Tête De Cabri, 88 Ter Avenue Du Général Leclerc Boulogne Billancourt

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Tête de cabri Nous tombons sur une tête d'animal, probablement de cabri, quelques mètres plus loin au milieu du chemin… A propos baladescreoles Ce blog est la mémoire de mes balades à la Ré très beaux souvenirs partagés avec mon amie Régine. Hébergé sur la plateforme Travelblog qui a disparue, j'ai dû le transférer très rapidement pour éviter de le perdre. Des améliorations restent à faire quant à la chronologie des articles. Une lourde tâche que je n'ai pas eu le temps de commencer. Toutes mes excuses! Cet article a été publié dans SAINTE-MARIE-LES-HAUTS. Ajoutez ce permalien à vos favoris.

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Saler et assaisonner. Laisser cuire à feu doux à l'étouffée. Servir avec de la semoule. Fressures: En pâté (recette d'Anne de Martigues) 300g de gorge de porc 300g de fressures de cabri Hacher avec une gousse d'ail, un oignon, bouquet de persil, sel et poivre. Hâcher le tout, bien mélanger. Ajouter une cuillère à soupe de crème, un œuf nattu, une cuillère à soupe de cognac ou de marc de Bourgogne. Mettre ce hachis dans une terrine tapissée de bords fins. Cuire 1h30 environ au bain-marie. Laisser reposer au frigo puis… dégustez! Vous avez des recettes pour cuisiner le cabri, et vous souhaitez les partager? Envoyez-les moi par courriel à!

Les femelles sont généralement conservées pour la production laitière tandis que les mâles sont abattus entre 6 semaines et 6 mois. Si l'agnelet ou agneau de lait est tué entre 30 et 40 jours, il faut attendre un peu plus longtemps pour le chevreau car son goût est mal défini et sa chair encore filandreuse. Élevé en montagne, on doit lui donner le temps de brouter pour donner à sa chair cet arrière-goût un peu sauvage qui le rend si délicieux. Il est à mi-chemin entre gibier et bétail au même titre que le cochon sauvage l'est au porc. On le retrouve le plus souvent en vente aux environs de Pâques. On le cuit en grillade à la broche sur un feu de sarments de vigne agrémenté de quelques feuilles d'eucalyptus ou en ragoût dans un bouillon de viande et de vin blanc relevé d'oignons, de tomates, d'ail, de paprika avec quelques gouttes de vinaigre de vin et d'huile d'olive. En Corse, il est cuit en sauteuse avec du vin blanc, des oignons grelots, des tomates, de l'ail, 1 c. de concentré de tomate et quelques gouttes d'huile d'olive.

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