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Châtaignes Châtaigne ou marron? Le marron glacé est bien une châtaigne. Le marron d'Inde, fruit du marronnier est impropre à la consommation. Le fruit du châtaignier, la châtaigne, s'est vu baptisé marron glacé au XVIIè siècle pour séduire plus de monde. La châtaigne était alors essentiellement consommée par les pauvres. La présenter sous forme de marron glacé, lui a permis de gagner la cour de Louis XIV. Marron d'Inde La châtaigne, fruit à multiples usages Outre les marrons glacés, le fruit du châtaignier devient également crème de marrons, marrons entiers, p urée de marron, pâte de marron et farine de châtaigne. Marrons Glacés Prix - CLEMENT FAUGIER - Boutique : les Produits Clément Faugier. La châtaigne est aussi délicieuse cuite à la poêle percée, au naturel. La châtaigne en danger Les régions de châtaigniers sont essentiellement le Périgord, le Limousin et l'Ardèche. Sans oublier la Corse, où le châtaignier prend le nom d'Arbre à pain tant son fruit s'invite traditionnellement à table, sous toutes ses formes. Actuellement le châtaignier est menacé par le Cynips, minuscule guêpe, qui pond ses larves dans les bourgeons du châtaignier, le rendant improductif.

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La châtaigne, récoltée de fin septembre à mi-novembre se fait donc plus rare. bourgeons du châtaigner Les producteurs de marrons glacés Les grands noms du marron glacés sont Corsiglia, Imbert, Sabaton … Ils produisent, dans les règles de l'art, depuis des décennies, de délicieux marrons glacés, au cœur gorgé de sirop que l'on retrouve par la suite partout en France. Elles fournissent également une matière première de qualité pour les artisans courageux qui continuent de produire eux-mêmes leurs marrons glacés. Cet artisanat est de longue haleine, puisqu'il faut une vingtaine de jours pour transformer une châtaigne en marron glacé. © La longue préparation du marron glacé Ils sont produits pendant 3 mois par an. Publicité advertising 118 1962 Boissier chocolats marrons glacés friandises | eBay. Après un trempage qui peut durer de 4 à 8 jours, et une phase de séchage, les châtaignes sont épluchées à la main. Cette étape demande des mains expertes, afin de conserver un maximum de fruits entiers. Elles sont ensuite placées deux par deux dans des sachets de tulle afin de les préserver avant d'être cuites.

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