Tarte Fraise Pistache Et Fleur D'Oranger - Pâtisserie.News - Exercice Seuil De Rentabilité Corrigé Pdf
Tarte pistache et fleur d'oranger 24, 00 € – 42, 00 € Format Effacer quantité de Tarte pistache et fleur d'oranger Pâte sucrée croquante Crème d'amande et pistaches Ganache pistache Coeur praliné coulant pur pistache Crème fouettée végétale à la fleur d'oranger Éclats de pistaches torréfiés À partager, disponible en 4, 6 ou 8 parts Conservation Se conserve au frais. À consommer dans les 24 heures. Part de Cheesecake Cassis 5, 50 € Ajouter au panier Cheesecake Cassis 35, 00 € 48h de délai de confection Naked Cake Fraises Basilic 26, 00 € – 46, 00 € Choix des options Fleur Citrons 7, 00 € Ajouter au panier
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Verser le sucre dans une casserole et faire fondre à feu moyen pour obtenir une belle couleur caramel. Verser ensuite ce caramel sur les pistaches torréfiées et laisser refroidir. Mettre les morceaux dans un bon mixeur, ajouter une pincée de fleur de sel et mixer jusqu'à obtenir une pâte onctueuse. Praliné Pistache Maison Ganache montée à la fleur d'oranger: Porter 120 g de crème à ébullition. Ajouter la feuille de gélatine réhydratée et essorée, mélanger. Mettre le chocolat dans un saladier puis verser la crème très chaude sur le chocolat en versant en plusieurs fois en créant une émulsion au centre. Tartelettes pistache-fleur d'oranger - Et si c'était bon.... Ajouter ensuite la fleur d'oranger et le reste (215 g) de crème froide. Bien mélanger, filmer au contact et réserver au froid jusqu'au lendemain. Remplir des petits moules (les miens font 4, 5 cm de diamètre et 1, 5 cm d'épaisseur) avec le praliné pistache et mettre au congélateur. Faire la pâte à tarte: mélanger le beurre pommade, le sucre et le sel dans le bol du robot (ou dans un saladier).
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Si on a un peu de difficultés, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'huile neutre (type pépins de raisin). On doit obtenir une pâte dense plus ou moins fine. Couvrir et garder de côté. Préparer la ganache pistache: faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie. Porter à ébullition la crème. La verser en trois fois sur le chocolat blanc en mélangeant puis ajouter 50 g du praliné pistache. Mixer si besoin afin d'avoir une crème homogène. Couvrir et laisser reposer au frais pendant la cuisson de la pâte. Reprendre la pâte et la laisser se détendre un peu à température ambiante (en sortant du frigo elle est dure c'est normal c'est le beurre;-). L'étaler ensuite entre deux feuilles de papier cuisson légèrement farinées à 3-4 mm d'épaisseur. Tarte pistache fleur d oranger jurbise. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Enrouler la pâte sur un rouleau légèrement fariné, la dérouler sur un moule ou un cercle à tarte posé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Presser les bord puis passer dessus le rouleau à pâtisserie afin de couper l'excédant de pâte (la superposer et la recouvrir de film alimentaire et la garder au frais pour une autre utilisation).
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Tartelette pistache/fleur d'oranger Cette tartelette pistache qui est absolument divine est une création du "Jardin Sucré". Ils ont eu la gentillesse de la partager avec nous et vous pouvez retrouver l'original dans le dernier numéro de Fou de Pâtisserie #39. Je l'ai un peu modifiée pour une question de sucre et j'ai accentué la fleur d'oranger parce que j'adore ça;). Ah et j'utilise toujours la même recette de pâte sucrée parce qu'elle est parfaite et bien croustillante. Pâte sucrée: Beurre 180g Farine T55 280g Œufs 45g Sucre Glace 52g Poudre d'amande 52g Sel Fin 0, 5g Sucre semoule 57g Préchauffer le four à 170 degrés. Mélanger la farine tamisée avec le beurre coupé en petits morceaux Ajouter le sucre semoule, le sel et incorporer le sucre glace tamisé avec la poudre d'amande Ajouter l'œuf avec le zeste de citron Ne pas trop travailler la pâte et l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Tarte pistache fleur d oranger cuisine. Placer au froid 30 minutes. Détailler des ronds et foncer les cercles à tartelettes de 8cm de diamètre.
