Jeu Info Fille - La Vraie Brandade ( De Morue Sans Pomme De Terre) - Amafacon

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Tuesday, 27 August 2024

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Avec quelques croûtons aillés et olives noires: un régal... et léger. Bon app, Petit Pierre merci a tous pour vos precieuses infos Post by hellmer Bonjour Encore une question qui divise notre petite famille. Met-on des pomme de terre dans la brandade de morue de qualité? Merci Loading...

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Changer l'eau toutes les 4 heures (au moins 3 fois) et renouveler l'eau juste avant la nuit. Laisser tremper toute la nuit dans l'eau au frais. Le jour de la recette, rincer la morue et la placer à nouveau dans un faitout d'eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes. La morue doit se détacher en pétales mais pas être de la bouillie. Egoutter la morue, ôter la peau et les arrêtes. Préparer la brandade de morue: Emietter la morue dans un bol du blender. Eplucher et râper l'ail en purée. L'ajouter à la morue. Ajouter le lait et 5 cl d'huile et commencer à mixer. Ajouter peu à peu l'huile en continuant de mixer. La brandade monte comme une mayonnaise. Tu peux t'arrêter à ce stade ou ajouter de l'huile jusqu'à obtenir une consistance gélifiée avec encore 10 cl d'huile supplémentaires. Ma recette de brandade est provençale, c'est-à-dire qu'elle contient de l'ail. Si tu la veux nîmoise, tu n'en mettras pas. La vraie brandade de morue sans pomme de terre en. Tu peux ajouter un trait de citron par contre.

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La brandade peut aussi accompagner un grand aïoli, composé de légumes cuits froids et de poissons. La brandade est un très bon ingrédient pour farcir des pommes de terre mais aussi des tomates. Tu pourras suivre cette recette de tomates farcies au saumon comme modèle. Tu trouveras aussi en apéritif des croquettes de brandade de morue: la brandade mélangée à de la purée de pomme de terre est refroidie et modelée en croquettes, qui passées dans de l'oeuf battu et de la chapelure 2 fois, sont frites. RECETTE // Brandade de morue, avec ou sans pomme-de-terre ? - Une Pintade à Montpellier. Tu peux, à la manière des accras de morue, la préparer en beignets. Ajoute alors de la farine, un œuf, du persil et de la levure chimique et fais les frire. La brandade de morue traditionnelle provençale Recette de purée de morue à l'huile d'olive avec de l'ail (ou pas), à tartiner à l'apéritif sur du pain grillé. Temps de préparation 20 min Temps de cuisson 15 min Dessalage de la morue 1 j Temps total 1 j 35 min Type de plat Amuse-bouche, Entrée Cuisine Française Préparer la morue la veille: La veille, faire dessaler la morue en la faisant tremper dans un grand faitout d'eau froide.

Temps de préparation 20 min Temps de cuisson 50 min Dessalage la veille 12 h Temps total 13 h 10 min Type de plat: Plat principal Cuisine: Française Portions: 4 personnes 450 g morue 500 g pommes de terre type Bintje 2 gousses ail 75 ml crème liquide entière 75 ml huile d'olive 2 branches thym 1 feuille laurier sauce sel poivre Dessalage de la morue La veille: faites dessaler les morceaux de morue en les faisant tremper dans un saladier d'eau fraîche pendant 12h. Idéalement changer l'eau au moins 3 fois durant les 12h. Égouttez le poisson. Mettez la morue dans une casserole remplie d'eau froide avec le thym et le laurier. Portez à ébullition sur feu doux. Dès que l'eau boue, prolongez la cuisson à feu doux pendant 7 à 8mn. Écrasez le poisson à la fourchette pour le réduire en miettes. Réservez. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux (2 ou 3 selon la grosseur). La vraie brandade de morue sans pomme de terre dauphinoise. Placez-les dans une casserole et recouvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire entre 20 à 30mn selon la grosseur des morceaux de pommes de terre.