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Avec le retour des beaux jours, les amateurs de saucisses vont pouvoir s'en donner à coeur joie, mais attention quand même, il y a saucisse et saucisse. De récentes études ont dévoilé le fait que la consommation de saucisses industrielles, et surtout en raison des additifs et du taux de nitrite (sels) qu'elles contiennent, pourrait être un facteur de risque important pour les personnes qui en mangent, notamment les plus jeunes qui en sont de grands consommateurs. Il faut préciser que les saucisses qui se trouvent sur le marché ne contiennent pas toutes des nitrites. Celles qui en contiennent le plus se distinguent généralement par leur couleur. En effet, si elles ont une couleur rosée/rouge (associée à la fraîcheur de la viande), cela est dû à un usage massif de conservateurs, et encore, cette astuce n'est pas complètement sûre, car les entreprises agro-alimentaires parviennent maintenant à combiner les nitrites avec d'autres aliments, pour donner une couleur plus « naturelle » à leurs saucisses.
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Gaël d' Au-paradis-du-barbecue se lance dans la littérature. Avec tout le respect que l'on doit à Flaubert et Guy de Maupassant, Gaël s'est plus orienté vers l'édition d'un livre de conseils et de recettes. Découvrez comment il faut s'y prendre pour réaliser des saucisses maison. Ou quand Saucisse s'écrit avec un 'S' majuscule … Qui est Gaël? Installé dans les Alpes de Haute-Provence, près de Manosque (04–Pierrevert), Gaël Reinert est le créateur du site internet « Au paradis du ». Il distribue depuis plusieurs années du matériel de cuisson d'extérieur sur toute la France. Comment faire des saucisses maison? Car aujourd'hui, il est possible de faire ses propres saucisses. Il suffit d'avoir un poussoir à saucisses, un boucher qui vous fournira du boyau et le bon petit livre de conseils et recettes qui vous expliquera tous les secrets de la fabrication. Et c'est pas si compliqué avec un bon coup de main, quelques minutes suffisent! Etape 1 / Préparez votre farce avec de la viande hachée, bœuf, porc, poulet, … Les puristes équipés d'un hachoir maison pourront même réaliser cette opération.
Ingrédients Saucisses de Volaille et Saucisses de porc Il faut savoir que sur une étiquette, la liste des ingrédients est donnée par ordre décroissant de présence dans l'aliment. Les ingrédients se trouvant en tête de liste sont donc présents en plus grande quantité. Comme vous pouvez le voir sur cette étiquette, les saucisses de volaille contiennent principalement de la viande de poulet, mais seulement 69%, donc 31% d'autres "choses"! En seconde position nous trouvons de l'eau, puis de la peau de poulet et du gras de poulet! En ce qui concerne les saucisses de porc, elles contiennent 63% de viande de porc. On retrouve également l'eau en seconde position puis le gras de porc. Composition nutritionnelle des saucisses de volaille Comparons les deux produits: 199 kcal pour 100 g de saucisses de poulet contre 267 kcal pour 100 g de saucisses de porc 15% de matières grasses pour les saucisses de volaille contre 23% pour les saucisses classiques En ce qui concerne les protéines, 14% pour les saucisses de poulet contre 12, 5% pour celles au porc.