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Laissez cuire jusqu'à ce que du caramel commence à se former. A partir de ce moment, ajoutez les pistaches et mélangez bien pour que le sucre les enrobe. Vous pouvez alors les débarrasser sur une plaque recouverte de papier cuisson et les laisser refroidir. Une fois que le caramel a durci, faites des petits morceaux, et mettez-les dans un mixeur. Il faut alors s'armer de patience et mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse. Cela peut prendre jusqu'à 10 minutes. Tarte pistache fleur d oranger zara. Une fois que vous avez obtenu une pâte de praliné, versez-la dans des demi-sphères d'environ 4 cm de diamètre, et mettez-les au congélateur. La pâte sucrée Dans un cul de poule, crémez le sucre glace avec le beurre mou. Une fois le mélange bien crémeux, ajoutez l'oeuf et mélangez. Ajoutez ensuite la farine, la poudre d'amande et la pincée de sel. Pétrissez le tout à la main jusqu'à obtenir une boule bien lisse. Etalez-la légèrement avec la main, et enroulez-la de film alimentaire avant de la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
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Cuisson de la pâte sucrée Préchauffez votre four à 160°C. Sortez votre pâte à tarte du congélateur ou du réfrigérateur, puis enfournez à blanc pendant 15 minutes. Préparez votre dorure en mélangeant le jaune d'oeuf avec le lait entier. Décerclez ou démoulez votre tarte, puis badigeonnez les bords extérieurs avec la dorure. Enfournez votre tarte pour 5 minutes supplémentaires. Sortez du four puis ajoutez votre crème de pistache. Laissez cuire encore 10 minutes supplémentaires (surveillez la cuisson si besoin). La pâte doit être bien dorée. Attention à ne pas en mettre trop car il faudra ensuite y rajouter une couche de ganache à la fleur d'oranger + la compotée de fraises. Préparation de la compotée de fraises Dans une casserole, ajoutez les fraises, le jus de citron et le sucre (1) --> la plus grande quantité. Faites cuire à feu doux pendant environ 5 minutes. Dans un petit bol, ajoutez la pectine avec la plus petite quantité de sucre (2). Ajoutez le mélange aux fraises. Tartelettes Pistache Fleur d'Oranger d'après Le Jardin Sucré (Paris). - TEA TIME DE SYLVIE. Portez à ébullition et laissez cuire environ 1 minute.
Ajouter la poudre d'amandes, la vanille en poudre et la fleur de sel et mélanger à nouveau. Ajouter ensuite l'œuf battu et mélanger à l'aide d'une spatule cette fois-ci ( ce sera plus facile qu'avec le robot). Terminer par la farine et mélanger avec le robot jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène. Il ne faut pas trop travailler la pâte. Rassembler la pâte pour former une boule sans insister. Séparer la pâte en 2 parties égales. Mettre les 2 pâtons sous film alimentaire en formant un rectangle de pâte aplati. Placer l'un des pâtons au frais pendant une nuit et l'autre au congélateur ( pour faire une autre tarte). Le lendemain, étaler la pâte sur 2-3 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau. Détailler un morceau de pâte plus grand que votre cercle à tarte. Graisser un cercle à tarte oblong puis déposer la pâte en prenant soin de bien créer un angle droit. Réserver au frais au moins 6h (toute la nuit dans l'idéal). Pour la ganache montée à la fleur d'oranger (à faire la veille): 30 g de chocolat blanc 50 g + 80 g de crème liquide entière 1 g de gélatine en poudre (un peu moins d'une feuille) 6 g d'eau (pour réhydrater la gélatine) 2 à 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (j'en ai mis 2 et c'était plutôt léger) Réhydrater la gélatine en poudre dans l'eau.
