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Saturday, 29 June 2024
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Mettez ensuite le sushi dans votre bouche, en sachant que « le poisson doit d'abord toucher la langue ». Le wasabi, avec modération Côté assaisonnement, si vous trouvez que le wasabi est trop fort, faites-en part. En revanche, si vous demandez un supplément de ce condiment, vous risquez de froisser le chef, car il considèrera que vous remettez en cause son assaisonnement. Par ailleurs, un excès de wasabi risque de dénaturer la saveur du poisson: le chef déconseille d'en abuser. Autre point important à propos du wasabi: s'il est généralement mélangé avec de la sauce soja pour tremper les sashimis (poisson cru sans riz), cela ne se fait pas avec les sushis. Les sushis avec des baguettes? Sawada fournit des baguettes à ses clients, mais considère qu'ils peuvent déguster ses mets avec les doigts. « Les mains sont les meilleures », estime-t-il. D'autres sushi-ya prônent en revanche l'utilisation de baguettes, qu'ils estiment élégantes et plus hygiéniques. Mais pour les débutants, il peut être difficile de s'en servir, et, dans ce cas, mieux vaut manger avec les mains.

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Côté étymologie, le nom cannelloni vient de l'italien « cannello », qui signifie « tube », tout simplement. Ici, j'ai opté pour une farce épinards et fêta avec une sauce généreuse de tomates parfumées au thym et laurier. Oh oui cela rappelle vraiment le sud, et pour couronner le plat, une couche généreuse de fromage râpé. Je vous laisse le choix, mozzarella, emmental ou gruyère; peu importe l'essentiel est de se faire plaisir.

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Passez-les ensuite à l'essoreuse à salade afin de retirer l'excédent d'eau; épongez-les enfin doucement avec du papier absorbant. Les épinards sont alors prêts à être cuisinés comme bon vous semble. Si vous avez choisi des congelés, mettez un peu d'huile dans une casserole, déposez les petits blocs d'épinards congelés et laissez cuire à couvert jusqu'à décongélation. Mélangez régulièrement pour les détacher; salez et poivrez. Réservez. Pour les carottes Coupez les carottes en brunoise et faites -les blanchir 2 min. dans de l'eau bouillante. Pour le fromage Ciselez une grosse poignée de persil plat et mélangez-le avec fromage turc ou feta. Pour la viande Émincez un oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Ajoutez le piment (facultatif) et laissez cuire 5 min. Dans un grand récipient, mélangez tous les ingrédients de la farce. Dans un petit bol battre l' oeuf et ajoutez le lait et l'huile. Prenez une feuille Yufka, badigeonnez-là du mélange oeuf-lait-huile et déposez de la farce au centre de la partie arrondie, roulez une première fois, rabattez les deux côtés et finissez de la rouler.

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