sciure par modèle • Type 15: 23 kg soit 20 h de fumage environ • Type 25: 33 kg • Type 33: 44 kg Il faut humidifier de 10 à 15% du poids de sciure pour sécuriser la combustion Modèle 15 Capacité produits: 30 à 60 kg Puissance de séchage en option: 2, 5 kW Dimensions sans conduit: 800x650x1900 Modèle 25 Capacité produits: 60 à 120 kg Puissance de séchage en option: 3 kW Dimensions sans conduit: 800x950x1900 Modèle 35 Capacité produits: 110 à 200 kg Puissance de séchage en option: 4, 5 kW Dimensions sans conduit: 800x1250x1900 En savoir plus

Résultat? Elles produisent une saveur et une fumée la plus pure et la plus propre possible pour offrir à vos clients le meilleur de la fumaison. Les essences varient, il existe une dizaine de types de bois pour surprendre vos clients même les plus fidèles: chêne, hêtre, pommier, hickory mais aussi des mélanges de bois plus surprenants. L'inox: certifié contact alimentaire mais pas que! Nos fumoirs professionnels sont conçus d'une chambre de cuisson en inox, un matériau indispensable pour les équipements des spécialistes de la restauration: il est garanti contact alimentaire: il évite toute contamination des viandes ou poissons fumés et ne modifie pas leur goût. il est facile à nettoyer, un gain de temps à la fin du service! Vous maintenez un appareil de cuisson sain et éclatant sans trop d'effort, une aubaine pour un usage professionnel quotidien. Fumoir a viande professionnel 2019. l'acier inoxydable est durable, résistant aux coups, à la chaleur, à la corrosion autant de propriétés convoitées par les métiers de bouche.
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