Exercice Seuil De Rentabilité Corrigé
Les charges fixes, ou ce qu'il faut tout de même payer, même sans CA: A l'inverse des charges variables, les charges fixes correspondent à toutes les charges non reliées à votre niveau d'activité. Pour les lister, demandez-vous simplement, quelles seront les charges à payer, même en l'absence de CA? Vos loyers, assurances, abonnements divers, frais bancaires et honoraires d'expertise comptable par exemple. Les salaires et les charges sociales patronales constituent un autre exemple de charges fixes. Si vous avez des salariés, vous avez l'obligation de les payer, indépendamment de votre niveau d'activité. Exemple de calcul du seuil de rentabilité Commençons par déterminer le taux de marge sur coût variable: Compte de résultat Montant Pourcentage Chiffre d'affaires (CA) 150 000 € 100% Charges variables (CV) 35 000 € 23% Marge sur coût variable (MSCV) 115 000 €(CA-CV) 77% (CA-CV) /CA x 100 Charges fixes (CF) 70 000 € Résultat net (RN) 45 000 € 70 000 /0, 77 = 90 910 € Ensuite, pour calculer le seuil de rentabilité, il suffit d'appliquer la marge sur coût variable aux charges fixes: En conclusion, dans cet exemple le point mort c'est-à-dire le seuil de rentabilité est de 90 910 €.
Exercice Seuil De Rentabilité Dcg
– Solution 2: baisser les prix de vente avec des baisses de 5, 10 et 15% selon les modèles. On peut alors estimer une baisse du prix de vente moyen de 10%. TRAVAIL A FAIRE: 1° – calculer le seuil de rentabilité de l'année N 2° – Quelle solution doit-il retenir pour l'année N+1. Justifier votre réponse par les calculs que vous jugerez utiles. MINI CAS N°2 Vous êtes adjoint du responsable d'une nouvelle unité commerciale qui torréfie du café et le distribue par l'intermédiaire d'un réseau d'épiceries fines. L'activité a démarré le 1/07/N. Vous disposez en ANNEXE des données de gestion du 2 ème semestre de l'année N et en ANNEXE 1 et en ANNEXE 2 des données prévues pour le 1 er semestre de l'année N + 1. ANNEXE 1: DONNEES de l'année N pour le 2 ème SEMESTRE – Achat de 33 tonnes de café brut non torréfié à 3 219€ la tonne – Frais d'achat: 188€ la tonne – Coût de la torréfaction: 40% du coût d'achat ( achat+frais d'achat) – Salaire mensuel brut moyen du personnel: 1450€. L'effectif est de 3 personnes en CDI.
Exercice Seuil De Rentabilité Bac Pro
Exercice corrigé Seuil de rentabilité Énonce d'exercice: ( analyse financière s4) Soit pour une entreprise commerciale: -taux de marge sur coût d'achat (Taux MCA) = 30% -coût variable de distribution (CVD) = 20% de CA fixe (CF)= 50 000 Remarque: la marge est la différence entre le prix de vente et un coût partiel; on obtient de multiples marges qui se définissent par référence au coût partiel qui a permis leur calcul. Exemple: par rapport à un coût d'achat, à un coût variable, à un coût direct nous obtiendrons respectivement, marge sur coût d'achat, marge sur coût variable, marge sur coût direct. Travail à faire: 1) déterminer le montant des ventes correspondant au seuil de rentabilité 2) le coût fixe diminue de 10000, quelle est la variation correspondante du seuil de rentabilité 3) le coût variable baisse de 10% (par rapport au chiffre d'affaire) quel est le montant des ventes permettant de réaliser un bénéfice de 8000?
– Charges sociales: 45% des salaires bruts – Amortissement Ndu 1/07/N au 31/12: 89 052€ – Autres frais divers considérés comme variables: ils représentent 9% du coût d'achat. – Autres frais divers considérés comme fixes: 56 128€ – Intérêt de l'emprunt contracté pour la période du 1/07/N au 31/12/N: 6789€ – L'U. C. travaille à flux tendus (sans stock). Elle a vendu le café au prix de 12, 20€ HT le kilo. ANNEXE 2: DONNEES prévues pour le 1 er SEMESTRE N+1 – Elle prévoit une hausse de 25% des quantités vendues. – les frais d'achat et le coût de torréfaction augmenteront également de 25% – Elle devra embaucher une 4 ème personne en CDI aux mêmes conditions salariales – Les intérêts sur l'emprunt seront inchangés: 6 789€ – les autres données sont inchangées 1° – Etablir les comptes de résultats différentiels pour les 2 semestres. 2 – Commenter l'évolution de la rentabilité